„Rosyjski” jest chyba najpopularniejszym serem domowym, wyróżnia się delikatnym smakiem i gęstą elastyczną konsystencją. Małe „oczy” są równomiernie rozmieszczone na całej powierzchni, zawartość tłuszczu - co najmniej 50%. Wysokiej jakości rosyjski ser jest twardy, nie kruszy się, dobrze kroi się nożem. Jest pyszny zarówno samodzielnie, jak i jako składnik różnych potraw.
Jak wybrać wysokiej jakości rosyjski ser?
- Zwróć szczególną uwagę na skład – uważa się, że im prościej, tym lepiej. Głównymi składnikami sera są mleko, zakwas, podpuszczka, sól i chlorek potasu. Czasem można tu znaleźć barwnik annato – jest to bezpieczny składnik ziołowy, który w zimnych porach roku jest często wykorzystywany przy produkcji sera. Ilość świeżej paszy jest ograniczona, dlatego z mleka „zimowego” bez dodatku barwnika można uzyskać sery o niezwykle jasnej barwie.
- Uważa się, że obecność konserwantu w składzie sera jest niepożądana, co oznacza, że do jego produkcji użyto mleka o niezbyt wysokiej jakości. Oprócz konserwantów wśród składników wysokiej jakości rosyjskiego sera nie powinno być mleka w proszku, stabilizatorów, substytutów smaku, oleju roślinnego - w tym przypadku nie będzie to już ser, ale produkt serowy.
- Naprawdę wysokiej jakości rosyjski ser powinien kosztować co najmniej 400 rubli za kilogram - zwykle wszystko, co kosztuje mniej, może mieć „niedoskonały” skład.
- Podczas krojenia dobry ser nie kruszy się, nie pozostawia smug na nożu. Jego zapach nie wydziela kwaśności i drożdży. Jeśli włożysz kawałek wysokiej jakości sera do kuchenki mikrofalowej, rozpuści się dobrze, równomiernie i szybko i nie straci w ogóle smaku. Im niższa jakość sera rosyjskiego, tym gorzej się topi.
- Ser rosyjski na krojeniu ma oczka, zwykle o nieregularnym lub nieco kanciastym kształcie. Powierzchnia gładka, bez spękań, równomiernie zabarwiona na jasnożółty kolor. Zapach z lekką kwaskowatością. Pleśń jest niedopuszczalna.
- Kolejna mała sztuczka - staraj się nie kupować pokrojonego sera, przechowywanie pokrojonego sera może znacząco wpłynąć na jego smak. Dlatego im większy kawałek, tym lepiej.
Grzanki serowe
Składniki:
- nieco ponad pół bochenka chleba pszennego
- 50 g rosyjskiego sera
- 200 mililitrów) mleka
- 1 jajko
- mała szczypta soli
- olej roślinny
Gotowanie krok po kroku:
1. Pokrój chleb w średniej wielkości kostki. Podgrzej mleko i zalej chleb. Wymieszaj i lekko ostudź. Na średniej tarce dodać roztrzepane jajko i starty ser. Dopraw solą i wymieszaj.
2. Z powstałej masy chlebowej mokrymi rękami uformuj ciastka o wielkości serników lub naleśników. Rozgrzej olej roślinny na patelni i smaż ciastka z obu stron na złoty kolor. Podawać z kwaśną śmietaną.
Grzanki „Sen”
Składniki:
- 8 kromek kwadratowego chleba tostowego
- 4 plastry rosyjskiego sera
- 2 jajka
- Sól
- olej roślinny
Jak to zrobić:
Plastry sera ułożyć między kromkami chleba i każdą kanapkę przeciąć na pół w poprzek na 4 małe porcje. Wstrząśnij jajkiem kurzym ze szczyptą soli i bardzo dobrze namocz każdą grzankę w miksturze. Rozgrzej olej słonecznikowy i usmaż chleb i ser na patelni z obu stron na piękną złocistą skórkę. Podawaj na ciepło.
Pierś z kurczaka z serem i jabłkami
Składniki:
- 4 filety z piersi kurczaka
- 100 g rosyjskiego sera
- 1 marchewka
- 1 jabłko
- 1/2 cebuli
- sól pieprz
Gotowanie etapami:
1. Lekko ubij piersi młotkiem kuchennym. Dopraw je do smaku. Następnie umieść w naczyniu do pieczenia nasmarowanym cienką warstwą oleju roślinnego.
2. Cebulę, marchewkę i jabłko obrać, cebulę drobno posiekać nożem, marchewkę i jabłko utrzeć na średniej tarce. Ułóż na piersi z kurczaka. Posyp tartym serem na średniej tarce. Formę przykryć folią aluminiową i piec 25 minut w temperaturze 200 stopni Celsjusza, następnie gotować 15 minut bez folii.
Pieczone sznycle z kurczaka z serem
Składniki:
- 6 sznycli z kurczaka
- 3 jajka
- 6 plastrów rosyjskiego sera
- 6 plastrów wędzonej szynki
- 3 łyżki. łyżki mąki
- 6 łyżek. łyżki bułki tartej
- 600 g pomidorów
- 3 cebule
- 2 łyżki stołowe. łyżki oleju roślinnego
- 2 łyżki stołowe. posiekana bazylia
- sól pieprz
Gotowanie krok po kroku:
1. Owiń sznycle folią spożywczą i ubij na płasko. Zdejmij folię, obtocz mięso w mące pszennej, maczaj w ubitych trzepaczką jajkach i maczaj w krakersach. Smaż z obu stron na patelni, aż się zrumienią.
2. Umieść sznycle w formie ogniotrwałej w jednej warstwie. Na wierzch ułożyć plastry sera i szynki. Wstawić do piekarnika nagrzanego do 200 stopni Celsjusza i trzymać, aż ser się rozpuści. Ugotowane pieczone sznycle podawaj z sosem pomidorowym.
3. Aby przygotować sos, obierz i posiekaj cebulę, smaż na oleju roślinnym na kuchence, aż miąższ stanie się przezroczysty. Dodaj obrane i pokrojone w kostkę pomidory (namocz pomidory we wrzącej wodzie na kilka sekund, aby łatwo je obrać). Dusić 2-3 minuty, dodać bazylię i przyprawy.
Zapiekanka z makaronem Kapellbrücke
Składniki:
- 250 g rożków makaronowych
- 200 g rosyjskiego sera
- 100-150 ml śmietanki
- 2 łyżki stołowe. łyżki dużej bułki tartej pszennej
- sól, gałka muszkatołowa
Gotowanie etapami:
1. Makaron gotujemy prawie do miękkości w osolonej wodzie. Pozwól im trochę wyschnąć. Następnie dodać ruski ser starty na średniej tarce i szczyptę gałki muszkatołowej. Wymieszać.
2. Umieścić mieszankę makaronu i sera w żaroodpornym naczyniu wysmarowanym małym kawałkiem masła. Posyp śmietaną i posyp bułką tartą pszenną. Wstawić do piekarnika nagrzanego do 200 stopni Celsjusza i piec na złoty kolor.
Zupa cebulowa z grzanką serową
Składniki:
- 1 kg cebuli
- 1 litr bulionu
- 40 g masła
- 1 łyżka. łyżka mąki
- 1 łyżeczka cukru
- 100 g wytrawnego białego wina
- sól, tymianek
- chleb pszenny
- tarty rosyjski ser
Gotowanie krok po kroku:
1. Obierz cebulę i drobno posiekaj. Dusić na maśle przez 15-20 minut, aż cebula będzie miękka. Dodaj cukier granulowany i mąkę i gotuj, mieszając od czasu do czasu, przez kilka minut.
2. Wymieszać z białym winem, bulionem, solą i tymiankiem. Gotuj na małym ogniu przez 15-20 minut. W tym czasie pokrój biały chleb na plasterki i zrumień w piekarniku nagrzanym do 200 stopni Celsjusza.
3. Gotową zupę cebulową wlać do ogniotrwałych misek lub garnków. Posyp grzanką, posyp tartym serem i wstaw do rozgrzanego piekarnika, aż ser się rozpuści. Udekoruj gałązką pikantnych ziół.
Zapiekanka ziemniaczana z serem
Składniki:
- 1 kg ziemniaków
- 150 g rosyjskiego sera
- 100 g masła
- 1 1/2 szklanki mleka
- 1 żółtko
- sól pieprz
Gotowanie etapami:
1. Ziemniaki obrać i pokroić w plastry o grubości ok. 1/2 cm Wyjąć żaroodporne naczynie do pieczenia, wyjąć masło z lodówki i pokroić w plastry. Rozprowadź połowę oleju na formie.
2. Połóż plastry ziemniaków na maśle (połowa całości), a następnie posyp połową startego sera. Potem znowu warstwa ziemniaków, masła i sera.
3. Wymieszaj żółtko z mlekiem, ubij zwykłą trzepaczką kuchenną do uzyskania gładkiej konsystencji, wylej mieszankę na zapiekankę. Naczynie wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 180-200 stopni Celsjusza i pieczemy 45 minut do zrumienienia. Wyjmij i podawaj natychmiast.
Zapiekanka z puree ziemniaczanym z serem
Składniki:
- 500 g ziemniaków
- 1/2 szklanki mleka
- 50 g rosyjskiego sera
- 2 łyżki stołowe. łyżki masła
- 1/2 szklanki bitej śmietany
- 2 białka jaj
- sól pieprz
Gotowanie krok po kroku:
1. Obrane surowe ziemniaki gotujemy we wrzącej wodzie z solą. Zetrzyj na kruszonkę, dodaj masło i gorące mleko - przygotuj puree ziemniaczane o jednolitej konsystencji. Wmieszać ser starty na średniej tarce, dodać sól i zmielony czarny pieprz.
2. Masę serową przełożyć do wysmarowanego tłuszczem naczynia żaroodpornego. Ubij białka, wymieszaj śmietanę, zalej masę ziemniaczaną tą mieszanką. Wstawić do piekarnika nagrzanego do 180 stopni Celsjusza i piec przez 30 minut.
