Sos boloński pochodzi z Bolonii, miasta w północnych Włoszech. Jest przygotowywany do lasagne i tagliatelle, ale czasami podawany jest z innymi rodzajami makaronów i makaronów, a także z puree ziemniaczanym. W sosie zwykle zawarte są następujące produkty: wołowina, wieprzowina, pancetta, seler, cebula, marchew, koncentrat pomidorowy, rosół, czerwone wino i ewentualnie dodatek mleka lub śmietanki.
Czy to jest to konieczne
- wołowina - 250 g,
- wieprzowina - 250 g
- pancetta - 90
- cebula - 70 g,
- marchewki - 70 g,
- seler - 30 g,
- czosnek - 5 g
- pomidory w puszkach - 800 g,
- przyprawy (oregano, tymianek, bazylia, szałwia, majeranek, rozmaryn) - 5 g,
- bulion mięsny - 200 ml.,
- wino czerwone - 300 ml.,
- śmietana 10% lub mleko - 300 ml.,
- pasta pomidorowa - 50 g,
- masło 25g,
- oliwa z oliwek - 25 g.
Instrukcje
Krok 1
Do przygotowania sosu najlepiej używać rondla o grubych ściankach. Wlej do niego oliwę, dodaj masło i podgrzewaj na małym ogniu, cały czas mieszając. Masa powinna stać się jednorodna.
Obierz ząbki czosnku i drobno posiekaj lub posiekaj w prasie.
Krok 2
W razie potrzeby umyj i obierz marchewki, cebulę i seler, następnie pokrój marchewki w paski, cebulę i seler w drobną kostkę, a pancettę w paski.
Przygotowane produkty smażymy na średnim ogniu na złoty kolor przez 10 minut z pastą pomidorową.
Krok 3
Ważne jest, aby wcześniej zrobić mięso mielone. Połącz wieprzowinę i mieloną wołowinę, zmiękcz i dodaj do smażonych warzyw. W procesie smażenia wszystko musi być dokładnie wymieszane. Gdy mięso mielone jest lekko usmażone, nabiera lekkiej skórki, można wlać mleko lub śmietanę do masy, wzmocnić ogrzewanie i zagotować mieszankę.
Musisz dalej dusić jedzenie przez 10-15 minut na małym ogniu, aż soki z warzyw i mleka zostaną wchłonięte przez mięso mielone. Następnie wlej wino do masy i ponownie zagotuj na dużym ogniu.
Krok 4
Pomidory posiekać drobno lub posiekać w blenderze i dodać do gotowanego mięsa mielonego z warzywami. Dodaj przyprawy i sól. Ponownie zagotuj. Zredukuj ciepło do minimum i zamknij pojemnik pokrywką. Dusić przez 2 godziny, od czasu do czasu mieszając. Następnie gotowy sos należy podawać przez pół godziny.
