Czekolada to jeden z ulubionych przysmaków dzieci i dorosłych. Obecność dużego asortymentu na sklepowych półkach nie powstrzymuje prawdziwych smakoszy, którzy robią słodycze w domu. Ale produkt nie zawsze okazuje się „jak w sklepie”. Sekret tkwi w temperowaniu smakołyku.
Domowe słodycze
Robienie lukru na ciasto lub cukierki nie jest trudne, w tym celu musisz znać kilka subtelności. Na przykład, jak temperować czekoladę w domu. Aby to zrobić, będziesz potrzebować całego kafelka smakołyków kupionych w sklepie. Rozpuść w kąpieli wodnej. W tym celu wodę wlewa się do dużej patelni i podgrzewa nad ogniem.
Gdy temperatura osiągnie 60°C, na wierzch kładzie się mniejsze naczynie, na które wcześniej rozbito przysmak. Przy ciągłym mieszaniu masę doprowadza się do konsystencji śmietany, jej temperatura w tym momencie wynosi około 45 ° C. Mały pojemnik jest usuwany. Jedna trzecia słodkiej masy wylewa się na marmurową płytę i rozprowadza na całej powierzchni drewnianą lub ceramiczną szpachelką.
Kamień szybko chłodzi substancję. Następnie do reszty dodaje się prawie schłodzone surowce. Sprawdź, czy hartowanie się powiodło z papierem pergaminowym, nakładając na niego niewielką ilość. Jeśli kropla zamarzła na 2-3 minuty, ma połysk, to wszystko się udało. Jeśli nie, powtórz proces.
Produkcja delikatności
Niektórzy producenci przestali ostatnio temperować czekoladę. Używają gotowego przysmaku w kaletach. Małe zamrożone krople należy podgrzać do pożądanej temperatury w kuchence mikrofalowej lub w łaźni wodnej. Ale wielcy czekoladnicy nadal robią to ręcznie. Nie ufają nikomu w procesie przygotowywania smakołyków.
Domowy lukier sprowadza się do jednej zasady: podgrzej czekoladę do 45°C, schłodź do 27°C i podgrzej ją do 5 stopni. Można to zrobić na różne sposoby. Najważniejsze jest to, że wilgoć i wszelkie inne obce wtrącenia nie dostają się do stopionej mieszaniny. Wtedy glazura nie będzie błyszcząca, bez charakterystycznego odgłosu łamania.
Mali producenci, a także fabryki słodyczy nie wykonują wszystkich prac związanych z rzemiosłem. Kalety są rzadko używane w produkcji. Do przygotowania służy temperówka do czekolady. Można go również używać w domu, ale cena urządzenia jest dość wysoka. To urządzenie wykonuje całą pracę samodzielnie. Składa się z miski, w której topi się surowce, urządzenia chłodzącego, czujników temperatury, łopatek mieszających. Prostota i szybkość aplikacji ułatwia to wielu osobom z branży cukierniczej.
