Aby kapusta była soczysta i smaczna podczas marynowania, konieczne jest nie tylko dokładne obserwowanie całego przepisu na gotowanie, ale także prawidłowy dobór warzyw do zbioru. Późno dojrzewające odmiany kapusty Amager, Moskwa późna, Genewa F1 itp. są idealne do marynowania.
Nie wszystkie odmiany kapusty nadają się do marynowania i marynowania, ale są niezwykle soczyste i chrupiące. Do takich odmian należą Slava, Belorusskaya, Moskovskaya Pozdnyaya, Amagera itp. Ważne jest nie tylko prawidłowe dobranie odmiany kapusty, ale także przestrzeganie całego przepisu kulinarnego (zwłaszcza, aby użyć dokładnej ilości soli dla określonej wagi kapusty i marchwi), dopiero wtedy żniwa w końcu okażą się naprawdę smaczne.
Jeśli zlekceważysz powyższe zasady, kapusta podczas fermentacji może nie dawać soku lub podawać go w niewystarczających ilościach. Wiadomo, że aby kapusta kiszona była soczysta, chrupiąca i długo przechowywana, musi być całkowicie w solance. Jednak z jakiegoś powodu kapusta może nie dawać soku, a żeby nie wyrzucać warzyw, będziesz musiał zastosować dodatkowe sztuczki.
Jeśli przygotowałeś dużą ilość kapusty do długotrwałego przechowywania i uciskałeś, ale warzywa nie przydzieliły odpowiedniej ilości soku, to wyjście jest tylko jedno - usunąć górną warstwę kapusty do granicy gdzie jest sok, a następnie ponownie uciskać żniwo. Po wykonanej pracy będzie można nie obawiać się, że kapusta będzie zwietrzała lub nie będzie się nadawać do przechowywania.
Z kapustą, która była gotowana w małym pojemniku (nie do długotrwałego przechowywania), można postępować w następujący sposób: rozpuścić łyżkę soli w litrze zimnej przegotowanej wody i zalać kapustę powstałą solanką. Warto zauważyć, że przy użyciu tej metody kapustę można przechowywać nie dłużej niż dwa tygodnie, a ostatni tydzień - tylko w temperaturze nie wyższej niż +4 stopnie.
