Kromka świeżego chleba pokryta warstwą miękkiego, roztopionego sera i filiżanka aromatycznej kawy nie pozostawi nikogo obojętnym. Tymczasem pyszny topiony ser można całkowicie ugotować w domu, przy odrobinie wysiłku i poświęcenia trochę czasu.
Co wiemy o serach topionych?
Wytwarzanie sera topionego w domu nie wymaga żadnych specjalnych umiejętności. Proces jest dość prosty, choć wymaga trochę czasu i umiejętności. Jednak wynik jest zwykle wart wysiłku. Własnoręcznie wyrabiany ser z pewnością będzie wielokrotnie smaczniejszy niż ten, który jest sprzedawany w sklepie. I możesz być całkowicie spokojny o skład produktu. W końcu można wybrać każdy składnik, który znajdzie się w jego składzie. Tymczasem ser topiony jest nie tylko smaczny, ale i zdrowy. Zawiera białka, tłuszcze oraz niewielką ilość węglowodanów. Jak wiadomo, białka biorą udział w realizacji przez organizm prawie wszystkich ważnych procesów ludzkiego życia. Ponadto ser topiony zawiera aminokwasy, które człowiek może uzyskać tylko z zewnątrz, ponieważ nie są one produkowane samodzielnie. Ponadto ten rodzaj sera jest bogaty w sód, miedź, cynk, żelazo, potas, fosfor, magnez i oczywiście, jak każdy produkt mleczny, wapń. Biorąc pod uwagę, że ser topiony jest prawie całkowicie przyswajalny przez organizm, może być bardzo przydatny w sytuacjach, gdy konieczne jest wzmocnienie tkanki kostnej i po prostu zapobieganie kruchości kości. Tylko niepełna lista witamin, które składają się na sery topione, wygląda imponująco: witaminy A, H, E, D, C, PP, witaminy z grupy B (B1, B2, B5, B6, B9, B12).
Jednak takie nasycenie produktu różnymi mikroelementami nakłada ograniczenia na spożycie sera przez osoby cierpiące na choroby układu krążenia oraz odpowiednio wysoką kaloryczność – nadwagę.
A jednak dla gospodyń domowych, które preferują szybkie, łatwe w przygotowaniu jedzenie, które zaspokoi potrzeby gastronomiczne nawet bardzo wybrednych gospodarstw domowych, odpowiednio dobrany przepis na serek może być prawdziwym darem niebios. A możliwość eksperymentowania w procesie tworzenia tego produktu tylko dodaje mu punktów.
Ser topiony "Kremowy"
Do przygotowania klasycznego delikatnego sera o kremowym smaku potrzebujemy następujących składników;
- 100 gramów masło;
- 1 litr mleka;
- 1 kg twarogu;
- 2 szt. jaja kurze;
- 1 łyżeczka Soda;
- 1 łyżeczka Sól.
Twarożek dobrze rozgnieciony widelcem wrzucić do rondla z mlekiem i wymieszać. Rondel z powstałą masą stawiamy na kuchence, doprowadzamy do wrzenia, a następnie zmniejszamy ogień, gotujemy 15-20 minut, cały czas mieszając. Następnie oddzielamy masę twarogową od uformowanej serwatki za pomocą sita i gazy złożonej w kilka warstw. Gdy nie ma już płynu, przenosimy powstały twarożek na patelnię, dodajemy masło, sodę i sól. Wszystko jeszcze raz wymieszaj i ponownie na średnim ogniu przez 4-8 minut. W tym czasie masa powinna zacząć się „topić”. Oznacza to, że nadszedł czas, aby wcześniej dodać dwa dobrze ubite jajka i gotować przez kolejne 5-10 minut, aż powstanie jednorodna płynna masa.
Gotowy ser topiony rozprowadzamy na tackach i pozostawiamy do zestalenia. Przykryj ser folią spożywczą, aby uniknąć skorupy.
Domowy ser topiony z ziołami
Aby zrobić ser według tego przepisu, potrzebujemy:
- 350 gr. twarożek;
- 70 g masła;
- 1 jajko;
- 0,5 łyżeczki Soda;
- 0,5 łyżeczki koperek, pietruszka (można suszyć);
- sól i przyprawy do smaku.
Roztop masło, trochę ostudź i dodaj jajko, energicznie mieszając. Przełóż twarożek na przyszły ser przez sito, dodaj sodę, mieszankę oleju jajecznego i dobrze wymieszaj.
Otrzymaną masę twarogową wysyłamy do łaźni wodnej, aż uzyska jednolitą lepką konsystencję. Ser topiony jest prawie gotowy. Pozostaje dodać sól, przyprawy i zioła do smaku, dobrze wymieszać. Nie pozwalając serowi ostygnąć ułożyć w foremkach i pozostawić do wystygnięcia.
Jeśli chcesz uniknąć tworzenia się twardej skórki na powierzchni sera topionego, musisz go zamieszać, gdy produkt ostygnie do temperatury pokojowej.
Ser topiony z papryką i bazylią
- Twaróg - 500 gr.;
- Jajko kurze - 1 szt.;
- Masło - 100 gr.;
- Sól - 1 łyżeczka;
- Soda - 1 łyżeczka;
- Cukier - 1/2 łyżeczki;
- Papryka - 1/4 łyżeczki;
- Mielona ostra papryka - 1/4 łyżeczki;
- Bazylia do smaku.
Do przetartego przez sito twarogu dodać jajko, miękkie masło, cukier, sodę i sól. Ilość masła można dowolnie zmniejszyć. Nie wpłynie to w żaden sposób na gotowy produkt. Otrzymaną mieszaninę dokładnie wymieszaj, a następnie włóż do łaźni wodnej. Okresowo mieszaj masę twarogową. Po 5-7 minutach twaróg powinien zacząć zmieniać swoją konsystencję. Po 10-15 minutach twaróg powinien zmienić się w lepką jednorodną masę. Na tym etapie należy dodać przyprawy, wszystko dokładnie wymieszać i odesłać z powrotem do łaźni wodnej na kilka minut. Następnie wkładamy ser do przygotowanej foremki, schładzamy i delektujemy się domowym topionym serem.
Domowy przetworzony ser
- Twaróg - 500 gr.;
- Śmietana - 2 łyżki stołowe;
- Jajko - 1 szt.;
- Sól - 1 łyżeczka;
- Soda - 1 łyżeczka;
- Świeży koperek - 1 łyżka
Drobno posiekaj umyty i wysuszony koperek. Oddzielnie w rondelku włóż twarożek, śmietanę, jajko, sól i wodę sodową. Wszystko dokładnie wymieszaj blenderem. Gdy mieszanina stanie się jednorodna, dodaj zioła i ponownie wymieszaj, aż koperek zostanie równomiernie rozprowadzony.
Otrzymaną masę wkładamy do łaźni wodnej i mieszając od czasu do czasu, doprowadzamy ją do stanu gotowości. Może to zająć 15-20 minut. Następnie przekładamy powstały przetworzony ser do foremek i pozostawiamy do ostygnięcia.
Wegetariański ser topiony
Aby przygotować ser według przepisu, który zainteresuje osoby odmawiające jedzenia pochodzenia zwierzęcego, będziemy potrzebować:
- Mleko sojowe - 2 szklanki;
- Ocet jabłkowy - 1 łyżka stołowa;
- Żelatyna - 8 łyżeczek (lub agar agar 2 łyżeczki);
- Mąka kukurydziana - 1 łyżka stołowa;
- Mąka z ciecierzycy - 2 łyżki;
- Mąka amarantowa - 1 łyżka stołowa;
- Margaryna (wegetariańska) - 0,5 szklanki;
- Olej kokosowy (rafinowany) - 2 łyżki;
- Drożdże spożywcze - 3 łyżki stołowe;
- Skrobia ziemniaczana - 2 łyżki stołowe;
- Sól - 1 łyżeczka
Wlej 1 szklankę mleka sojowego do rondla i wlej ocet jabłkowy, mieszając. Mieszankę zostawiamy do zsiadania. Proces trwa kilka minut. Następnie musisz wymieszać agar w 1/4 szklanki mleka. Konsystencja powinna być jednolita, bez grudek.
Mąkę z ciecierzycy, kukurydzianą, amarantusową i skrobię ziemniaczaną dokładnie wymieszać, następnie dodać 3/4 szklanki mleka sojowego i ponownie mieszać do uzyskania jednorodnej masy. Teraz możesz przejść do etapu mieszania półfabrykatów mleka sojowego i octu, żelatyny (agar-agar), mieszanki różnych rodzajów mąki i skrobi ziemniaczanej. Po dokładnym wymieszaniu wszystkich składników włóż patelnię do ognia i zagotuj zawartość. Następnie dodać mleko kokosowe, margarynę, sól i drożdże i cały czas mieszając gotować na małym ogniu, aż masa zgęstnieje.
Gdy mieszanina będzie wystarczająco gęsta, użyj blendera zanurzeniowego, aby uzyskać jednolitą konsystencję. Ten krok jest bardzo ważny, aby ser topiony był „gładki”.
Możesz urozmaicić smak tego sera, dodając na etapie gotowania odrobinę płynnego dymu lub ulubione zioła. Gotowy ser topiony wlać do formy i ostudzić. Smacznego!
