Osobliwością grzybów mlecznych jest to, że zawierają pewną ilość gorzkiego soku mlecznego. Dlatego przed soleniem takie grzyby są moczone w słonej wodzie lub gotowane. Pierwsza metoda przetwarzania stosowana jest do konserw na zimno, druga do konserw na gorąco.
Pieczarki mleczne gotować przed soleniem przez 5-10 minut. Takie grzyby moczy się przez 3-5 dni w wodzie z dodatkiem soli w ilości jednej szklanki na litr. Aby uniknąć fermentacji, podczas moczenia woda jest kilkakrotnie wymieniana na nową. Sól do marynowania grzybów mlecznych na zimę służy tylko do grubego lub średniego mielenia bez wybielaczy i jodu.
Metoda solenia na zimno
Przy zastosowaniu tej technologii do konserw, pieczarki mleczne są najbardziej chrupiące i smaczne.
Składniki:
- grzyby - 5 kg;
- sól - 200 g;
- ziarna pieprzu czarnego i ziela angielskiego - 10 szt.;
- liście porzeczki i wiśni - po 20 szt.;
- liście chrzanu i parasole koperkowe - po 5 szt.;
- lawrushka - 5 liści.
Pieczarki mleczne są solone na zimno w niektórych dużych pojemnikach. Wcześniej tą metodą grzyby marynowano w beczkach. Obecnie coraz częściej do tego celu stosuje się duże garnki emaliowane.
Technologia solenia
W misce wrzuć paprykę i sól. Na dnie patelni połóż 1/2 części liści chrzanu, wiśni i porzeczek, a także kilka koperkowych parasoli.
Napełnij pojemnik namoczonymi i obranymi grzybami. Ułóż pieczarki warstwami, posypując każdą warstwę przyprawioną solą.
Gdy garnek będzie pełny, ułóż pozostałe liście i 3 koperkowe parasole na wierzchu grzybów. Umieść drewniany podkład w pojemniku i umieść na nim coś ciężkiego. Pieczarki mleczne na patelni po wykonaniu tej procedury powinny być jak najlepiej sprasowane.
Garnek postaw w chłodnym miejscu, np. w piwnicy. Temperatura otoczenia podczas marynowania pieczarek tą technologią nie powinna przekraczać +15°С. Tak zakonserwowane grzyby będą gotowe za około 2 miesiące.
Pomocna rada
W razie potrzeby grzyby solone na zimno można wymieszać w kilka dni i przenieść do wysterylizowanych słoików. Grzyby mleczne należy umieszczać w takich pojemnikach tak ciasno, jak to możliwe, zapobiegając tworzeniu się pustek.
Słoiki na 5 kg grzybów będą potrzebowały około 5 sztuk po 700 g. Po ułożeniu grzybów słoiki trzeba będzie zamknąć nylonowymi pokrywkami i przechowywać w chłodnym miejscu.
Metoda puszkowania na gorąco krok po kroku
Ta metoda zbioru grzybów mlecznych na zimę jest prostsza i dlatego jest bardziej popularna wśród grzybiarzy niż metoda na zimno. W technologii gorącej pieczarki mleczne są solone w puszkach.
Składniki:
- pieczarki białe - 1 kg;
- papryka - 10 groszków;
- sól - 60 g;
- czosnek - 4 zęby;
- liście porzeczki - 10 szt.;
- koperek - 2-3 parasole.
Przepis na solenie krok po kroku
Oczyścić świeże grzyby mleczne ze ściółki i odciąć ich nogi, pozostawiając u podstawy konopi około 1 cm długości. Wyrzuć grzyby tunelami czasoprzestrzennymi i odetnij zgniłe części reszty, jeśli są.
Pieczarki opłucz pod bieżącą zimną wodą. Duże pieczarki kroimy na 3-4 kawałki, małe zostawiamy w całości.
Pieczarki włożyć do rondla i zalać zimną, lekko osoloną wodą. Włącz ogień, zagotuj wodę i gotuj grzyby przez 5 minut, usuwając pianę.
Grzyby wyjąć z patelni łyżką cedzakową, włożyć do durszlaka i opłukać pod bieżącą wodą. Pieczarki mleczne umieść w czystym pojemniku.
Trzymaj szklany słoik nad parą. Na dno wsypać niewielką porcję soli i wrzucić 2 ziarna pieprzu. Do słoika włóż również koperkowy parasol, ząbek czosnku pokrojony na 3 kawałki i dwa liście czarnej porzeczki.
Rozłóż warstwę ugotowanych grzybów mlecznych na wierzchu liści. Wrzucamy liście, sól, czosnek, koperek, pieprz i ponownie pieczarki. Napełnij słoik zgodnie z tą zasadą do góry. Staraj się ciaśniej zapakować grzyby.
Włącz ogień pod bulionem z grzybów i poczekaj, aż się zagotuje. Wlej bulion do słoika, wypełniając go po brzegi. Poczekaj, aż z pojemnika wypłyną wszystkie pęcherzyki powietrza.
Zamknij słoik nylonową pokrywką. Po ostygnięciu bulionu przenieś pieczarki z puszki do lodówki lub do piwnicy.
Jak zrobić kawior z grzybów mlecznych
Najczęściej grzyby mleczne są oczywiście solone do przechowywania w zimie. Marynowane, te grzyby naprawdę nie mają sobie równych. Ale jeśli zebrano dużo grzybów mlecznych, niektóre z nich można dla odmiany wykorzystać do gotowania, całkiem smacznego kawioru.
Składniki:
- grzyby - 5-6 kg;
- chudy olej rafinowany - 0,5 l;
- cebula z rzepy - 1 kg;
- koperek - 1 pęczek;
- ocet 70% - 0,5 h / l na puszkę 0,5 l;
- sól - 1 łyżka / l.
Aby przygotować kawior, grzyby mleczne należy najpierw namoczyć w wodzie przy użyciu tej samej technologii, co w przypadku konserw na zimno.
Algorytm gotowania kawioru
Namoczone grzyby mleczne włożyć do rondla, zalać wodą, zagotować, a następnie spuścić wodę. Powtórz tę operację jeszcze raz. Ponownie wlej wodę do garnka, zagotuj, dodaj sól i gotuj grzyby przez 2-3 godziny.
Cebulę obrać, umyć, posiekać i podsmażyć na patelni. Cebulę i pieczarki schłodzić i przepuścić przez maszynkę do mięsa razem z koperkiem.
Do masy grzybowej dodać olej i ocet i w razie potrzeby posolić. Dokładnie wymieszaj wszystkie składniki i umieść kawior w wysterylizowanych słoikach.
Metalowe pokrywki gotować w wodzie przez 5 minut, puszki zwinąć, odwrócić i przykryć kocem. Po schłodzeniu przenieś kawior do lodówki.
Marynowanie pieczarek mlecznych z grzybami
Te dwa rodzaje grzybów bardzo harmonijnie łączą się ze sobą w smaku. Dlatego grzyby mleczne są czasami solone razem z grzybami. W takim przypadku zwykle stosuje się technologię puszkowania na zimno.
Składniki:
- grzyby i grzyby - 10 kg;
- lavrushka, wszelkie przyprawy - do smaku;
- sól - 200 g;
- ocet 70% - 30 ml;
- woda - 2 l.
Przepis krok po kroku
Umyj i oczyść grzyby. Do dużego garnka włożyć pieczarki i pieczarki mleczne, zalać wodą, zagotować i blanszować przez 5-10 minut. Grzyby wrzuć do durszlaka, aby usunąć wodę, opłucz pod bieżącą wodą i umieść w misce.
Wlej bulion z patelni i ułóż w nich pieczarki warstwami, posypując solą i przyprawami. Pieczarki i pieczarki przetrzymywać przez chwilę w rondlu pod ciśnieniem, aż dadzą sok. Następnie wyjmij je z patelni i spłucz.
Pieczarki przełożyć do sterylnych słoików i posypać marynatą. Aby przygotować nadzienie, zagotuj 2 litry wody i dodaj do niej ocet, a także wszelkie przyprawy i lavrushkę. Słoiki zamknij pokrywkami i po schłodzeniu przenieś do piwnicy.
Pyszne pieczarki mleczne w sosie pomidorowym
Pieczarki mleczne przygotowane w tradycyjny sposób na zimno lub ciepło są chrupiące i bardzo apetyczne. Ale jeśli chcesz, możesz wypróbować bardziej oryginalne sposoby konserwowania takich grzybów. Na przykład pieczarki mleczne można marynować w sosie pomidorowym.
Składniki:
- grzyby - 2 kg;
- cebula z rzepy - 1 szt.;
- papryka słodka - 5 szt.;
- pomidory - 2 kg;
- cukier - 4 łyżki / l;
- czosnek - 4 ząbki;
- sól - 150 g;
- koperek, pieprz - do smaku.
Przepis
Pieczarki umyć, obrać i gotować do miękkości. Opłucz pomidory i zmiel je. Masę pomidorową dodatkowo zmiel przez sito, aby usunąć z niej nasiona.
Cebulę, 2 ząbki czosnku i pieprz przełożyć przez maszynkę do mięsa. Masę warzywną wrzucamy do rondla i wlewamy tam przecier pomidorowy. Do rondla wsypać sól i cukier i dusić do uzyskania gęstej konsystencji.
Pozostały czosnek pokroić w plasterki. Trzymaj puszki nad parą. Na ich dnie połóż czosnek, koperek i pieprz. Następnie ułóż grzyby i wypełnij wszystko pastą pomidorową.
Zakonserwowane w ten sposób grzyby mleczne, dzięki kwasowi zawartemu w pomidorach, są dobrze przechowywane nawet bez octu. Ale w razie potrzeby do marynaty można dodać niewielką ilość takiego składnika.
Marynowane grzyby mleczne: najłatwiejszy sposób
Ci, którzy nie lubią wszelkiego rodzaju przypraw, powinni wypróbować najprostszy przepis na konserwowe grzyby mleczne. Dzięki tej technologii grzyby lepiej zachowują swój naturalny smak.
Czego potrzebujesz:
- pieczarki 1 kg;
- woda - 1 l;
- cukier i sól - 2 łyżki / l;
- ocet 9% - 6 łyżek / l.
Przepis na solenie
Pieczarki obrać, opłukać i włożyć do rondla. Pieczarki zalać wodą i gotować przez 5-10 minut. po ugotowaniu. Pieczarki włożyć do durszlaka i zmyć śluz pod bieżącą wodą.
Wlej gorzki bulion z rondla i wlej do niego 1 litr wody. Do rondla wrzuć cukier, sól i ocet. Przenieś do niego umyte grzyby. Gotuj wszystko przez około 15-20 minut.
Rozłóż pieczarki do słoików i przykryj marynatą z patelni. Zamknij słoiki pokrywkami, ostudź i zanieś do piwnicy.
Oryginalna sałatka z grzybów zimowych
Aby zachować grzyby za pomocą tej technologii, musisz przygotować następujące składniki:
- grzyby - 2 kg;
- ocet 70% - 20 ml;
- cebula i pomidory - po 1 kg;
- olej roślinny - 0,5 szklanki;
- sól - 1 łyżka / l.
Przed przygotowaniem sałatki grzyby mleczne należy namoczyć w wodzie przez kilka godzin, a następnie spłukać.
Jak zrobić sałatkę
Umyte grzyby mleczne pokrój na kawałki i włóż do rondla. Grzyby zalać wodą, po dodaniu soli zagotować i gotować, aż grzyby położą się na dnie. Okresowo usuwaj piankę podczas gotowania. Ugotowane grzyby wyjąć z patelni, rozłożyć na ręczniku i osuszyć.
Umyj pomidory, zanurz na kilka minut we wrzącej wodzie, a następnie pod zimną wodą. Z pomidorów zdjąć skórki, grubo posiekać i smażyć na patelni do miękkości.
W rondlu rozgrzać ugotowany olej roślinny. Włóż do niego grzyby, dodaj pozostałą sól i smaż przez 10 minut. Cebulę pokroić w półpierścienie i włożyć do rondla z pieczarkami.
Smażone pomidory włożyć do rondla i dodać ocet. Wszystko dobrze wymieszaj i gotuj miksturę przez pół godziny na małym ogniu, nie zapominając o wymieszaniu.
Gorącą sałatkę wlej do wysterylizowanych słoików, zamknij gotowanymi pokrywkami, ostudź i odstaw do zimnego miejsca.
Sposób konserwowania czarnych grzybów w liściach kapusty
Smaczne są również solone grzyby z czarnego mleka. Takie grzyby można konserwować na przykład w liściach kapusty.
Składniki:
- czarne pieczarki - 5 kg;
- kapusta - 8 dużych liści;
- czosnek - 1 głowa;
- sól - 2,5 łyżki / l;
- parasole koperkowe - 20 szt.;
- korzeń chrzanu - 1 duży;
- liście wiśni i porzeczki - 20 szt.
Grzyby mleczne moczy się przez 5 godzin przed marynowaniem według tego przepisu.
Przepis krok po kroku
Opłucz liście kapusty i pokrój na duże kawałki. Podzielić główkę czosnku, obrać i pokroić zęby w plasterki. Opłucz koperek, obierz korzeń chrzanu i pokrój w krążki. Dokładnie opłucz liście wiśni i porzeczki.
Umieść wszystkie składniki w misce warstwami:
- grzyby z solą;
- parasole koperkowe;
- czosnek;
- pierścienie chrzanowe;
- liście wiśni i porzeczki;
- liście kapusty.
Grubość każdej warstwy powinna być równa dwóm kapeluszom grzybów. W każdym razie na samym szczycie powinny znajdować się liście kapusty.
Do miski włóż zginane kółko i postaw na nim garnek z wodą. Grzyby moczyć w ten sposób przez około 1,5 dnia. W tym czasie wymieszaj je co najmniej 2 razy.
Pieczarki mleczne ułożyć w brzegach, mocno je ubijając. Zamknij słoiki nylonowymi pokrywkami i zanieś je do lodówki. Pieczarki będą gotowe za około 2 miesiące.
