Przygotowanie dobrego sosu wymaga tyle samo umiejętności kulinarnych, co przygotowanie wykwintnych dań. Aby z powodzeniem uzyskać sos nawet przy najbardziej złożonej recepturze, musisz uważnie obserwować wszystkie etapy gotowania.
Sos holenderski, mimo swojej nazwy, jest klasycznym francuskim arcydziełem kulinarnym. Sos holenderski jest bardzo dobrze przyrządzony z warzywami - młode szparagi, świeże karczochy.
Robienie sosu holenderskiego
Najłatwiej zrobić sos holenderski w blenderze lub robocie kuchennym. Jest znacznie szybszy i nie musisz pracować trzepaczką, a nie każdy lubi kręcić nią w gorącej wodzie przez dziesięć minut.
Najwygodniej jest użyć blendera, ale sos okazuje się całkiem dobry w robocie kuchennym.
Umieść dwa żółtka w blenderze - lepiej wybrać duże jajka. Dodaj szczyptę soli i zmielonego czarnego pieprzu do smaku. Dokładnie ubijaj składniki przez minutę, aż masa zgęstnieje. Weź mały rondelek i wlej do niego jedną łyżkę soku z cytryny i jedną łyżkę octu winnego. Podgrzewaj na małym ogniu, aż mieszanina się zagotuje. Zostaw rondel nad ogniem. Teraz musisz ponownie użyć blendera. Gorący płyn wlać do żółtek równym, powolnym strumieniem. Zamieszaj i wyłącz blender.
W tym samym rondlu umieścić 110 g niesolonego masła, roztopić na małym ogniu, starając się nie zbrązowieć. Ponownie włącz blender. Olej powinien być wystarczająco gorący, aby mógł powstać pęcherzyki. Wlej go powoli do blendera - cienkim strumieniem.
Po całkowitym wlaniu oleju wyłącz blender i zgarnij sos ze ścianek łopatką. Teraz musisz wszystko ponownie ubić - sos okazuje się gładki, gęsty, maślany. Jeśli dodasz masło zbyt szybko, nie zemulguje się, a sos będzie się zwijał lub łuszczył. Ale nawet jeśli tak się stanie, możesz spróbować uratować sos. Aby to zrobić, dodaj kolejne żółtko do czystego blendera, ponownie ubij i powoli wlewaj zsiadłą mieszankę, stale ubijając.
Przydatne porady
Lepiej gotować sos w łaźni wodnej - jeśli ogień jest zbyt silny, żółtko się zagotuje, wtedy sos stanie się po prostu roztopionym masłem, w którym pływają kawałki jajka. Aby zrobić kąpiel wodną, będziesz potrzebować innego rondla, większego niż ten, w którym przygotowywany jest sos. Konieczne jest wlanie do niego wody, zagotowanie, zmniejszenie ciepła, aby płyn tylko nieznacznie się wahał. Zanurz w nim spód patelni z żółtkami.
Jeśli będziesz uważnie przestrzegać instrukcji, sos się nie zwinie. Pamiętaj, że wszystkie składniki wsypane do blendera powinny się zagotować, dodać je od razu po ugotowaniu i wsypywać wolniej.
Jeśli sos jest przygotowywany wcześniej, należy go przechowywać w taki sposób, aby pozostał ciepły. Po podgrzaniu może się skrzepnąć. Rozwiązania tego pytania mogą być następujące. Sos można wlać do termosu z szerokim otworem, po spłukaniu go wrzątkiem. Możesz też zrobić dmuchany sos holenderski. Możesz zrobić go wcześniej, na przykład dzień przed planowanym użyciem, i odgrzać w misce ustawionej na rondlu, w którym powoli gotuje się woda.
