Wiele osób wie o leczniczych właściwościach rokitnika zwyczajnego. Jej jagody zawierają karoteny, karotenoidy i dużą ilość witamin. Charakterystyczne jest, że owoce rokitnika nie tracą swoich walorów nawet po przetworzeniu, dlatego często zbiera się je na zimę.
Korzyści z rokitnika
Rokitnik znany jest od czasów starożytnych i jest wymieniany w chińskich książkach medycznych i rękopisach w Tybecie. Niestety w średniowieczu zapomniano o tej cudownej jagodzie.
W Rosji rokitnik był uprawiany w Ogrodzie Botanicznym w Petersburgu na początku XIX wieku, ale pierwsza jagoda odmianowa pojawiła się dopiero w latach 30. XX wieku na Ałtaju.
Kiedy lekarze odkryli cudowne właściwości tej rośliny, w kraju nastąpił „boom rokitnika”. Stało się to w latach 80. ubiegłego wieku. Co godne uwagi, olej z rokitnika był prawdziwym niedoborem, a w aptekach ustawiały się ogromne kolejki po to „magiczne” lekarstwo na specjalne recepty od lekarza.
Jagody rokitnika zawierają dużą ilość witaminy C (więcej niż cytryna), całą grupę witamin B, K, P, PP i E.
Rokitnik zawiera 15 różnych pierwiastków śladowych:
- wapń;
- sód;
- mangan;
- żelazo;
- magnez;
- aluminium;
- krzem;
- tytan i inne.
Owoce zawierają beta-karoten, kwasy organiczne, sterole, flawonoidy, alkaloidy, fosfolipidy, leukoantocyjany, kwasy fenolowe, serotoninę, inozyd, rutynę, cholinę, betainę, kumaryny, substancje pektynowe.
Wszystko to dosłownie oznacza, że rokitnik to jagoda naładowana najcenniejszymi dla zdrowia i urody substancjami. Wystarczy 100 gramów świeżych jagód lub soku z rokitnika, aby organizm otrzymał dzienną dawkę przydatnych składników odżywczych.
Owoce rokitnika skutecznie łagodzą stany zapalne, leczą oparzenia, wspomagają odbudowę komórek wątroby, wzmacniają układ odpornościowy i nasycają organizm witaminami.
Włączając rokitnik do swojego menu, możesz ustabilizować poziom cholesterolu we krwi.
W medycynie ludowej bardzo popularny jest olej z rokitnika. Stosuje się go w leczeniu różnych zmian skórnych:
- kawałki;
- oparzenia;
- odmrożenie;
- odleżyny;
- pęknięcia.
Czas zbiorów rokitnika
Dojrzałe jagody rokitnika mają bogaty pomarańczowy kolor. Owoce dojrzewają zwykle późnym latem - wczesną jesienią. Zbiór nie jest łatwym zadaniem.
Łodyga jagód jest ściśle połączona ze skórką, jagody łatwo się zgniatają, a kolce ranią skórę i utrudniają zbiór.
Jagody dosłownie obsypują gałęzie, dlatego zbieranie ich pojedynczo to długa i monotonna praca. Istnieje kilka sposobów na zbieranie rokitnika zwyczajnego.
Jeśli planujesz zamrozić jagody, wygodniej będzie pociąć gałązki z jagodami, włożyć je do zamrażarki, a później łatwo będzie oddzielić zamrożone owoce od gałązek. Jednak w tym przypadku należy zachować ostrożność, w przeciwnym razie istnieje ryzyko uszkodzenia drzewa.
Drugą metodą zbioru rokitnika jest użycie specjalnych urządzeń. Istnieje wiele ciekawych wynalazków do łatwego „zbierania” jagód z gałęzi.
Jednym z najprostszych i najłatwiej dostępnych przedmiotów pod ręką jest zwykły widelec stołowy z wygodnie złożonymi zębami.
Rokitnik można również ciąć nożycami ogrodowymi lub po prostu ostrożnie podnosić rękoma.
Pamiętaj, że sok z rokitnika może podrażniać skórę, więc pracuj w rękawiczkach.
Jagody zbiera się od góry do samej podstawy gałęzi.
Metody zbierania jagód na zimę
Na zimę rokitnik zbiera się na różne sposoby. Z niego powstają kompoty, napoje owocowe, puree ziemniaczane, dżemy, przetwory, wino i olej.
Aby zmaksymalizować zachowanie korzystnych właściwości rokitnika, jego jagody muszą być zebrane w całości. Zamrażanie to doskonała opcja. Aby to zrobić, musisz ostrożnie oddzielić owoce od liści i gruzu, włożyć je do toreb lub plastikowych pojemników i przechowywać w zamrażarce.
Przez kilka miesięcy jagody można przechowywać na zewnątrz na zimno bez usuwania ich z gałęzi. Aby to zrobić, musisz odciąć młode gałęzie wraz z owocami i powiesić je w pomieszczeniu o utrzymywanej temperaturze od 0 do +4 ° С. W tej formie jagody nie tracą swoich zalet i mogą być używane w razie potrzeby.
Aby jagoda przetrwała do wiosny, warto posypać ją cukrem jeden do jednego i włożyć do lodówki. Tak przygotowany rokitnik zachowuje swój smak i doskonale sprawdza się jako przydatny dodatek do naleśników, płatków śniadaniowych, twarogów.
W następujący sposób możesz przygotować całą jagodę lub startą z cukrem. Aby to zrobić, dojrzałe, czyste jagody należy podgrzać lub posiekać blenderem, dodać cukier, wlać do wysterylizowanych słoików i zamknąć pokrywkami. 1 kg jagód będzie potrzebować 1-1,5 kg cukru. Przechowuj tak pyszny lek z rokitnika w suchym, chłodnym i ciemnym miejscu. Ze względu na dużą ilość cukru puree z rokitnika nie psują się przez długi czas.
Owoce rokitnika można suszyć. Do takiego przygotowania potrzebne będą całe jagody. Trzeba je posortować, umyć, wysuszyć i rozłożyć cienką równą warstwą na tacy lub dowolnej poziomej powierzchni. Jeśli chcesz przyspieszyć proces suszenia, skorzystaj ze specjalnej suszarki elektrycznej do owoców i warzyw.
Rokitnik można również suszyć w konwencjonalnym piekarniku. Najważniejsze, aby nie przesuszyć jagód, w przeciwnym razie stracą nie tylko smak, ale także przydatne właściwości.
Najpierw musisz ustawić reżim temperatury na 35-40 stopni, a po trzech godzinach zwiększ go do 60 stopni. Lekko otworzyć piekarnik, aby umożliwić odparowanie wody kondensacyjnej.
Gotowe jagody rokitnika schłódź i pozostaw na kilka dni w otwartym pojemniku, a następnie posyp je do torebek lub słoików z pokrywkami.
Dżem z rokitnika
Składniki:
- jagody rokitnika zwyczajnego - 1 kg;
- cukier - 1 250 kg;
- woda - 1, 3 l.
Posortuj jagody i umyj, przykryj cukrem i gotuj na małym ogniu. Po rozpuszczeniu cukru zwiększ ogień i regularnie mieszając masę jagodową gotuj do miękkości.
Gotowy dżem wlej do czystych słoików i zwiń pokrywki.
Kompot z rokitnika
Składniki:
- rokitnik zwyczajny - 300 g;
- cukier - 400 g;
- woda - 1 l.
W przypadku kompotu lepiej wziąć lekko niedojrzałe jagody. Dokładnie posortuj owoce, spłucz zimną wodą i wyrzuć do durszlaka. Następnie osusz jagody ręcznikiem.
Następnie włóż rokitnik do wysterylizowanych słoików na około 2/3 ich objętości.
Przygotuj syrop z cukru i wody. Jagody z gorącym syropem wlać prawie do wierzchu słoików i pasteryzować w rondelku z wrzątkiem. Czas pasteryzacji dla puszek 0,5 l wynosi 10 minut, a dla puszek 1 l - 15 minut.
Gotowy kompot zwinąć pokrywkami i przechowywać w chłodnym miejscu.
Miód z rokitnika
Składniki:
- jagody rokitnika zwyczajnego - 1 kg;
- miód - 1 kg.
Zmiel miód z rokitnikiem na gładką masę za pomocą blendera i włóż do czystych szklanych słoików.
Ta opcja gotowania pozwala zaoszczędzić prawie wszystkie przydatne składniki rokitnika.
Sok z rokitnika
Składniki:
- owoce rokitnika zwyczajnego - 1 kg;
- przegotowana woda o temperaturze pokojowej - 0,8 l.
Rokitnik opłukać, zmiażdżyć drewnianą kruszonką, dodać wodę. Po 15-20 minutach dobrze wymieszaj powstałą masę, wyciśnij sok, wlej do butelek i wysterylizuj.
Delikatny dżem z rokitnika
Składniki:
- świeże duże jagody rokitnika zwyczajnego - 1 kg;
- cukier - 1,5 kg.
Suszone jagody umyć, rozgnieść ręcznie drewnianą kruszonką lub ubić w robocie kuchennym na gładką masę.
Przykryj powstałą mieszankę jagód cukrem i delikatnie wymieszaj. Pozostaw na 40-60 minut, aż cukier całkowicie się rozpuści, a następnie ponownie wymieszaj.
Włóż świeży dżem do wysterylizowanych słoików o objętości 0,5 - 1 litra, dodaj cukier na wierzch, w warstwie 1 cm, jest to konieczne, aby dżem zachował się dłużej i nie był kwaśny. Zamknij słoiki czystymi plastikowymi pokrywkami i przechowuj je w piwnicy. W tej formie dżem z rokitnika można przechowywać do dwóch lat.
Pomocna wskazówka: wewnątrz soczystych jagód znajduje się twarda, pozbawiona smaku kość. Może być przyjmowany wewnętrznie i zawiera korzystne olejki i pierwiastki śladowe. W organizmie wchłania szkodliwe substancje i naturalnie je wydobywa. Jeśli nie lubisz nasion, możesz je zmielić, wtedy dżem stanie się jeszcze delikatniejszy w konsystencji.
Jabłko - dżem z rokitnika
Składniki:
- jagody rokitnika zwyczajnego - 500 g;
- 3 zielone jabłka;
- cukier - 600 g;
- cynamon, wanilina - do smaku.
Posortuj jagody rokitnika i dodaj wodę, aby pozbyć się drobnych zanieczyszczeń. Wrzuć rokitnik do durszlaka, a następnie wlej do emaliowanej miski (duża miska lub rondel).
Jagody przykryć cukrem i dobrze wymieszać. Pozostaw do zaparzenia na 1-1, 5 godzin, jagody należy wycisnąć.
Jabłka umyć, obrać i pokroić w kostkę. Połóż obecny rokitnik na ogniu i dodaj do niego posiekane jabłka. Gotuj na średnim ogniu, regularnie mieszając, przez 20-30 minut.
Odstaw dżem, lekko ostudź i zmiel ciepłą mieszankę blenderem zanurzeniowym na gładką masę.
Następnie dodaj wanilinę i cynamon do jagód i gotuj na małym ogniu przez kolejne 15-20 minut.
Aby sprawdzić gotowość produktu, musisz wziąć trochę dżemu na łyżkę i nalać go na spodek. Jeśli dżem się nie rozprzestrzenia, jest gotowy.
Rozłóż gorący dżem w sterylnych słoikach, zamknij pokrywkami i przykryj ręcznikiem, aż całkowicie ostygnie.
Olej z rokitnika
Domowy olej z rokitnika różni się nieco od oleju fabrycznego, ale nie ustępuje mu pod względem użytecznych właściwości.
Aby go przygotować, musisz zmielić rokitnik i wycisnąć sok z powstałej mieszanki. Powstały sok jest filtrowany i pozostawiany do zaparzenia. Z biegiem czasu na powierzchni tworzy się film olejowy, który należy zebrać w osobnym naczyniu.
Pozostałą miazgę należy wysuszyć, posiekać i wypełnić rafinowanym olejem roślinnym.
Po 3-5 dniach na powierzchni tworzy się pomarańczowa warstwa, należy ją zebrać i wypełnić kolejną porcją świeżego ciasta. Powtórz tę procedurę 4 razy, aż olej zmieni kolor na jasnopomarańczowy.
Olej z rokitnika (prosty przepis)
Zmiel jagody w blenderze lub zmiel dokładnie za pomocą drewnianej zaprawy. Dodaj oliwę z oliwek z pierwszego tłoczenia i pozostaw w ciemnym miejscu na 3-4 dni.
Następnie przez sito lub gazę oddziel gęste pozostałości i przechowuj powstały sok w szklanym pojemniku. To olejek z rokitnika zrobiony własnymi rękami.
Galaretka z rokitnika
Składniki:
- sok z rokitnika - 2 litry;
- cukier - 1 kg.
Wymieszaj jagody z cukrem i gotuj na małym ogniu przez 15-20 minut. Przenieś dżem do wysterylizowanych słoików i zamknij żelaznymi pokrywkami. Trzymaj zimno.
Puree „Szczęście z rokitnika”
Zimą puree z rokitnika stosuje się jako dodatek do herbaty, różnych sosów i deserów.
Składniki:
- jagody rokitnika zwyczajnego - 1 kg;
- cukier - 700 g;
- woda - 100 ml.
Jagody zalać wodą, masę jagodową podgrzać do + 60 ° С, a następnie przetrzeć przez sito. Dodać cukier, delikatnie wymieszać i gotować w temperaturze +90°C przez 5 - 7 minut. Gotowe puree włóż do wysterylizowanych i podgrzanych słoików i zwiń.
Puree „Rokitnik + Głóg”
Składniki:
- puree z jagód rokitnika - 1 kg;
- głóg puree - 650 g;
- cukier - 700 g.
Posortuj jagody rokitnika dokładnie, umyj w chłodnej wodzie, wlej do durszlaka i pozwól wodzie spłynąć. Następnie przetrzyj jagody przez drobne sitko. Owoce głogu blanszować przez 2-3 minuty, a następnie przetrzeć przez maszynkę do mięsa.
Wymieszaj starte jagody i cukier. Wymieszaj powstałą masę jagodową i gotuj w 70 ° C przez 3-5 minut. Ułożyć w wysterylizowanych na gorąco słoikach i pasteryzować. Czas pasteryzacji: puszki 0,5 litra - 20 minut, 1 litr - 30 minut. Zwiń gotowe puree z żelaznymi pokrywkami do konserw.
Zasady przechowywania wykrojów z rokitnika
W pomieszczeniu do przechowywania półfabrykatów z rokitnika temperatura powinna być utrzymywana w granicach 2-6 stopni Celsjusza. Lekki mróz nie zaszkodzi żywności w puszkach, ale ciepło może prowadzić do fermentacji i uszkodzenia przedmiotów obrabianych.
Półfabrykaty lepiej przechowywać w ciemnym pomieszczeniu, w świetle mogą zmienić swój smak i kolor.
Nadmierna wilgoć może spowodować rdzewienie żelaznych pokrywek puszek.
Optymalne warunki przechowywania jagód:
- suchość;
- ciemność;
- chłodny.
Niezależnie od wybranej metody zbioru rokitnika, w końcu otrzymasz pyszne cudowne lekarstwo wzmacniające odporność i nasycające organizm witaminami. W zimnych porach rokitnik nie tylko wzmocni twoją siłę, ale także pomoże w walce z przeziębieniem i chorobami wirusowymi.
