Miodowe muchomory wzięły swoją nazwę od przodka - słowa "kikut". Grzyby te wszakże rosną w zaprzyjaźnionych rodzinach na starych pniach i pod luźnymi pniami drzew. Grzyby są dobre w każdej postaci: suszone, marynowane, mrożone, smażone. Można z nich przygotować setki potraw, w tym półfabrykaty do długotrwałego przechowywania na zimę.
Najgorętszy czas na grzybobranie to sierpień, wrzesień, październik. W tym samym okresie trwają aktywne zbiory muchomorów miodowych na zimę. Są najlepszymi grzybami do konserwowania i marynowania. A podczas przechowywania nie tracą korzyści z zawartych w nich witamin i mikroelementów, z których niektóre, nawiasem mówiąc, mają znacznie większą objętość niż w rybach i jagodach.
Jednak podczas zbierania lub kupowania grzybów na rynku ważne jest, aby nie mylić ich z fałszywymi grzybami, ponieważ trujące muchomory świetnie nadają się do naśladowania przydatnego oryginału. Można je obliczyć na podstawie jaśniejszego koloru, żółtego niż białego, miazgi i braku zwykłych łusek na czapce.
Solone grzyby „z wanny”
W Rosji grzyby solono w drewnianych beczkach, nazywano je wannami. Dziś oczywiście nie można takich znaleźć. Jednak grzyby miodowe „z wanny” doprawione czosnkiem, ziołami i pachnącym naturalnym olejem, całkiem możliwe są rozmnażanie do smaku w domu. Grzyby te uzyskuje się nie gorzej niż w dawnych czasach, solone na gorąco lub na zimno na patelni pokrytej emalią lub w wysterylizowanych słoikach. Ważne: aby uniknąć rozwoju zatrucia jadem kiełbasianym, nie zaleca się zwijania pieczarek pod pokrywkami, które nie są doprawione octem.
Struktura:
- grzyby grzybowe - 4 kg;
- czosnek - 2 zęby.;
- świeża czarna porzeczka - 10 arkuszy;
- parasole koperkowe - 80 g;
- liść laurowy. - 2 szt.;
- sól - 50 g (dla metody gorącej) / 200 g (dla solenia na zimno);
- woda - pół litra;
- liście wiśni (do marynowania na zimno) - 5 szt.
Krok po kroku proces gotowania grzybów metodą na gorąco:
- Jeśli grzyby zostały zamrożone, należy je opłukać w wodzie i gotować przez 10 minut. Świeże grzyby należy przetworzyć: dokładnie obrać, wybrać robaki, odciąć brudne miejsca, umyć w wodzie, spłukać w durszlaku.
- Grzyby miodowe gotuje się w ciągu 10 minut od momentu zagotowania, pamiętaj o osoleniu wody. Następnie włóż do zimnej wody i spuść płyn.
- W czystej wodzie wymieszaj sól, czarny pieprz, dodaj koperkowe parasole i liście porzeczki, lawruszkę. Obierz czosnek, posiekaj go, a także wyślij do wody. Podpal i włącz ogrzewanie. Dodaj tam umyte grzyby. Gotujemy, aż grzyby miodowe utopią się w wodzie, przestając wypływać na powierzchnię. Stanie się to za około 40-50 minut.
- Sterylizuj słoiki w piekarniku lub wrzącej wodzie. Rozłóż w nich gotowane grzyby i zalej bulionem. Zamknij plastikowymi pokrywkami. Solone grzyby przechowuje się w lodówce nie dłużej niż 2 miesiące.
Krok po kroku proces gotowania grzybów na zimno:
- Metoda ta pozwala na zachowanie kruchości i delikatnego aromatu borowików, wymaga jednak większego wysiłku od kucharza. Dobrze umyj grzyby i usuń cały brud, wyrzuć robaki. Wlej zimną wodę do miski i pozostaw do zaparzenia na 2 dni. Zmieniaj wodę na świeżą co trzy godziny i opłucz grzyby pod bieżącą wodą.
- Użyj emaliowanego garnka o pojemności co najmniej 5 litrów lub 3 litrowego słoika. Włóż grzyby do pojemnika, między nimi ułóż warstwy liści i kopru, przyprawy, posiekany czosnek i warstwę soli.
- Przygotuj nadzienie - ostudź zwykłą przegotowaną wodę. Do gęsto upakowanych grzybów dolewamy wodę i dociskamy, linia wody powinna być wyższa niż w miodowych pieczarkach. Po dniu grzyby opadną i można dodać jeszcze kilka warstw miodowego agaric i ponownie docisnąć z uciskiem. Dodaj więc, aż wszystko zmieści się w całym pojemniku. Przykryj pojemnik pokrywką (plastikową). Umieść obrabiany przedmiot w chłodnym miejscu.
- Grzyby miodowe będą solone za 40-50 dni. Można je jeść pobierając próbkę z dowolnej warstwy.
Grzyby marynowane
Z 1 kilograma świeżych grzybów miodowych tradycyjnie otrzymujesz 250-gramowy słoik marynowanych pysznych przekąsek. Przysmak jest dość prosty w przygotowaniu.
Struktura:
- grzyby grzybowe - 1 kg;
- ocet 6% lub 9% - 20 ml;
- przyprawa suszonych goździków z gwiazdką - szczypta;
- czarny papryka w doniczce - 10 szt.,
- czosnek - 3-4 zęby;
- sól - 40 g.
Krok po kroku proces gotowania grzybów:
- Pieczarki obrobić jak w pierwszym przepisie, obrać i umyć. Zagotować w zimnej wodzie i gotować przez co najmniej 10 minut od momentu rozpoczęcia wrzenia. Odcedź i zagotuj w słodkiej wodzie.
- Musisz gotować przez co najmniej 40 minut w lekko osolonej wodzie. Gdy tylko grzyby utopią się, patelnię można zdjąć z ognia.
- Odcedź bulion i dodaj do niego ocet.
- Produkt podzielić na wysterylizowane słoiki i zalać wrzącym bulionem. Zamknij plastikowymi pokrywkami lub zwiń metalowe.
Suszone grzyby na zimę
Sposób przygotowania miododajnego muchomora do przechowywania bez obróbki cieplnej. Najdelikatniejszy sposób na zachowanie wszystkich zalet białka roślinnego. Ponadto produkt końcowy ma wiele zalet: bogaty aromat, smak zbliżony do świeżych grzybów i oczywiście użyteczną kompozycję.
Składniki:
grzyby grzybowe - dowolna objętość
Krok po kroku proces gotowania grzybów:
- Do suszenia nadają się tylko zdrowe, nawet grzyby, bez uszkodzeń, siniaków i nie dotknięte robakami. Świeżych grzybów nie należy myć w wodzie przed suszeniem. Staną się wiotkie i wyschną dłużej. Wystarczy szczotką oczyścić powierzchnię z gruzu, odciąć korzenie i większość odnóży, jeśli są, i wytrzeć najcięższe zabrudzenia. Z reguły grzyby miodowe suszy się głównie na kapeluszach.
- W ten sposób gotowanie grzybów w piekarniku jest szybsze i wygodniejsze. Aby to zrobić, ułóż przygotowany produkt na blasze do pieczenia z niską stroną lub lepiej na ruszcie w jednej warstwie. Nie wlewaj oleju.
- Rozgrzej piekarnik do tylko 40 ° C i wyślij pieczarki na środkową półkę. Mieszaj i obracaj je okresowo.
- Gdy grzyby przestaną przyklejać się do dłoni lub zostawią ślad na drewnianej szpatułce, ogrzewanie można zwiększyć do 80°C.
- Susz grzyby w piekarniku przez około 6-8 h. Stopień gotowości zależy od kruchości czapek, powinny one zmniejszyć objętość 3-4 razy i wyschnąć na zewnątrz (i niesamowicie pachnące).
Przystawka kawiorowa z grzybów miodowych
Do kawioru trafiają zarówno całe pieczarki, jak i pokrojone nogi, pozostałe po przygotowaniu kapeluszy do suszenia.
Struktura:
- grzyby grzybowe - 1 kg;
- średnie marchewki - 1 szt.;
- średnia cebula - 2 szt.;
- olej rośnie. - 140g;
- ocet 9% stół - 30 ml;
- sól i pieprz do smaku.
Proces przygotowania kawioru krok po kroku:
- Pieczarki ugotować w dwóch wodach, po 10 minutach gotowania odcedzić pierwszą, drugiej nie odsączać po umyciu i gotowaniu przez 50 minut, ale wykorzystać jako bazę do zupy lub zamrozić do późniejszego gotowania.
- Suche gotowane grzyby w durszlaku.
- Obierz cebulę i posiekaj.
- Obierz i zetrzyj marchewki. Smażyć razem z cebulą w niewielkiej ilości oleju na patelni.
- Zmiel grzyby z warzywami w maszynce do mięsa przez drobną kratkę drucianą.
- Dopraw solą i dopraw. Następnie dobrze smaż na oleju roślinnym.
- Weź wysterylizowany szklany pojemnik, zalej dno 10 ml octu. I wypełnij po brzegi kawiorem grzybowym. Zamknij sterylizowaną plastikową pokrywką. Produkt gotowy do użycia.
Grzyby miodowe zamrożone na zimę
Jeden z najprostszych sposobów przechowywania grzybów do długotrwałego przechowywania.
Struktura:
- grzyby grzyby - dowolna ilość;
- woda jest czysta.
Proces krok po kroku:
- Grzyby dokładnie opłucz, ale nie moczyć, aby nie wchłonęły dużo wody. Zagotuj lekko w jednej wodzie. Nie więcej niż 10 minut.
- Niech grzyby odsączą. Ułóż na desce do krojenia lub tacy.
- Włóż samolot z grzybami do zamrażarki i poczekaj, aż stwardnieją. Wlej do torby do przechowywania i wróć do zamrażarki. W miarę możliwości podpisać datę zbioru – zaleca się przechowywanie pieczarek po zamrożeniu nie dłużej niż 6 miesięcy.
- Pieczarki delikatnie rozmrażaj - w lodówce, aby zachowały pierwotną świeżość. Po rozmrożeniu można je gotować lub dusić. Do smażenia na patelni nie trzeba rozmrażać grzybów.
Marynowane grzyby miodowe na zimę
Zakwas grzybowy jest bardzo podobny do procesu solenia, a drewniana wanna nie byłaby przeszkodą. Jednak przepis ma swoje własne niuanse. W końcu właściwy smak sfermentowanych grzybów uzyskuje się poprzez dodanie określonego składnika.
Struktura:
- grzyby grzybowe - 1 kg;
- sól - 60 g;
- kwas cytrynowy - 10 g;
- laur. arkusz - 2 szt.;
- ziele angielskie zmieszane z groszkiem - 10 szt.;
- olej rośnie. - 120 ml.
Proces gotowania krok po kroku:
- Zalej świeże grzyby wodą i pozostaw na 20-30 minut, aby wszystkie śmieci osiadły i zmyły się. Po umyciu pieczarki wlej je do rondla i dodaj sól i kwasek cytrynowy.
- Gotuj pieczarki przez 20 minut. Po całkowitym schłodzeniu w wodzie, odcedź bulion i wyciśnij każdy grzyb, nie uszkadzając go.
- Umieść na dnie głębokiego pojemnika i przykryj uciskiem. Pozostaw chłodne na jeden dzień.
- Świeży roztwór wlać do wyciśniętych grzybów - jest przygotowywany z wody, soli i kwasku cytrynowego (z takiej samej ilości składników, jak przy pierwotnym ugotowaniu grzybów). Pozostaw pieczarki pod uciskiem do fermentacji przez kolejne 2 dni.
- Kolej na olej roślinny - polać nimi grzyby. W ciągu następnych 4 dni kompozycja zacznie fermentować i fermentować, naturalnie utleniając się. Ważne jest, aby pojemnik na grzyby był ciepły (nie na słońcu).
- Pieczarki ułożyć w słoikach i zamknąć pokrywkami. Ale nie zaleca się toczenia marynowanych grzybów.
Sekrety zbierania grzybów na zimę
Przed marynowaniem lub marynowaniem grzyby można namoczyć nie tylko w osolonej wodzie, ale także z dodatkiem kilku gramów kwasu cytrynowego. To usunie owady z muchomora zjedzonego przez robaki i zachowa swój kształt i elastyczność.
Aby go usunąć, lepiej odciąć nie tylko kręgosłup, ale także połowę nogi.
Podczas gotowania grzybów konieczne jest usunięcie piany, gromadzą się w niej wszystkie najbardziej szkodliwe i brud.
Marynatę do solenia lub marynowania muchomorów miodowych można gotować nie w wodzie, ale w bulionie grzybowym.
Ponieważ mrożenie jest najłatwiejszym sposobem zbioru, a mrożone grzyby są sprzedawane w sklepie przez cały rok, przygotowanie grzybów marynowanych z tego produktu nie będzie trudne. Zajmie to mniej czasu, ponieważ nie musisz ich czyścić i moczyć. Marynowane grzyby można spożyć w ciągu 24 godzin. To samo – pieczarki smażone, z zamrażarki można od razu wysłać na rozgrzaną patelnię i wymieszać z cebulą i innymi składnikami do wspólnego smażenia.
Wariant pieczarek smażonych na zimę można przygotować nie tylko w formie kawioru, ale także jako całe pieczarki smażone na oleju (jeśli są małe), bez uprzedniego zmielenia ich w maszynce do mięsa. Ważne jest, aby mieszanka grzybowa na patelni była dobrze zarumieniona, dopiero wtedy można ją posolić i popieprzyć. A następnie zwiń na gorąco w słoiki. Takie wykroje można przechowywać w spiżarni przez około 3 miesiące.
