Wielu cukierników chce zamienić zwykłe, choć pyszne ciasto w dzieło sztuki. Pomocą w tym są różnorodne kolory żywności, które można wykorzystać do barwienia detali dekorów, kremów i ciast.
Wszystkie barwniki spożywcze dzielą się na naturalne i syntetyczne. Te ostatnie dzielą się na płynne, suche i żelowe. Zdecydowana większość dostępnych w handlu barwników to barwniki syntetyczne.
Barwniki syntetyczne
Płynne barwniki świetnie nadają się do barwienia kremów i materiałów rysunkowych na bazie białka do dekoracji. Można je dodawać do pasty cukrowej zamiast zwykłej wody. Barwniki te są często używane w czystej postaci w aerografach do malowania ciast.
Barwniki suche są sypkie. Idealnie nadają się do barwienia małych kawałków lub dodawania dodatkowego koloru do ciasta i dekoracji. Takie barwniki rozcieńcza się w wódce, alkoholu lub przegotowanej wodzie. Aby uzyskać łyżkę płynu, musisz wziąć farbę na czubek noża. W niektórych przypadkach kolory te można nakładać na wypieki na sucho.
Barwniki żelowe przypominają barwniki płynne, ale mają gęstszą konsystencję i stężenie, co czyni je uniwersalnymi i bardzo ekonomicznymi. Z ich pomocą możesz pokolorować mastyks cukrowy, glazury, kremy (wszystkie z wyjątkiem białka) i ciasto. Pozwalają na uzyskanie bogatych i żywych kolorów oraz szerokiej gamy odcieni.
W barwieniu jednego wyrobu cukierniczego można użyć kilku rodzajów barwników, aby uzyskać określony kolor.
Barwniki naturalne
Naturalne barwniki spożywcze są najłatwiejsze do zrobienia z jaskrawo zabarwionych warzyw. Sok z buraka lub czarnej porzeczki, kawa, skórka pomarańczowa, szafran, kurkuma, sok ze szpinaku – wszystko to pozwala nadać wypiekom pożądany kolor bez sztucznych konserwantów. Jednak naturalne barwniki nie są tak jasne jak syntetyczne i raczej trudno jest uzyskać pożądany kolor przez ich zmieszanie. Ponadto w niektórych przypadkach trzeba brać pod uwagę ich smak, aby nie zepsuć smaku gotowych wypieków.
Aby uzyskać nowy odcień z istniejących barwników, spróbuj je wymieszać. Użyj do tego czystych naczyń. Jeśli potrzebujesz dużej ilości nowego barwnika do odcieni, pamiętaj, jakie kolory mieszasz iw jakich proporcjach.
Należy pamiętać, że w tłustym kremie prawie każdy barwnik nabiera bogatego koloru, w kremie proteinowym, aby uzyskać ten sam jasny odcień, trzeba dodać znacznie więcej barwnika. Nawiasem mówiąc, do barwienia kremu białkowego nie można używać barwników na bazie alkoholu i tłuszczu, ponieważ krem osadzi się z takiego sąsiedztwa.
Jeżeli receptury do barwienia jaj wielkanocnych wskazują, że są jadalne, można je również stosować do barwienia wypieków.
