Dlaczego Kapusta Kiszona Jest Gorzka

Spisu treści:

Dlaczego Kapusta Kiszona Jest Gorzka
Dlaczego Kapusta Kiszona Jest Gorzka

Wideo: Dlaczego Kapusta Kiszona Jest Gorzka

Wideo: Dlaczego Kapusta Kiszona Jest Gorzka
Wideo: Lubisz Kiszoną Kapustę? Wszyscy Powinniśmy Wiedzieć Jakie Ma Działanie 2024, Marsz
Anonim

Kapusta kiszona okazuje się smaczna tylko wtedy, gdy podczas fermentacji ściśle przestrzegano przepisu. Nie wystarczy po prostu ubić pokrojone warzywa do słoika/wanny i posypać solą, trzeba ściśle przestrzegać proporcji składników, a następnie, gdy kapusta jest sfermentowana, nakłuwać jedzenie drewnianym patyczkiem z częstotliwość 2-3 razy dziennie.

Dlaczego kapusta kiszona jest gorzka
Dlaczego kapusta kiszona jest gorzka

Kapustę kiszoną można spożywać jako samodzielne danie lub wykorzystać do przygotowania bardziej złożonych przysmaków kulinarnych.

Domowa kiszona kapusta, sporządzona według wszelkich zasad, jest o wiele smaczniejsza i zdrowsza niż kapusta ze sklepu, dlatego gospodynie domowe, które cenią jakość produktów, przygotowują ten preparat we własnym zakresie. Oczywiście, jeśli masz doświadczenie w tworzeniu tej marynaty, praca zajmuje trochę czasu, a produkt końcowy cieszy się smakiem. W przypadku braku doświadczenia w soleniu kapusty możesz zepsuć obrabiany przedmiot i będzie gorzko smakował. Najczęściej dzieje się tak, gdy nie są przestrzegane niektóre zasady solenia warzyw.

Dlaczego kapusta kiszona jest gorzka: jak to naprawić

  • Najczęstszą przyczyną nabycia preparatu o gorzkim smaku jest nieprzestrzeganie zasad solenia. Faktem jest, że podczas fermentacji warzyw w produkcie powstaje duża ilość gazów i zgodnie z zasadami solenia konieczne jest przebicie kapusty trzy razy dziennie do samego dna pojemnika, w którym jest jest fermentowany, aby zapobiec stagnacji tych gazów w obrabianym przedmiocie. Niespełnienie tego warunku jest pewnym uszkodzeniem produktu już w pierwszych dniach fermentacji.
  • Również kapusta może być gorzka, gdy do jej fermentacji używa się soli z różnymi dodatkami. Warto pamiętać, że kapustę fermentuje się albo wyłącznie bez soli, albo z dodatkiem niewielkiej ilości zwykłej soli kamiennej bez przypraw i zanieczyszczeń.
  • Reżim temperaturowy, w którym preparat jest fermentowany, może również negatywnie wpłynąć na smak warzyw. Ogólnie optymalna temperatura do fermentacji warzyw wynosi 20 stopni, przy wyższych szybkościach fermentacja jest bardziej aktywna, a to wymaga częstego przebijania obrabianego przedmiotu w celu pozbycia się gazów. Nie każdy ma czas na wykonywanie tych manipulacji 10 razy dziennie.
  • Musisz wiedzieć, że nie do końca sfermentowana kapusta ma lekką goryczkę. A jeśli podczas pobierania próbki wydaje ci się, że przedmiot jest gorzki, nie martw się, tylko w przyszłości, do końca fermentacji produktu, częściej przekłuwaj go drewnianym patyczkiem - nieprzyjemny smak będzie odejść, gdy tylko zakończy się okres fermentacji.

Dlaczego kapusta kiszona jest gorzka i co robić

Teraz chodzi o pozbycie się kiszonej kapusty z goryczy. Jeśli więc danie ma już gorzki posmak, to nie będzie można się go pozbyć (nie pomoże mycie produktu i moczenie), można tylko nieznacznie stłumić nieprzyjemny smak, dodając do sałatki przyprawy i przyprawy. Ogólnie lepiej nie jeść gorzkiej kapusty, znacznie bezpieczniej jest przygotować nowy produkt, ale zgodnie ze wszystkimi zasadami.

Zalecana: