Pyszna kanapka z plasterkiem holenderskiego sera, filiżanką kawy lub herbaty to najlepsze śniadanie dla wielu miłośników tego produktu. Kupując ser w sklepie, nie każdy myśli o tym, ile jest konserwantów i różnych dodatków chemicznych. Spróbuj domowego sera holenderskiego, a będziesz pewien jego naturalności i smaku.
Opis i użyteczne właściwości
Ser holenderski to jeden z najpopularniejszych serów, ma około 200 lat.
Według jednej z wersji uważa się, że Piotr Wielki sprowadził do Rosji holenderskich serowarów, którzy jako pierwsi opanowali sztukę serowarstwa. Wtedy też rosyjscy właściciele ziemscy zaczęli budować serownie, aby produkować ser dla siebie i na sprzedaż. W ten sposób sery krajowe zaczęły pojawiać się na rynkach i w sklepach spożywczych, podczas gdy nazwa pozostała europejska.
Ser holenderski ma 45 i 50% tłuszczu. Jego konsystencja jest gęsta, ale bardzo elastyczna. Produkt wysokiej jakości ma wzór składający się z małych oczek, które są równomiernie rozmieszczone na powierzchni sera. Smak holenderskiego sera jest mleczny, z delikatną kwaskowatością. Kolor może zmieniać się od żółtego do białego.
- białka - 28 gr.
- tłuszcz - 29 gr.
- woda - 40 mg.
- zawartość kalorii - 350-360 kcal.
Zaletą sera jest obecność dużej ilości wapnia i fosforu. Ser, spożywany codziennie w niewielkich ilościach, pomaga wzmocnić kości i poprawić kondycję tkanki mięśniowej. Dla miłośników sera poprawia się wchłanianie węglowodanów i reguluje poziom cukru we krwi. Obecność potasu w serze ma korzystny wpływ na pracę układu sercowo-naczyniowego. Ten produkt mleczny zawiera potrzebną człowiekowi ilość sodu, dzięki czemu regulowany jest bilans wodny w organizmie.
Rodzaje sera holenderskiego
Ser holenderski występuje w trzech różnych formach z niewielkimi różnicami w smaku i właściwościach.
1.: ma przyjemny aromat, lekką kwaskowatość uzupełnia lekka cierpkość. Oczy po przecięciu są okrągłe lub wydłużone. Konsystencja sera jest plastyczna, ale może pękać przy zginaniu. Kolor jest biały lub jasnożółty. Zawartość tłuszczu wynosi 50%.
2.: ma kształt prostokątnego batonika, z zaokrąglonymi krawędziami, ma delikatny smak. Zawartość tłuszczu 45%, ale w porównaniu z kulą ma wyższą wilgotność.
3.: ma kształt kuli o średnicy 8-10 cm i waży 500 gramów. Pod względem wydajności odpowiada serowi okrągłemu. Jest najmłodszy pod względem dojrzewania (35 - 40 dni).
Przepis na klasyczny holenderski ser
Gotowanie holenderskiego sera w domu jest teraz dostępne dla wszystkich. Kluczem jest pragnienie, odpowiednie składniki i odpowiedni sprzęt. Składniki, takie jak mezofilna kultura starterowa, roztwór chlorku wapnia i podpuszczka są dostępne w wyspecjalizowanych sklepach serowarskich lub sklepach internetowych.
Składniki:
- 10 litrów mleka;
- 1/4 łyżeczki mezofilnej kultury starterowej;
- 1, 2 ml 10% roztworu chlorku wapnia;
- 2,4 ml płynnej podpuszczki;
- 3 litry czystej wody o temperaturze 42 stopni.
Ekwipunek:
- patelnia o pojemności 10 litrów;
- worek drenażowy;
- forma do prasowania sera;
- prasa do sera.
Jak przygotować holenderski ser krok po kroku:
1. Mleko podgrzać do 70 stopni (proces pasteryzacji), a następnie schłodzić do 32 stopni.
2. Dodaj kulturę starterową, pozostaw na 2-3 minuty, następnie powoli wymieszaj.
3. Zbierz 50 ml ciepłej wody do 2 pojemników: do jednego dodaj roztwór chlorku wapnia (1/4 łyżeczki), do drugiego podpuszczkę, wszystko to wlej do rondla z żywicą, wymieszaj. Mleko zamieni się w twaróg.
4. Pozostaw twaróg do dojrzewania w temperaturze pokojowej przez 20-30 minut. Przykryj garnek pokrywką.
5. Po 30 minutach należy sprawdzić skrzep pod kątem „czystej przerwy”. Aby to zrobić, wykonaj płytkie nacięcie nożem, unieś część skrzepu i jeśli brzegi są równe, a nacięcie jest wypełnione surowicą, możesz przejść do następnego kroku, jeśli nie, odczekaj kolejne 15 minut.
6. Pokrój twaróg na kostki 8-10 mm.
7. Ugniataj twaróg przez około 20 minut, aż będzie twardy i jędrny.
8. Następnie odcedź z patelni około 3 litry serwatki. Jest to konieczne, aby zmniejszyć kwasowość przyszłego sera. Zamiast serwatki wlej taką samą ilość wody o temperaturze 42 stopni, ugniataj przez kolejne 20-25 minut.
9. Umieść worek drenażowy w formie i zgarnij twaróg. Wypełnij formę, dobrze zagęszczając ziarno rękami. Ser holenderski powinien być jędrny i prawie bez dziur. Po uformowaniu główki sera zamknij pokrywkę i pozwól, aby twaróg wyciskał się samoczynnie przez 15 minut pod warstwą serwatki z każdej strony.
10. Obracaj ser, zwiększając wagę prasy co 30 minut. Umieść ser pod prasą i obracaj, aż cała serwatka zniknie.
11. Po sprasowaniu sera zważyć i posolić. Z 10 litrów mleka powinieneś otrzymać główkę sera o wadze jednego kilograma.
12. Aby przygotować cztery litry 20% solanki, należy rozpuścić jeden kilogram soli, 4 gramy suchego chlorku wapnia w przegotowanej wodzie, dodać 2,5 ml 9% octu.
Czas przebywania w solance oblicza się według tej zasady: 3 godziny na każde 500 gramów masy sera. Na tej podstawie nasz ser o wadze jednego kilograma zostanie solony w 6 godzin. Po 3 godzinach odwróć ser na drugą stronę.
13. Następnie ser należy suszyć w temperaturze 15-20 stopni przez 3-4 dni.
14. Suszony ser przykryj woskiem, lateksem lub folią termokurczliwą. Czas dojrzewania sera holenderskiego wynosi 60 dni, w temperaturze 10-15 stopni. Dojrzały ser jest przechowywany przez 4 do 6 miesięcy w temperaturze 5-7 stopni.
Ważny! Nie można gotować sera z mleka pakowanego w sklepie. W produkcji przemysłowej pasteryzacja mleka odbywa się w wysokich temperaturach, dzięki czemu nie nastąpi tworzenie się twarogu. Domowe mleko z wczorajszego udoju nadaje się do produkcji sera.
Prosty przepis na holenderski ser
Ten przepis na ser jest łatwiejszy w przygotowaniu, ale daje też prawdziwy i pyszny holenderski ser.
Składniki:
- twarożek - 1 kg;
- jajko kurze - 1 sztuka;
- mleko - 1 litr;
- masło - 180 gr.;
- sól - 1 łyżeczka.
Gotowanie krok po kroku:
1. Wlej mleko do rondla, dodaj sól, zagotuj.
2. Jak tylko mleko się zagotuje, dodaj twaróg, gotuj ciągle mieszając, aż wypłynie serwatka.
3. Odcedź twaróg za pomocą worka z gazy. Zawiesić masę i odstawić, aż serwatka przestanie kapać. Może to zająć około godziny.
4. W osobnym rondlu rozgnieć i wymieszaj jajko i masło na gładką masę.
5. Dodaj powstałą mieszaninę do twarogu i włóż do łaźni wodnej. Mieszaj mieszaninę, aż uzyskasz jednorodną i lepką masę.
6. Schłodzić, nadaj masie pożądany kształt. Ser można zjeść już po kilku godzinach, przechowywać w lodówce.
Holenderskie przepisy na ser
Chociaż ser holenderski jest dobrą samodzielną przekąską, może być stosowany jako składnik sałatek, przystawek i dań gorących.
Holenderska sałatka serowa
Składniki:
- 100 gramów ser holenderski;
- 2 niesłodzone jabłka;
- 100 gramów szynka;
- 1 ogórek kiszony;
- 100 gramów majonez;
- sól, pieprz do smaku;
- zielona cebula, koperek.
Gotowanie krok po kroku:
1. Jabłka umyć, obrać i wydrążyć, pokroić w cienkie paski.
2. Pokrój ser, szynkę i ogórka w paski, dodaj drobno posiekaną zieleninę.
3. Wymieszaj z majonezem, dodaj sól, pieprz i pozwól mu parzyć przez 30 minut.
Kurczak zapiekany z serem
Składniki:
- ziemniaki - 500 gr.;
- podudzie z kurczaka - 500 gr.;
- krem - 500 ml;
- Ser holenderski - 300 gr.;
- olej roślinny - 2-3 łyżki stołowe.
Gotowanie krok po kroku:
1. Umyj podudzie z kurczaka, osusz, smaż na oleju roślinnym do połowy ugotowanego.
2. Ziemniaki obrać, umyć i pokroić w cienkie plasterki.
4. Zetrzyj ser.
5. Rozgrzej piekarnik do 180 stopni.
6. Nasmaruj blachę do pieczenia olejem roślinnym, nałóż na nią warstwę posiekanych ziemniaków, połóż podudzie na wierzchu, przykryj śmietaną, posyp startym serem, ponownie połóż warstwę ziemniaków na serze, zalej śmietaną i posyp serem.
7. Piecz w piekarniku przez 40-45 minut.
Pomidory faszerowane serem i mięsem mielonym
Składniki:
- duże pomidory - 4 szt.;
- Ser holenderski - 125 gr.;
- mielona wieprzowina i wołowina - 200 gr.;
- ryż - 50 gr.;
- jajko - 1 szt.;
- pietruszka - 1 łyżka. łyżka;
- bulion - 0,5 litra;
- śmietana - 2 łyżki. łyżki;
- sól dla smaku;
- czarny pieprz do smaku.
Gotowanie krok po kroku:
1. Dobrze wypłucz ryż, zagotuj w osolonej wodzie i odcedź do durszlaka.
2. Umyj pomidory, pokrój szypułki, odetnij wierzch i ostrożnie usuń miąższ łyżeczką. Posiekaj miąższ pomidorowy.
3. Pokrój ser w drobną kostkę.
4. Drobno posiekaj pietruszkę.
5. Do mięsa mielonego dodać ryż, jajko, ser, sól, pieprz, zioła i wszystko wymieszać. Nadziewaj pomidory tą masą.
6. Dodaj bulion do posiekanej pulpy pomidorowej i wlej do głębokiego naczynia do pieczenia.
7. Umieść nadziewane pomidory w naczyniu.
8. Rozgrzej piekarnik do 160-170 stopni. Piecz pomidory przez 30-35 minut.
Faszerowane pomidory podawaj na ciepło ze śmietaną i ziołami.
