Kapusta kiszona to produkt, który wiele gospodyń domowych wykorzystuje zarówno jako samodzielne danie, jak i jako jeden ze składników innych potraw (zupy, sałatki, ciasta itp.). Szczególnie ceniona jest chrupiąca kapusta, a przygotowanie warzywa tak, aby spełniało ten wymóg, nie jest łatwym zadaniem.
Jeśli kapusta kiszona okazała się miękka, to w tym przypadku nie będzie już można uzyskać z niej chrupiącego produktu, taką kapustę można wykorzystać tylko do przygotowania zup. I żeby następnym razem, przy kolejnym marynowaniu / marynowaniu, nie zepsuć warzyw, trzeba zapoznać się z głównymi czynnikami, które pomogą Ci skończyć na smacznej i chrupiącej kiszonej kapuście.
Aby więc kapusta okazała się chrupiąca, ważne jest, aby do marynowania użyć odpowiedniego rodzaju warzyw. Najbardziej optymalne są późno dojrzewające odmiany białogłowe, na przykład Valentina F1, Mara, Snow White itp. Oprócz odmiany należy zwrócić uwagę na same główki kapusty - muszą być elastyczne i dobrze uformowane.
Aby uzyskać chrupiącą kapustę, szczególnie ważna jest receptura, a w szczególności ilość użytej soli i czas utrzymywania warzyw w cieple. Warto pamiętać, że im więcej soli, tym kapusta jest bardziej chrupiąca, ale nie trzeba zapominać, że nadmierna ilość soli negatywnie wpływa na smak gotowego produktu – kapusta okazuje się solona i twarda. Utrzymywanie kapusty w cieple jest ważnym punktem fermentacji. Wiadomo, że fermentacja warzyw na ciepło zaczyna się dwa dni później od momentu solenia, a kończy po kolejnych 3-5 dniach (w zależności od temperatury, w której zachodzi fermentacja). Głównym znakiem, że kapusta jest gotowa do zbioru do przechowywania, jest zaprzestanie tworzenia się pęcherzyków na powierzchni solanki. Tak więc, gdy tylko pojawi się ten znak, produkt należy natychmiast usunąć w chłodne miejsce, w przeciwnym razie warzywo po prostu stanie się kwaśne i stanie się miękkie.
Podsumowując, warto zauważyć, że uważa się, że kapusta sfermentowana na rosnący księżyc zawsze okazuje się chrupiąca. Faktem jest, że w dni, kiedy ciało niebieskie jest w fazie wzrostu, warzywo łatwo wchłania sok zmieszany z solą. Oznacza to, że rozdrobnione warzywa są lepiej solone, co ma korzystniejszy wpływ nie tylko na ich smak, ale także na czas przechowywania.
