To klasyczny sos holenderski. Może być idealny do gotowanych warzyw, jest dość łatwy w przygotowaniu. Można go przygotować za pomocą miksera lub w kąpieli wodnej. Pierwszy sposób jest prostszy, drugi bardziej skomplikowany.
Wymagane składniki:
- pieprz;
- sól - 1/4 łyżeczki;
- zimna woda - 2 łyżki;
- sok z cytryny - 2 łyżeczki;
- masło - 150 g;
- surowe żółtko - 3 szt.
Sos z kąpielą wodną
Jeśli zdecydujesz się ugotować sos holenderski w kąpieli wodnej, oddziel białka od żółtek. Odłóż białka na bok do użycia w innych potrawach. Umieść żółtka w małym rondelku.
Schłodzone masło pokroić w drobną kostkę. Do żółtek zalać zimną wodą, dodać pieprz i sól. Mieszaj, aż będzie gładka. Użyj trzepaczki lub drewnianej łyżki do wymieszania.
Umieść garnek na najwolniejszym ogniu lub w łaźni wodnej. Lepiej gotować w kąpieli wodnej, bo żółtko może wygotować się na zbyt dużym ogniu, a zamiast sosu będzie roztopione masło z kawałkami jajka.
Aby zrobić kąpiel wodną, zagotuj wodę w dużym rondlu, zmniejsz ogień do falowania. Zanurz dno miski zawierającej żółtka w tej wodzie. Ubijaj żółtka cały czas, aż masa zgęstnieje.
Dodaj kostki masła w małych porcjach, kontynuując ubijanie, aż do całkowitego rozpuszczenia. Nową porcję dodawać dopiero, gdy poprzednia się rozpuści.
Cały czas monitoruj temperaturę, sos nie powinien się przegrzewać. Gdy sos zacznie bieleć na dnie, natychmiast wyjmij rondel z łaźni wodnej, kontynuując ubijanie i trzymając rondel wagowo.
Gdy mieszanina ostygnie, ponownie zanurz patelnię w gorącej wodzie. Kiedy dodasz ostatnią porcję olejku, uzyskasz kremową, gęstą masę. Wlać sok z cytryny podczas ubijania.
Wyjmij sos z kąpieli wodnej. Jeśli jest za gęsty, możesz dodać ciepłą wodę.
Sos z mikserem
Jeśli zamierzasz zrobić sos holenderski za pomocą miksera, oddziel żółtka od białek. Żółtka włożyć do miski, zalać wodą i sokiem z cytryny, dodać pieprz i sól.
Rozpuść masło w małym rondelku nad ogniem. Ubij żółtka mikserem. W tym czasie masło się rozpuści i zacznie się gotować. Nie przegrzewaj oleju. Nie przerywając ubijania, wlej wrzący olej pod łopatki miksera cienkim strumieniem.
Po dodaniu masła ubijaj sos przez kolejne 30 sekund. Pozostaw sos holenderski do ostygnięcia lub 5 minut. W tym czasie zgęstnieje i zaparzy.
Sos można zagęścić w następujący sposób. Po dodaniu oleju włóż sos do miski w kuchence mikrofalowej na 10 sekund. Wyjmij i natychmiast wymieszaj miksturę. Jeśli sos nadal jest wodnisty, powtórz proces.
