Ostra i słodka papryka doskonale nadają się do przygotowania na zimę. Mogą być puszkowane same lub zmieszane z innymi warzywami. Lecho i sałatki są bardzo smaczne z papryki. Takie półfabrykaty mogą być używane zarówno jako przystawka, jak i przekąska.
Rodzaje papryki i ich właściwości zdrowotne
Istnieją różne rodzaje papryki. Najczęściej konserwy bułgarskiej i ostrej papryki.
Papryka cieszy się jasnym wyglądem i ma słodkawy smak. To warzywo jest po prostu mistrzem zawartości witamin. Zawiera prawie wszystkie witaminy z grupy B. Ale przede wszystkim w bułgarskiej (słodkiej) papryce witaminy C - 150-250 ml na 100 g warzyw przy dziennej dawce 100 mg. Słodka papryka zawiera prawie 3 razy więcej witamin niż cytryny, szczególnie wysoka zawartość witaminy C w czerwonych i zielonych owocach.
Ponadto papryka jest bogata w witaminę A, która pomaga nie tylko wzmocnić wzrok, ale w połączeniu z witaminą C pomaga obniżyć poziom cholesterolu we krwi.
Ponadto papryka zawiera:
- przydatne pierwiastki śladowe;
- olejki eteryczne;
- substancje azotowe i cukry.
Spożywanie tego warzywa pomoże nasycić organizm witaminami, wzmocnić odporność oraz złagodzić skurcze i kolki w jelitach.
Czerwone owoce zawierają likopen, który zapobiega tworzeniu się komórek rakowych i służy jako dobra naturalna profilaktyka raka.
Do przygotowań na zimę stosuje się również ostrą paprykę. Istnieje wiele odmian ostrej papryki. Różnią się kolorem, kształtem, stopniem ostrości i zawartością użytecznych mikroelementów w ich składzie.
Stopień ostrości chili zależy od zawartości procentowej kapsaicyny.
Kapsaicyna działa na komórki guzów łagodnych i złośliwych i aktywnie je niszczy. To dzięki tej właściwości nawet lekarze zalecają stosowanie czerwonej papryki w onkologii.
Również ostra papryka skutecznie zwalcza przeziębienia i zapobiega rozwojowi miażdżycy.
Regularne spożywanie ostrej czerwonej papryki działa leczniczo na organizm, a mianowicie:
- wzmacnia układ odpornościowy;
- stymuluje pracę przewodu pokarmowego;
- poprawia apetyt;
- obniża poziom cukru we krwi;
- oczyszcza naczynia krwionośne.
Należy jednak pamiętać, że istnieje szereg ograniczeń i przeciwwskazań do stosowania papryki i papryki ostrej. Obejmują one:
- ostre choroby żołądka;
- choroba wątroby i nerek;
- alergie i indywidualna nietolerancja.
Wybór i przechowywanie papryki
Wybór wysokiej jakości papryki jest dość prosty. Owoce powinny być jasne, bez plam i uszkodzeń. Ogon świeżego warzywa jest jędrny i zielony.
Przechowuj paprykę w chłodnym miejscu. W zwykłej lodówce świeże warzywa leżą od 5 do 10 dni, a w zamrażarce można je przechowywać do czterech miesięcy bez utraty smaku i walorów użytkowych.
Prawidłowo przygotowana konserwa może stać w piwnicy od 1 do 3 lat. Nie zaleca się dłuższego przechowywania detali.
Jeśli chodzi o przechowywanie ostrej papryki, należy wziąć pod uwagę pewne niuanse. Owoce świeże i suszone są przechowywane inaczej.
Świeże strąki można przechowywać w chłodnym i suchym miejscu, ale nie dłużej niż dwa tygodnie, po czym zaczynają się pogarszać.
W lodówce zwiększa się trwałość papryki, aw zamrażarce mogą leżeć do sześciu miesięcy bez uszczerbku dla jakości i smaku.
W postaci suchej ostra zmielona papryka może być przechowywana przez bardzo długi czas. Najważniejsze to hermetycznie zapakować i przechowywać w ciemnym miejscu w temperaturze pokojowej.
Zachowanie papryki na zimę
Pieprz na zimę zbiera się na różne sposoby. Z niego robi się lecho, sałatki i sosy, owoce marynuje się w całości, suszy i kruszy do przyprawiania. Każda metoda gotowania ma swoje zalety i wady, a większość gospodyń domowych ma własny rodzinny przepis na robienie papryki na zimę.
Papryka w puszkach
Składniki:
- papryka bułgarska (różne kolory) - 1 kg;
- ocet 9% - 200 g;
- olej roślinny - 7 łyżek stołowych;
- sól - 2 łyżki stołowe ze zjeżdżalnią;
- cukier - 1 szklanka;
- pieprz czarny, goździki, tymianek, liść laurowy - do smaku.
Owoce myjemy, usuwamy rdzeń i ogonek, kroimy na pół, dużą paprykę - na cztery części.
Przygotuj solankę. Dodaj cukier, sól, olej roślinny i przyprawy do wrzącej wody, gotuj przez 3 - 5 minut.
Warzywa zalać solanką, zagotować i gotować przez kolejne 10-15 minut.
Przenieś paprykę do wysterylizowanych słoików. Dodaj ocet do solanki, zagotuj i natychmiast zdejmij z ognia.
Zalej paprykę solanką i zamknij żelaznymi pokrywkami dla zachowania. Zalej wrzątkiem pokrywki.
Papryka w pomidorach (lecho)
Składniki:
- bułgarska papryka - 2 kg;
- cukier - 165 g;
- pomidor - 2 l;
- ocet stołowy 9% - 70 g;
- olej słonecznikowy - 165 g;
- sól - 40 g;
- pieprz, liść laurowy - do smaku.
Warzywa umyć, obrać, usunąć łodygę i rdzeń. Paprykę pokroić na dwie lub cztery części, w zależności od wielkości owocu.
Zrób sos. Wlej pomidora do rondla, dodaj do niego resztę składników i zagotuj.
Umieść połówki papryki w sosie i gotuj przez 20 - 25 minut.
Paprykę i sos przenieść do czystych szklanych słoików i zawinąć pokrywki. Sklep w piwnicy.
Ogórki kiszone Sukhindolski
Składniki:
- słodka czerwona papryka - 6 kg;
- kalafior - 3 główki kapusty;
- małe zielone pomidory - 1 kg;
- marchewki - 0,5 kg;
- ostra papryka - 0,5 kg.
Do nalewania marynaty:
- woda - 7 szklanek;
- ocet winny - 7 szklanek;
- cukier - 1 szklanka;
- sól - 1 szklanka;
- liście laurowe - 5 sztuk;
- czarne ziarna pieprzu - 1 łyżeczka;
- groszek ziele angielskie - 1 łyżeczka.
Umyj warzywa, rozłóż kalafior na kwiatostany, odetnij ogon papryki i usuń rdzeń, pokrój marchewki na plasterki.
Ugotuj sos marynatowy z wody i przypraw. Po ugotowaniu gotuj mieszaninę przez 3-5 minut. Schłodzić gotową marynatę.
Strąki papryki sparzyć wrzątkiem, resztę warzyw zalać wrzątkiem osobno (w innym naczyniu).
Gdy warzywa ostygną, na środek każdej papryki włożyć 1-2 pomidory, 1 ostrą paprykę, 2-3 marchewki. Przykryj górę kilkoma kwiatostanami kapusty.
Faszerowane papryki układamy w słoikach, zalewamy schłodzoną marynatą i zamykamy żelaznymi pokrywkami. Przechowywać w chłodnym miejscu, skropić olejem roślinnym przed podaniem.
Sałatka Donskoy
Składniki:
- pomidory - 3,5 kg;
- słodka papryka (czerwona lub zielona) - 1,5 kg;
- cebula - 1 kg;
- olej słonecznikowy - 300 g;
- sól - 100 g;
- cukier - 100 g;
- pieprz czarny - do smaku;
- ocet stołowy 9% - 150g.
Pomidory dokładnie umyć, zdjąć ogon i pokroić w plastry lub plastry o grubości 4-5 mm.
Paprykę umyć, zdjąć wierzch z nasionami, pokroić w pierścienie lub plastry.
Cebulę obrać i pokroić w krążki o szerokości 2-3 mm.
Zagotuj olej słonecznikowy, a następnie naturalnie ostudź.
Włóż posiekane warzywa do miski emaliowanej, posyp je solą w ilości 20 g na 1 kg mieszanki, dodaj 20 g cukru, dokładnie wymieszaj i odsącz powstały płyn.
Do wysterylizowanych słoików wlej dwie łyżki oleju słonecznikowego, dodaj ziarna pieprzu, a następnie mocno ułóż pokrojone warzywa.
Musisz napełnić puszki o 2 cm przed dotarciem na szczyt. Wlej dwie łyżki octu na wierzch warzyw.
Przykryj słoiki żelaznymi pokrywkami i umieść je w garnku z gorącą wodą do sterylizacji. Na dnie patelni należy położyć drewniany stojak lub podwójnie zwinięty ręcznik.
Woda na patelni powinna być na tym samym poziomie co warzywa w słoikach, ale nigdy nie wchodź do środka.
Przykryj rondel i sterylizuj warzywa na małym ogniu przez 20 minut. Zwiń gotową sałatkę z żelaznymi pokrywkami do konserw.
Sałatka z Finki
Składniki:
- pomidory różowe - 1 kg;
- papryka - 1 kg;
- kapusta biała - 1 kg;
- świeże ogórki - 1 kg;
- cebula - 1 kg;
- sól - 100 g;
- pieprz czarny mielony - do smaku;
- ziele angielskie, goździki, liście laurowe - do smaku;
- rafinowany dezodorowany olej słonecznikowy - 2 łyżki stołowe na 0,5 litra puszki;
- ocet stołowy 6% - 300 g.
Warzywa umyć i pokroić w paski, dodać sól, pieprz i ocet, wymieszać.
Na dno wysterylizowanych słoików włożyć przyprawy i 2 łyżki oleju słonecznikowego, a następnie włożyć warzywa.
Każdą puszkę należy uzupełnić powstałym sokiem i sterylizować przez 20-25 minut.
Sałatka z papryką i różowym pomidorem
Składniki:
- bułgarska papryka - 2 kg;
- czosnek - 2 duże ząbki;
- pomidory różowe - 1 kg;
- cebula - 300 g;
- sól - 50 g;
- rafinowany olej słonecznikowy - 150 g;
- ostra papryka - do smaku (nie trzeba jej dodawać);
- ocet stołowy 9% - 2 łyżki stołowe.
Do tej sałatki nadają się duże dojrzałe pomidory. Umyj różowe pomidory, pokrój na duże kawałki i przekręć w maszynce do mięsa lub sokowirówce.
Paprykę umyć, zdjąć wierzch i wnętrze i pokroić w paski.
Cebulę obrać i pokroić w półpierścienie.
Warzywa włożyć do emaliowanej patelni, dodać cukier, sok pomidorowy, sól i delikatnie wymieszać. Gotuj na średnim ogniu przez 20 minut. Do warzyw dodać posiekany czosnek, ostrą paprykę, olej, ocet i gotować przez 5-7 minut. Sałatkę układamy w szklanych słoikach, zwijamy i zawijamy.
Sałatka z letnimi prezentami
Przygotowanie delikatnej i oryginalnej sałatki na zimę nie jest tak trudne, jak się wydaje na pierwszy rzut oka. Wszystko, co jest potrzebne do takiej konserwacji, to słodko-kwaśne jabłka i dojrzała papryka.
Składniki:
- papryka słodka - 2 kg;
- jabłka słodko-kwaśne –1 kg;
- niebieska cebula (Jałta) - 1 kg;
- miód kwiatowy lub łąkowy - 3 łyżki;
- sól - 30 g;
- pieprz, goździki, liście laurowe - do smaku;
- olej roślinny - 150 ml;
- ocet 9% - 70 ml.
Do przygotowania tej sałatki można użyć dowolnych jabłek, ale najlepiej smakuje z odmianami słodko-kwaśnymi.
Najpierw umyj paprykę, usuń nasiona i górę, pokrój w paski.
Pokrój cebulę w krążki. Jabłka umyć, obrać, wyjąć środek i pokroić na małe kawałki.
Włóż wszystkie warzywa do rondla, dodaj miód, sól, przyprawy, olej roślinny i dobrze wymieszaj. Pozostaw do zaparzenia na 40 minut.
Następnie ułóż warzywa na małym ogniu, zagotuj i gotuj przez 15 - 20 minut. Na minutę przed końcem gotowania dodaj ocet stołowy, wymieszaj.
Tak przygotowaną sałatkę wkładamy na ciepło do wysterylizowanych słoików, zawijamy żelaznymi wieczkami i przykrywamy ręcznikiem na jeden dzień.
Ta sałatka powinna być podawana jako przekąska i dobrze komponuje się z mięsem i puree ziemniaczanym.
Marynowane ostre papryczki chili
Składniki:
- ostra papryka - 1,5 kg;
- gruba sól - 3 łyżki;
- rafinowany olej słonecznikowy - 3 łyżki;
- cukier - 230 g;
- ocet stołowy 9% - 1 szklanka.
Przygotuj marynatę z oleju i przypraw. Dodaj ocet na minutę do miękkości.
Paprykę umyć, włożyć do wrzącej wody i blanszować przez 4-5 minut.
Następnie przenieś do wysterylizowanych słoików i zalej gotującą się marynatę. Zwiń żelaznymi pokrywkami i zawiń ściereczką.
Papryka konserwowa na gorąco z miodem
Ta przystawka ma oryginalny korzenno-słodki smak i kwiatowy aromat. Dobrze komponuje się z daniami mięsnymi.
Składniki:
- papryka gorzka - 2,5 kg;
- miód kwiatowy - 0,5 szklanki;
- ocet stołowy 9% - 300 g;
- olej rafinowany roślinny - 200 g;
- gruba sól - 1 niepełna łyżka stołowa;
- czosnek - 5 ząbków;
- goździki, pieprz, liście laurowe, ziele angielskie - do smaku.
Paprykę umyć, włożyć razem z czosnkiem do wysterylizowanych słoików o pojemności 300 lub 500 ml.
Przygotuj marynatę z octu stołowego, rafinowanego oleju, miodu, soli i przypraw. Zalej je warzywami, zamknij plastikowymi pokrywkami i przechowuj w piwnicy (piwnicy).
Przydatne porady
Ze słodkiej papryki można przygotować różne preparaty na zimę. Wspaniale komponuje się z pomidorami, marchewką, cebulą, kapustą i jabłkami.
Dla urody i łatwości przygotowania lepiej jest pokroić warzywa w takich sałatkach w zgrabne paski.
Do konserwacji lepiej wybierać tylko dojrzałe, mięsiste i soczyste warzywa. Jeśli weźmiesz niedojrzałe owoce, po smaku preparatu wyczuje goryczka, a to zrujnuje danie. Małe papryczki o cienkiej skórce nie nadają się do zbioru.
Dobrym domowym sposobem na zebranie ostrej papryki na zimę jest jej wysuszenie. Suszone owoce można posiekać i wymieszać z solą lub innymi przyprawami.
