Przygotowując słodycze można bezpiecznie stosować aromaty spożywcze pochodzenia roślinnego, a do wzmocnienia aromatu dań mięsnych, mlecznych i rybnych często stosuje się aromaty, które również są wytwarzane z produktów naturalnych, ale w sposób przemysłowy.
Pomimo tego, że przyprawy mają również cały bukiet aromatów, zwyczajowo nazywa się aromatami spożywczymi tylko te, które nie są w stanie wpłynąć na smak gotowego dania.
Smaki do gotowania
Aromaty roślinne, które są wytwarzane z liści, nasion lub kwiatów niektórych roślin, są na szczycie linii dla zdrowej żywności. Są nasycane alkoholem, suszone lub przy ich udziale powstają tłuste konsystencje. Zazwyczaj środek smakowo-zapachowy ma pojedynczy zapach, który ma na celu wzmocnienie naturalnego smaku produktu lub nadanie mu neutralnego aromatu dania.
Najczęściej takie aromaty stosuje się w cukiernictwie lub do wzmocnienia smaku napojów. Są to krople anyżu lub mięty, olejki różany i bergamotowy. Liście bergamotki, jaśminu, porzeczki są często używane do nadania aromatycznego aromatu czarnej lub zielonej herbacie. Każda gospodyni wie, że za pomocą liścia wiśni można stworzyć niepowtarzalny aromat dżemu z jagód lub aronii.
Wśród syntetycznych aromatów dopuszczalne są esencje waniliowe i owocowe, które mają bogatą różnorodność aromatów związanych z owocami i jagodami. Wszystkie pomagają w przygotowaniu syropów, ciastek i słodyczy.
Jednak nie chodzi tylko o wyroby cukiernicze, ponieważ dodatki smakowe są aktywnie wykorzystywane w przemyśle mleczarskim i mięsnym przy produkcji koktajli mlecznych, serów, sosów, zup błyskawicznych i dodatków, krakersów i wielu innych. Obecność chemicznego środka smakowo-zapachowego w każdym produkcie przemysłowym stała się powszechna, ale wiele osób wciąż odrzuca definicję „substancji chemicznej”.
Czy jakakolwiek chemia jest szkodliwa?
Eksperci twierdzą, że wszystko, co dzieje się w domowej kuchni, jest również zbliżone do procesu chemicznego, dopiero na skalę przemysłową rondel lub patelnię zastępuje się nowoczesną jednostką. Komercyjnie produkowane nowoczesne smaki są znacznie bezpieczniejsze niż te same ziemniaki smażone na dużym ogniu w głębokim tłuszczu, podczas którego powstaje szkodliwy dla zdrowia akrylamid.
Przemysłowy środek aromatyzujący jest produkowany zgodnie z GOST R 52464-2005 i służy do aromatyzowania produktów, które nie są słodyczami. Naturalny aromat spożywczy, który można wykorzystać w kuchni bez obawy o zdrowie, produkowany jest wyłącznie z surowców roślinnych lub zwierzęcych. Definicja „identyczny z naturalnym” oznacza, że kompozycja zawiera co najmniej jeden składnik uzyskany sztucznie, ale z naturalnych surowców.
W Europie termin „identyczny z naturalnym” nie był używany od dawna, ponieważ taki środek aromatyzujący jest klasyfikowany jako produkt naturalny. Ale substancja aromatyzująca, w której występują sztuczne składniki, które nie mają charakteru analogowego, należy do kategorii sztucznych aromatów i jest tania. Producenci twierdzą, że taki zapach jest bezpieczny i zawiera nieszkodliwą ilość substancji syntetycznej, jednak nawet minimalna może wywołać atak alergii u osób wrażliwych na takie składniki. Niestety nie wszyscy producenci uważają za konieczne zgłaszanie tego.
