Delikatny filet z kurczaka nadaje się do przygotowania dietetycznych posiłków oraz na świąteczny stół. Cokolwiek z nim zrobią kulinarni specjaliści, duszą go, gotują i wypiekają na różne sposoby. Na przykład filety służą do przygotowania pysznego dania „Cordon Blue” lub kieszeni z grzybami. Takie przysmaki wypiekane w piekarniku mogą ozdobić Twój świąteczny stół.
„Cordon niebieski”
Do przygotowania tego dania użyjesz następujących produktów:
- filet z kurczaka - 4 części;
- szynka - 100 gramów;
- twardy ser - 100 gramów;
- Musztarda "francuska" z pełnym ziarnem - 2 łyżki. łyżki;
- olej roślinny - 30 ml;
- miód naturalny - 1 łyżka. łyżka;
- sól dla smaku;
- rozmaryn - szczypta.
Najpierw należy opłukać filet z kurczaka i osuszyć ręcznikiem papierowym, a następnie przygotować marynatę do mięsa. Aby to zrobić, rozpuść łyżkę naturalnego miodu w osobnym pojemniku i dodaj tam musztardę "francuską" z pełnym ziarnem, solą i rozmarynem. Wszystkie składniki muszą być dokładnie wymieszane.
Teraz musisz wziąć filety z kurczaka i drewnianą wykałaczką przekłuć mięso na całej powierzchni każdego kawałka. Następnie konieczne będzie zanurzenie kawałków kurczaka w marynacie, wcieranie go do maksimum w filet i opuszczenie go do pojemnika z marynatą. Pozostaw filet na godzinę w przyprawach.
Podczas marynowania kurczaka przygotuj nadzienie. Aby to zrobić, pokrój twardy ser i szynkę w długie kostki o grubości nie większej niż 1 centymetr. Gdy filet będzie wystarczająco marynowany, wyjmij go z marynaty i za pomocą bardzo ostrego noża wykonaj jedno głębokie nacięcie w każdym kawałku. Nacięcie należy wykonać w ten sposób: weź polędwicę z kurczaka, rozłóż kawałek na płaszczyźnie stołu. Cofając się od jednej krawędzi kawałka o 1-2 centymetry, wykonaj podłużne głębokie nacięcie w kierunku drugiej krawędzi, ponownie nie osiągając do niego 1-2 centymetrów. Będziesz mieć wystarczająco głęboką kieszeń na wypełnienie.
Teraz możesz zacząć faszerować filet z kurczaka. Aby to zrobić, weź bloki szynki i sera i umieść je w powstałej kieszeni, aby nie wystawały z niej czubki bloków. Następnie potrzebujesz drewnianych wykałaczek. Muszą odciąć krawędzie kieszeni tak ciasno, jak to możliwe, aby nadzienie nie wyciekło podczas pieczenia.
Teraz weź folię do pieczenia, obtocz ją dokładnie olejem roślinnym i zawiń każdy kawałek fileta z kurczaka osobno. Faszerowany filet z kurczaka, zawinięty w folię, położyć na blasze do pieczenia i wstawić do piekarnika. Piecz przez 45 minut. Gotowe mięso wyjąć z folii, położyć na półmisku i pokroić ostrym nożem w piękne plastry tak, aby widać było nadzienie z sera i szynki. Filet z kurczaka „Cordon Blue” można podawać nie tylko na ciepło, ale także na zimno.
Kieszenie grzybkowe
Aby przygotować filet z kurczaka w postaci kieszonek z kurczaka, należy wziąć:
- filet z kurczaka - 4 sztuki;
- świeże grzyby (boczniaki lub pieczarki) - 300 gramów;
- pory - 200 gramów;
- olej słonecznikowy - 30-40 ml;
- musztarda (dowolny) - 2 łyżki. łyżki;
- sól - szczypta;
- rozmaryn - 1/3 łyżeczki;
- mielony czarny pieprz - ¼ łyżeczki;
- Ser holenderski - 70 gramów.
Polędwiczki z kurczaka opłukać, a kawałki mięsa osuszyć papierowym ręcznikiem. Połącz sól, mielony pieprz i rozmaryn, dobrze natrzyj kawałki fileta przyprawami. Następnie posmarować kawałki fileta z kurczaka musztardą i odstawić do dowolnego pojemnika do marynowania.
Przygotuj nadzienie z fileta. Opłucz i obierz świeże grzyby, pokrój w małe plasterki. Z pora zdjąć wierzchnią warstwę, odciąć kłącze, wypłukać łodygę, a następnie pokroić w krążki. Wlej olej słonecznikowy na głęboką patelnię i zachowaj na niej pory, gdy cebula trochę się zarumieni, dodaj do niej plastry grzybów, smaż nadzienie przez około pięć minut, dodaj szczyptę soli i zmielonego czarnego pieprzu, dobrze wymieszaj wszystkie składniki.
Wyjmij marynowany filet z marynaty, zrób w nim nacięcia zgodnie z opisem w poprzednim przepisie. Kieszonki z kurczaka napełnić nadzieniem cebulowo-grzybowym, brzegi spiąć drewnianymi wykałaczkami. Każdą polędwicę zawijamy w oliwioną folię i wkładamy do piekarnika na blasze do pieczenia, pieczemy do miękkości (40-50 minut). Kieszenie z kurczaka z pieczarkami należy ułożyć na naczyniu, posypanym okruchami drobno startego twardego sera. To danie podawane jest na gorąco z dodatkiem warzywnym.
