W dawnych czasach kapustę kiszoną zbierano jesienią w całych wanienkach, potem jedli całą zimę, chrupiąc pachnący preparat witaminowy na ziemniaki w mundurze z wędzonego żeliwa. Przepisy od babci przekazywane mamie i tak dalej w kółko, uzupełnione różnymi składnikami - marchewką, żurawiną, miodem, cukrem, octem. Jednak za najsmaczniejszy uznano klasyczną recepturę bez zbędnych dodatków. Kierując się jego zaleceniami, bez problemu można zaopatrzyć się w pyszną kiszoną kapustę na zimę, przydatną dla całej rodziny.
Czy to jest to konieczne
- - 3 kg kapusty ozimej nadającej się do zbioru do wykorzystania w przyszłości;
- - 300 g świeżej marchwi;
- - 2 litry wody (lepiej nie z kranu, ale przefiltrowanej);
- - 2 łyżki cukru;
- - 2 łyżki soli;
- - liść laurowy i pieprz czarny mielony - opcjonalnie.
Instrukcje
Krok 1
Oczyść kapustę z brudnych górnych liści, sprawdź główkę kapusty pod kątem ślimaków i zgnilizny. Pokrój na 2 połówki, usuń kikut. Posiekaj na desce do krojenia zwykłym lub specjalnym nożem, aby uzyskać niezbyt długie i niezbyt grube słomki.
Krok 2
Umyj marchewki z brudu, obierz. Za pomocą grubej tarki zetrzyj do miski, a następnie wymieszaj rękami z przygotowaną kapustą. Powinieneś lepiej "wstrząsnąć", aby sok został wyciśnięty.
Krok 3
Do masy dodać liść laurowy, opcjonalnie mieloną paprykę lub groszek. W beczkach nikt już nie kisi kapusty, więc włóż ją nie do wanny, ale do trzylitrowych słoików, mocno ubijając rękami.
Krok 4
Przygotuj solankę do przelania do dwulitrowego słoika, mieszając wodę, sól i cukier, czekając aż się rozpuszczą. Wlej kapustę po brzegi tym płynem. Słoiki należy umieścić na talerzach lub kwadratowych pojemnikach, ponieważ w miarę postępu fermentacji wypłynie trochę solanki.
Krok 5
Pozostaw na trzy dni w pokoju (na podłodze lub na stole), bez zamykania pokrywek. Rano i wieczorem „nakłuwamy” kapustę nożem, opuszczając ostrze do słoika na samo dno w 5-6 miejscach. Sprawi to, że obrabiany przedmiot będzie chrupiący, ponieważ nadmiar gazu wydostanie się z puszki dzięki nakłuciom.
Krok 6
Po 3 dniach ciecz przestanie płynąć, a na powierzchni pojawią się małe bąbelki, a sama masa stanie się nieco mętna. Oznacza to, że proces fermentacji jest zakończony, a kapusta kiszona gotowa. Pozostaje zamknąć go czystymi i gęstymi nylonowymi osłonami, przenieść pod ziemię lub do piwnicy.
