Zwykle do gotowej kawy dodaje się mleko, ale prawdziwi miłośnicy tego szlachetnego napoju mogą go zaparzyć używając mleka zamiast wody. Kawa ta ma przyjemny, bogaty orzechowy kolor i bardzo miękki, a jednocześnie bogaty smak. Czasami z przyjemnością piją ją nawet osoby, które nie lubią rozcieńczać kawy śmietanką lub mlekiem.
Kawa parzona z mlekiem bywa nazywana „kawą warszawską”. Na terenie byłego ZSRR czasami nazywano ją także „kawą wiedeńską”, chociaż nie jest to do końca prawdą – kawa wiedeńska wciąż parzona jest w wodzie, a do gotowego napoju dodaje się mleko.
Kawę z mlekiem w Turku można przygotować przy użyciu różnych technologii. Do przygotowania jednej porcji napoju potrzebne będą:
- Turek z szerokim gardłem;
- 150-200 mililitrów mleka;
- łyżeczka drobno mielonej kawy;
- cukier zwykły lub trzcinowy do smaku;
- cynamon i kardamon na czubku noża (w razie potrzeby).
Przepis na klasyczną kawę z mlekiem
Do zaparzania kawy z mlekiem lepiej jest użyć Turka z szeroką szyjką, a jego objętość powinna być półtora do dwóch razy większa niż objętość filiżanki: zarówno kawa, jak i mleko lubią „uciekać” podczas parzenia, a piana uniesie się szybko - i bardzo wysoko.
Wlej mleko do Turka, dodaj przyprawy i trochę cukru, jeśli chcesz. Samo mleko nada gotowemu napojowi lekko słodki smak, co należy wziąć pod uwagę, zmniejszając swoją zwykłą dawkę cukru o około półtora raza.
Podgrzej trochę mleko i wlej zmieloną kawę do Turka. Na tym etapie nie trzeba mieszać napoju, w przeciwnym razie cząsteczki kawy opadną na dno Turków, a napój ostatecznie okaże się mniej nasycony i mniej aromatyczny.
Doprowadź kawę do „czapki” na małym ogniu, zdejmij turka z ognia i zamieszaj napój. Pozwól mu „odpocząć” przez minutę lub pół, a następnie włóż go z powrotem na bardzo powolny ogień i ponownie poczekaj na „pianę”. Kawa mleczna jest gotowa.
Kawa mleczna rozpuszczalna
Taki napój jest nieco gorszy w smaku od klasycznego – w końcu im wolniej następuje ekstrakcja, tym bardziej nasycona jest gotowa kawa. Ale z drugiej strony nie trzeba długo podążać za Turkiem, a ryzyko „przeoczenia” kawy przez zagotowanie jest znacznie mniejsze.
Wlej mleko do Turka, zagotuj i zdejmij z ognia. Dodaj cukier i przyprawy, dodaj kawę i dobrze wymieszaj. Postaw indyka na małym ogniu i przynieś napój do „czapki”, odstaw na kilka minut, a następnie uderz kilka razy w dno indyka o krawędź kuchenki lub deski do krojenia, aby fusy opadły na dno. Można przelewać do kubków!
Kawa z mlekiem karmelowym
Do suchego indyka wsyp łyżkę cukru, rozłóż na dnie i na małym ogniu. Poczekaj, aż cukier się rozpuści i nabierze złotego odcienia, a następnie zdejmij z ognia.
Szybko i ostrożnie wlej trochę mleka do gorącego indyka z karmelem, odczekaj kilka minut, aż cukier zacznie się rozpuszczać. Dodaj kawę i przyprawy, dodaj resztę mleka i na małym ogniu. Poczekaj, aż piana się podniesie, a następnie zdejmij napój z ognia.
