Mleko kozie to nie tylko prawdziwy magazyn przydatnych witamin i minerałów, ale także doskonała baza do produkcji sera.
Mimo obecności charakterystycznego zapachu i bardzo specyficznego smaku, z roku na rok przybywa fanów sera z koziego mleka. I to jest zrozumiałe. Niska kaloryczność produktu i wysoka zawartość białka, przy znikomym procencie węglowodanów, sprawia, że ser kozi jest ulubionym produktem spożywczym osób dbających o wagę i preferujących zdrowy posiłek. Dodatkowo wartość tego produktu polega na tym, że spożywanie sera jest w stanie dostarczyć organizmowi witamin A, D, E, K, B (B1, B2, B3, B4, B6, B9, B12). Dla osób z alergią na laktozę ten produkt to prawdziwe wybawienie. W końcu prostota, z jaką jego dodatek może nadać smak najprostszemu daniu, dodaje punktów serowi i tym, którzy lubią gotować.
Aby uzyskać naprawdę smaczny produkt, musisz wybrać wysokiej jakości bazę - mleko kozie. Musi być świeży. Zsiadłe mleko może zepsuć smak powstałego sera. A smak koziego sera można urozmaicić różnymi dodatkami: ziołami, nasionami ziół, a nawet drobno posiekanymi warzywami. Najważniejsze, żeby nie bać się eksperymentować i używać wyobraźni.
Gotowy ser należy przechowywać w lodówce w szczelnie zamkniętym pojemniku nie dłużej niż 3-5 dni. Dłuższy okres wpłynie niekorzystnie na smak produktu i doprowadzi do rozwoju mikroorganizmów oraz pojawienia się pleśni. Jednak zawartość sera koziego w słonej wodzie może znacznie wydłużyć okres przydatności do spożycia i zachować jego właściwości konsumenckie.
Istnieje wiele sposobów na zrobienie sera z mleka koziego. Istnieją jednak popularne przepisy, które gospodynie domowe lubią za prostotę i dobry produkt końcowy.
Klasyczny kozi ser wymaga użycia podpuszczki. Jest to naturalna substancja organiczna wytwarzana przez żołądek nowonarodzonych cieląt. Możesz go kupić na targowiskach.
Ponadto potrzebujemy następujących składników:
- Mleko kozie - 10 l;
- Enzym podpuszczkowy - 0,3 ml;
- Woda - 0,5 l;
- Szczypta soli.
Do mleka podgrzanego do 37°C wprowadzamy podpuszczkę, uprzednio rozcieńczoną w wodzie. Delikatnie mieszając oba składniki, pozostaw powstały płyn na pół godziny do fermentacji. Zakończenie tego etapu zostanie wskazane przez utworzenie białego skrzepu na patelni. Bezpośrednio na patelni osad twarogowy należy posiekać nożem na paski. Następnie ponownie włóż patelnię do ognia, lekko podgrzej, nie zapominając o mieszaniu masy.
Następnie oddzielamy masę twarogową od cieczy. Aby to zrobić, na przygotowanym sicie, pokrytym kilkoma warstwami gazy, użyj łyżki cedzakowej, aby rozprowadzić ziarna powstałe podczas fermentacji. Po odsączeniu całego płynu ser należy posolić i przenieść na talerz.
Podstawowy przepis na zrobienie tego sera, który będzie wymagał minimum dodatkowych składników i bardzo mało czasu, obejmuje:
- 2 litry mleka koziego;
- Jedna średnia cytryna;
- Sól - szczypta;
- Przyprawy według Twojego gustu - szczypta.
Do przygotowanego pojemnika wyciśnij sok z jednej cytryny i odstaw na chwilę. Przejdźmy teraz do mleka. Dodaj sól, przyprawy do mleka koziego i ciągle mieszając, doprowadź do temperatury 87-90 ° C. Jeśli w Twojej kuchni nie ma specjalnego termometru, który pomógłby określić temperaturę grzania, to po prostu doprowadzamy mleko do momentu pojawienia się pierwszych bąbelków, ale nie do wrzenia. Następnie wyjmij patelnię z pieca.
Nie pozwalając, aby mleko ostygło, wlej sok z cytryny i delikatnie wymieszaj. Po kilku minutach rozpocznie się tworzenie osadu twarogowego, a po 15 minutach proces rozkładu mleka na masę twarogową i serwatkę powinien zostać zakończony.
Pozbywamy się płynu za pomocą durszlaka i gazy złożonej w kilka warstw. Gdy cała serwatka zostanie odsączona, może to zająć 30-60 minut, możesz zacząć formować ser. Tutaj możesz użyć dowolnego odpowiedniego pojemnika lub po prostu ustawić żądany kształt rękami. Na koniec zdejmij gazę, połóż gotowy produkt na talerzu i skosztuj własnego sera!
Aby zrobić kozi ser z mlekiem, potrzebujesz następujących składników:
- Twaróg z koziego mleka - 400 gr.;
- Mleko kozie - 1 l;
- Jajko - 1 szt.;
- Soda - 1/3 łyżeczki;
- Sól dla smaku.
Twarożek z koziego mleka należy zagnieść widelcem lub przetrzeć przez sito. Podgrzej kozie mleko do temperatury wrzenia i dodaj posiekany twarożek, cały czas mieszając. Gdy mleko zamieni się w czystą serwatkę, patelnię można zdjąć z ognia.
Powstałą masę wlewamy do durszlaka, aby pozbyć się serwatki. I dodaj sól do powstałej masy twarogowej, wjedź jajkami, sodą i dokładnie wymieszaj. Prawie gotowy ser formujemy, poddajemy go ciśnieniu do ostatecznego odsączenia płynu i zostawiamy na dzień.
Ser przygotowany według tego przepisu okazuje się delikatny i porowaty.
Aby przygotować delikatny i wysokokaloryczny ser z koziego mleka, musisz wziąć następujące składniki w następujących proporcjach:
- Śmietana - 500 gr;
- Mleko kozie - 2,5 l;
- Sól - 1 łyżka;
- Jajka - 5-6 szt.
Ubijaj jajka i śmietanę, aż uzyskasz jednorodną puszystą masę. W takim przypadku musisz wziąć gęstą śmietanę o wysokiej zawartości tłuszczu. Podgrzej mleko w rondelku do 60 stopni, dodaj sól i mieszaj, aż całkowicie się rozpuści. Po zakończeniu tego etapu do gorącego mleka dodać śmietanę i masę jajeczną. W tym przypadku cała sztuczka gotowania polega na konieczności bardzo szybkiego wymieszania obu składników, aby wykluczyć przedwczesną koagulację białka. Następnie zagotuj masę, ciągle mieszając, ale nie pozwól jej się zagotować. Gdy utworzy się twaróg serowy, patelnię można zdjąć z ognia.
Masę serową należy przełożyć na gazę, złożyć w kilka warstw i pozostawić do całkowitego odsączenia serwatki. Następnie ser uciskamy na 6-8 godzin. W celu ostatecznego utwardzenia koziego sera można go umieścić w lodówce na jeden dzień.
Jednym z najciekawszych przepisów na ser jest ser topiony. Przygotowanie tego rodzaju sera jest czasochłonne. Ale jednocześnie trwałość sera topionego jest dłuższa niż zwykłego sera. Ponadto możesz znacznie ułatwić proces gotowania, używając gotowego koziego sera. Tak więc do gotowania musisz wziąć:
- Masło - 15 gr.;
- Twaróg kozi - 600 gr.;
- Jajka - 1 szt.;
- Soda - 10g.
W rondelku wymieszać wstępnie rozgnieciony twarożek. Następnie posolić masę twarogową, dodać jajko, drobno posiekane masło, sodę i wszystko dokładnie wymieszać, aż powstanie jednorodna konsystencja.
Postawić rondel na kuchence i ciągle mieszając gotować do uzyskania konsystencji roztopionego sera. Aby uzyskać ser topiony, ważne jest, aby wybrać optymalną temperaturę gotowania. Ogień nie powinien być zbyt silny, ponieważ mieszanina po prostu się ścina. Ale nawet słaby ogień nie pozwoli na doprowadzenie twarogu do pożądanego stanu. Gdy masa jest już prawie gotowa, można dodać do smaku zioła lub inne przyprawy.
Ser topiony przełóż do przygotowanych foremek i ciesz się smakiem!
