Makaron boloński to idealne połączenie makaronu z delikatnym sosem z mięsa mielonego. To danie zostało wynalezione we włoskim mieście Bolonia, ale przepis szybko się rozprzestrzenił i zakochał się w mieszkańcach innych krajów.
Aby makaron był najsmaczniejszy, musisz znać niektóre zawiłości jego przygotowania. Do przygotowania sosu Bolończycy używają zarówno wieprzowiny, jak i wołowiny. Pierwszy nadaje mu kruchość, a wołowina dodaje mięsnego smaku. Wraz z tymi składnikami dozwolona jest również obecność cielęciny, z tego sos nie będzie gorszy.
Nie musisz kupować gotowego mięsa mielonego. Często wraz z mięsem miażdży się za to ścięgna, podroby, a nawet kości.
Lepiej kupić mięso i samemu je przekręcić. Zupa wołowa jest idealna. W procesie duszenia przez długi czas robi się tylko lepiej, ale nie powinieneś kupować cięcia ani krawędzi.
Po zakupie wołowiny wieprzowinę w tych samych ilościach przekręcamy 2 razy w maszynce do mięsa, przygotowujemy resztę składników. Makaron boloński zawiera następujące składniki:
- 400 g spaghetti;
- po 250 g wieprzowiny i mielonej wołowiny;
- 1 cebula;
- 1 marchewka;
- 300 ml wytrawnego czerwonego wina;
- 300 g mleka lub śmietanki;
- 80 g szynki;
- 300 g pomidorów we własnym soku;
- pieprz czarny mielony, sól;
- rozmaryn do dekoracji;
- tarty parmezan do smaku;
- 1 pęczek pietruszki.
Cebulę i marchew obrać, umyć, bardzo drobno posiekać. Jeśli chcesz szybciej przygotować posiłek, zetrzyj marchewki za pomocą dużych otworów w tarce. Umieść warzywa na patelni z oliwą.
Gdy kawałki cebuli staną się przezroczyste, a marchewki nieco jaśniejsze, rozłożyć mięso mielone, rozgnieść drewnianą łyżką. Szynkę pokroić na kawałki, również włożyć na patelnię. Smaż to wszystko trochę, wystarczy pięć minut na średnim ogniu. Nie zapomnij często mieszać zawartości patelni i dzielić mięso mielone łyżką na małe kawałki.
Teraz musisz dodać płyny. Lepiej dodawać jedno po drugim wino i śmietanę, tak właśnie robią w Bolonii.
Wlej mleko na patelnię, wymieszaj, gotuj przez 10 minut, następnie dodaj wino. Powinien chłodzić przez taki sam czas. Następnie dodaj pieprz, sól i pomidory we własnym soku do mięsa i warzyw. Doprowadzić do wrzenia, zmniejszyć ogień, przykryć patelnię pokrywką, gotować 60 minut.
Włoscy kucharze są pewni, że im dłużej sos jest duszony, tym lepiej, więc robią to w ciągu czterech godzin. Jeśli masz czas, gotuj przez 1,5-2 godziny na minimalnym ogniu.
Okresowo podnoś pokrywkę, mieszaj sos. Pod koniec gotowania powinna być błyszcząca i pogrubiona. Wrzuć do niej posiekaną natkę pietruszki 5 minut przed końcem gotowania. Wyłączyć ogień, odstawić sos, gotując spaghetti.
Napełnij garnek wodą, ale nie do góry. Gdy płyn się zagotuje bez pękania, zanurz w nim spaghetti. Najpierw weź piątą część, zanurz ją w wodzie, w gorącym płynie dolna część makaronu stanie się bardziej elastyczna. Kliknij górną część spaghetti i umieść je na patelni w kółko. W ten sam sposób umieść w nim resztę cienkiego makaronu, wymieszaj, zagotuj, gotuj tyle, ile wskazano na opakowaniu.
Wrzuć makaron do durszlaka, połóż go na dużym półmisku, połóż łyżką na wierzchu. Na to miejsce polej sosem, posyp parmezanem, udekoruj listkami rozmarynu. Bolończyk jest gotowy.
Jeśli chcesz, możesz zastąpić mleko bulionem wołowym, będzie to nieco inny przepis na makaron.
