Kapusta kiszona okazuje się smaczna tylko wtedy, gdy podczas fermentacji ściśle przestrzegano przepisu. Nie wystarczy po prostu ubić pokrojone warzywa do słoika/wanny i posypać solą, trzeba ściśle przestrzegać proporcji składników, a następnie, gdy kapusta jest sfermentowana, nakłuwać jedzenie drewnianym patyczkiem z częstotliwość 2-3 razy dziennie.
Kapustę kiszoną można spożywać jako samodzielne danie lub wykorzystać do przygotowania bardziej złożonych przysmaków kulinarnych.
Domowa kiszona kapusta, sporządzona według wszelkich zasad, jest o wiele smaczniejsza i zdrowsza niż kapusta ze sklepu, dlatego gospodynie domowe, które cenią jakość produktów, przygotowują ten preparat we własnym zakresie. Oczywiście, jeśli masz doświadczenie w tworzeniu tej marynaty, praca zajmuje trochę czasu, a produkt końcowy cieszy się smakiem. W przypadku braku doświadczenia w soleniu kapusty możesz zepsuć obrabiany przedmiot i będzie gorzko smakował. Najczęściej dzieje się tak, gdy nie są przestrzegane niektóre zasady solenia warzyw.
Dlaczego kapusta kiszona jest gorzka: jak to naprawić
- Najczęstszą przyczyną nabycia preparatu o gorzkim smaku jest nieprzestrzeganie zasad solenia. Faktem jest, że podczas fermentacji warzyw w produkcie powstaje duża ilość gazów i zgodnie z zasadami solenia konieczne jest przebicie kapusty trzy razy dziennie do samego dna pojemnika, w którym jest jest fermentowany, aby zapobiec stagnacji tych gazów w obrabianym przedmiocie. Niespełnienie tego warunku jest pewnym uszkodzeniem produktu już w pierwszych dniach fermentacji.
- Również kapusta może być gorzka, gdy do jej fermentacji używa się soli z różnymi dodatkami. Warto pamiętać, że kapustę fermentuje się albo wyłącznie bez soli, albo z dodatkiem niewielkiej ilości zwykłej soli kamiennej bez przypraw i zanieczyszczeń.
- Reżim temperaturowy, w którym preparat jest fermentowany, może również negatywnie wpłynąć na smak warzyw. Ogólnie optymalna temperatura do fermentacji warzyw wynosi 20 stopni, przy wyższych szybkościach fermentacja jest bardziej aktywna, a to wymaga częstego przebijania obrabianego przedmiotu w celu pozbycia się gazów. Nie każdy ma czas na wykonywanie tych manipulacji 10 razy dziennie.
- Musisz wiedzieć, że nie do końca sfermentowana kapusta ma lekką goryczkę. A jeśli podczas pobierania próbki wydaje ci się, że przedmiot jest gorzki, nie martw się, tylko w przyszłości, do końca fermentacji produktu, częściej przekłuwaj go drewnianym patyczkiem - nieprzyjemny smak będzie odejść, gdy tylko zakończy się okres fermentacji.
Dlaczego kapusta kiszona jest gorzka i co robić
Teraz chodzi o pozbycie się kiszonej kapusty z goryczy. Jeśli więc danie ma już gorzki posmak, to nie będzie można się go pozbyć (nie pomoże mycie produktu i moczenie), można tylko nieznacznie stłumić nieprzyjemny smak, dodając do sałatki przyprawy i przyprawy. Ogólnie lepiej nie jeść gorzkiej kapusty, znacznie bezpieczniej jest przygotować nowy produkt, ale zgodnie ze wszystkimi zasadami.
