Taka sytuacja zdarzyła się przynajmniej raz w przypadku każdej gospodyni domowej: przygotowujesz się do pieczenia chleba lub pizzy, ciast, a nawet ciasta wielkanocnego. Kupujesz najlepsze produkty - cukier, masło, jajka, zagniatasz ciasto i po chwili zauważasz, że twoje ciasto po prostu nie rośnie. Co zrobić w takim przypadku?
To częsty problem wielu domowych piekarzy: wkładasz wiele wysiłku, aby zrobić dobry, smaczny chleb, ale twoje drożdże, na szczęście, zawodzą. Na szczęście jest to problem, który można stosunkowo łatwo rozwiązać. Teraz powiem Ci, dlaczego ciasto drożdżowe nie rośnie i jak sprawić, by stało się puszyste. Tak więc twoje działania, jeśli ciasto nie rośnie.
Metoda pierwsza: zwiększ temperaturę i wilgotność
Nic tak nie poprawia drożdży jak ciepły, wilgotny mikroklimat - w nim żyją pełnią życia drożdży.
Jeśli chcesz, aby ciasto dobrze wyrosło, musisz dać drożdżom to, czego chcą. Napełnij głęboką blachę do pieczenia wrzącą wodą i umieść ją na najniższej półce w piekarniku. Umieść miskę z ciastem na środkowym ruszcie i zamknij drzwi. Ciasto pozostawić na chwilę w ciepłym, wilgotnym otoczeniu do wyrośnięcia.
Alternatywnie możesz zagotować filiżankę wody w kuchence mikrofalowej, a następnie umieścić miskę ciasta w kuchence mikrofalowej wraz z wodą i zamknąć drzwi (nie wliczając kuchenki mikrofalowej!). Niektórzy kładą ciasto na płycie przykrytej mokrym ręcznikiem. Piec zapewnia ciepło, a wilgotny ręcznik zapewnia wilgoć. W ten sposób można sprawić, by ciasto drożdżowe, które nie wyrosło, rosło.
Sposób drugi: dodaj więcej drożdży
Jeśli wzrost temperatury i wilgotności nie działa, a drożdże nie są aktywowane (będziesz o tym wiedział za mniej niż godzinę), możesz spróbować dodać więcej drożdży do ciasta.
Zauważ, że twoje stare drożdże Cię zawiodły, więc nie używaj ich więcej. Otwórz nowe opakowanie suchych granulowanych drożdży, weź łyżeczkę i wymieszaj z filiżanką (200 ml) ciepłej wody (ok. 43 g C) i jedną łyżką cukru. Pozostaw tę mieszaninę na około 10 minut, aż wyrośnie co najmniej 3-4 cm piany. Jeśli tak się nie stanie, będziesz musiał kupić świeższe drożdże i spróbować ponownie.
Następnie dodaj połowę ciasta (lub całość, w zależności od ilości ciasta) do miski ciasta i dobrze wymieszaj. Nawet jeśli mieszanina okaże się rzadsza niż potrzebujesz, zignoruj ją (rozwiążesz ten problem później). Miskę z ciastem umieść w ciepłym, wilgotnym miejscu i pozwól mu dobrze wyrosnąć (przynajmniej godzinę w temperaturze co najmniej 38 stopni C).
Metoda trzecia: dodaj mąkę do nowego ciasta
Przygotuj nowe ciasto jak opisano powyżej i dodaj do niego mąkę. Proporcja to 60% mąki i 40% płynu (jest to najlepsza proporcja dla ciasta chlebowego). Następnie do ciasta dodać aktywną mieszankę drożdżową i pozostawić do wyrośnięcia w ciepłym, wilgotnym miejscu.
To, jak rośnie, może być również wskaźnikiem aktywności drożdży. Ta metoda sprawia, że drożdże są bardzo aktywne, więc gdy do ciasta doda się nowe ciasto z mąką, powinno pięknie wyrosnąć.
Jeśli jednak ciasto drożdżowe nie wzrośnie, będzie to oznaczać, że drożdże są niewinne i najwyraźniej jest inny problem.
Sposób czwarty: dodaj więcej mąki do ciasta
Sprawdź, czy ciasto jest lepkie. Jeśli tak jest, prawdopodobnie wynika to z faktu, że twoje ciasto nie jest dobrze wyrabiane. Ugniataj je na stole z dodatkową mąką, aż będzie gładkie i jedwabiste w dotyku, a ciasto nie będzie już kleić się do rąk.
Pozwól mu „odpocząć” i wstań w ciepłym, wilgotnym środowisku. W razie potrzeby powtórz cały proces. Może być konieczne pozostawienie go ciepłego na noc przed pieczeniem.
Metoda piąta: prawidłowo zagnieść ciasto
Podczas pieczenia chleba piekarze stosują prawdziwą sztukę wyrabiania ciasta. Jeśli ugniatasz za mało, drożdże po prostu słabo rozprowadzają się w cieście. Dlatego takie ciasto będzie zbyt słabe, aby wyrosło.
Wyrabiaj ciasto przez co najmniej 10-15 minut, ale pamiętaj, że zbyt długie wyrabianie może sprawić, że ciasto będzie tak twarde, że nie wyrośnie. Ciasto powinno być gładkie i elastyczne, ale nie ciasne jak gumowa kulka lub miękkie jak płynne ciasto.
Wskazówki, jak zapobiegać słabemu kiełkowaniu ciasta
Jeśli ciasto drożdżowe nie rośnie, możliwe, że wzrost temperatury i wilgoci pomoże rozwiązać problem bez dalszego wysiłku. Ale wiedząc, że taki problem jest możliwy, spróbuj wcześniej podjąć jakieś działania.
- Sprawdź rodzaj drożdży. Niektóre kultury starterowe rosną bardzo wolno, a wyrośnięcie ciasta może zająć kilka godzin.
- Upewnij się, że drożdże nie straciły ważności. Drożdże świeże i suszone najlepiej przechowywać w zamrażarce. Jednocześnie zarówno świeże, jak i suszone drożdże mają trwałość, po ich wygaśnięciu będą działać słabo lub wcale.
- Przed rozcieńczeniem ciasta i wyrobieniem ciasta drożdżowego sprawdź temperaturę i wilgotność w swojej kuchni. Idealny mikroklimat to około 38 gramów. C przy wysokiej wilgotności. Jeśli twoje liczby są zbyt różne od podanych, nie jest to zbyt dobre dla drożdży. Może to uniemożliwić wzrost ciasta.
- Sprawdź rodzaj mąki. Biała mąka ogólnego przeznaczenia ma niską zawartość glutenu i białka, więc ciasto może najpierw wyrosnąć, a następnie opaść. Może się to również zdarzyć, jeśli twoje ciasto jest zbyt rzadkie.
- Niektórzy producenci dodają do mąki składniki przeciwgrzybicze, aby przedłużyć jej okres przydatności do spożycia. Ponieważ drożdże są również grzybami, zanieczyszczenia te hamują ich wzrost. Ekologiczna, niebielona, niebielona mąka do białego chleba najlepiej nadaje się do pieczenia dobrego bochenka białego chleba. Używanie cięższych mąk, takich jak pełnoziarnista, żytnia i innych pełnych ziaren, sprawi, że bochenek będzie cięższy i mniej wyrośnie, podobnie jak drobno zmielona biała mąka.
- Stwórz idealne miejsce do odpoczynku dla wyrastającego ciasta. Nie ruszaj ciasta podczas jego wzrostu, zwłaszcza jeśli jest to szczególnie wilgotne ciasto.
- Użyj odpowiedniego pojemnika do wyrastania ciasta. W misce, która jest zbyt szeroka, ciasto nie ma podpórki do wyrośnięcia. Zamiast tego rozprzestrzeni się i prawdopodobnie zawali. Małe bułki na blasze do pieczenia powinny być również umieszczone dość blisko siebie, aby je podtrzymywać.
- Sprawdź suplementy, których używasz. Niektóre przyprawy, takie jak cynamon, są naturalnie przeciwgrzybicze. Do bułek ze słodkimi owocami lub bułek cynamonowych użyj szybkich drożdży, w przeciwnym razie cynamon ostatecznie zabije drożdże. Niektóre suszone owoce są również powlekane dodatkami przeciwgrzybiczymi jako konserwantem. Dlatego lepiej jest brać naturalne organiczne suszone owoce, chociaż są drogie, ale znacznie lepsze do pieczenia. Suszone owoce najlepiej dodać w ostatniej chwili - po ostatecznej garowaniu.
- Nie przesolać ciasta. Sól jest niezbędna do rozwoju białek bezglutenowych, które sprawiają, że ciasto jest gładkie i elastyczne. Ale zbyt dużo soli zabije drożdże. Dodaj go na samym początku i tylko w wymaganej ilości, dodając do mąki, a nie do wody.
