Podczas każdego letniego pikniku można zobaczyć nie tylko tradycyjny kebab, ale także kebab - rodzaj mięsnej kiełbasy. To danie, typowe dla Azji Środkowej, Kaukazu i Bałkanów, jest bardzo łatwe w przygotowaniu, ale należy przestrzegać pewnych zasad, aby cieszyć się mięsem, które rozpływa się w ustach.
Musisz kupić świeże mięso, które nie zostało zamrożone. Tradycyjnie do kebaba używa się młodej jagnięciny, ale można przygotować danie z kurczaka, wieprzowiny, wołowiny lub mieszanki kilku rodzajów mięsa mielonego. Zaleca się przewijanie mięsa przez duży grill maszynki do mięsa. Aby kebab rozpłynął się w ustach, mięso należy najpierw oczyścić ze wszystkich żył i filmów.
Z wyglądu mięso mielone na kebab przypomina kotlet, ale jego skład jest inny. Mięso mielone nie powinno zawierać ani chleba, ani jajek, ani skrobi, ale powinno być dużo tłuszczu z ogona (smalcu) - to właśnie ten tłuszcz sprawia, że mięso mielone staje się lepkie, zapobiegając rozpadaniu się kebaba podczas grillowania na węglu drzewnym.
Jedna czwarta mięsa mielonego powinna być smalcem, który jest wstępnie pokrojony na możliwie najmniejsze kawałki bardzo ostrym nożem. Aby nie było problemów z krojeniem smalcu, zaleca się jego lekkie zamrożenie przed gotowaniem mięsa mielonego.
Cebula jest obowiązkowym składnikiem mięsa mielonego. Zaleca się drobno pokroić, a nie mielić w maszynce do mięsa. Cebuli nie powinno być dużo, w przeciwnym razie jej sok nie pozwoli na uformowanie kebaba o pożądanej konsystencji. Do mięsa mielonego dodaje się do smaku sól i pieprz, można doprawić danie niewielką ilością kminku.
Mięso mielone na kebab należy zagnieść i ubić przez 15-20 minut. W tym czasie uwolnione zostanie białko, zapewniające dobrą lepkość i gęstość, a tłuszcz zostanie rozprowadzony w mięsie mielonym możliwie równomiernie.
Zaleca się włożenie gotowego mięsa mielonego do lodówki na 1, 5-2 godziny w celu ostygnięcia. Kiełbasy można wstępnie uformować i zapakować w folię – w tym przypadku na pikniku danie można przygotować bardzo szybko i bezproblemowo. Aby kiełbaski nie przyklejały się do dłoni podczas rzeźbienia, należy zwilżyć dłonie osoloną wodą. Gwarantuje to, że w kebabie nie ma pustych przestrzeni, co oznacza, że kiełbaski nie rozpadną się podczas smażenia na szaszłykach.
Aby kebab był soczysty, należy go ugotować na rozżarzonych węglach, smażąc z każdej strony na złoty kolor, aby sok pozostał „zamknięty” w środku.
