Ze względu na niską zawartość tłuszczu i niską kaloryczność ozorek wieprzowy należy do produktów dietetycznych. Uchodzi za przysmak, w restauracjach za delikatny i łagodny smak potraw przygotowywanych z języka trzeba będzie zapłacić niemałą sumę.
Znaki jakości języka
Świeży lub marynowany język oferowany jest na półkach sklepów i targowisk. Fioletowy kolor produktu świadczy o jego świeżości i wysokiej zawartości żelaza. Struktura podrobów powinna być elastyczna, po naciśnięciu palcem ślad natychmiast znika.
Kolor szary, po przecięciu wydzielanie mętnej cieczy - oznaki ponownego zamarzania. Nieprzyjemny zapach w produkcie wskazuje, że się pogorszył. Powinien być przechowywany w zamrażarce, a po ugotowaniu w lodówce, ale nie dłużej niż 2-4 dni. Przy dłuższym przebywaniu w zamrażarce produkt traci swoje walory użytkowe i smakowe.
Sekrety czyszczenia i gotowania języka
Prawie niemożliwe jest oczyszczenie ostrego języka. Jest śliski, wyskakuje z rąk i w ogóle nie nadaje się do działania noża. Zagotuj podroby przed zdjęciem skóry. Umieść go w zimnej wodzie na 1-2 godziny przed gotowaniem. Po upływie czasu ustaw garnek z wodą na maksymalnym ogniu. Gdy się zagotuje, delikatnie zanurz umyty język w płynie. Woda musi całkowicie pokryć produkt. Od momentu zagotowania gotuj przez 40-50 minut na małym ogniu pod przykryciem. Następnie schłodź język pod wodą, aby ręce mogły go utrzymać.
Pamiętaj, że jeśli całkowicie się ochłodzi, skóra nie będzie dobrze schodzić. Trzymając podroby u podstawy, usuń folię do końca. Zwykle znika natychmiast. Jeśli skóra jest słabo usunięta, oznacza to, że mięso nie było ugotowane.
Oczyszczony język włożyć do rondla, zalać wodą i posolić. Od momentu zagotowania gotuj przez 40 minut na małym ogniu do miękkości. Gotowe podroby w środku są w kolorze różowym, dobrze nadają się do krojenia.
Aby pysznie ugotować swój język, przestrzegaj kilku zasad. Przed gotowaniem oczyść język z krwi, różnych węzłów, tkanki mięśniowej. Natrzyj plasterkiem cytryny. Owoce cytrusowe wzmocnią smak mięsa.
Drugie gotowanie produktu bez skórki dodajemy do wody liść laurowy, kilka groszków czarnego pieprzu, małą główkę cebuli i ząbek czosnku. Podczas gotowania okresowo usuwaj piankę z powierzchni.
Sprawdź gotowość języka, przebijając go widelcem. Jeśli łatwo się przekłuwa, pojawia się klarowny sok, zdejmij z ognia. Skórę, która w niektórych miejscach nie poddaje się działaniom dłoni, oczyść ostrym nożem.
Sekret robienia aromatycznego ozorka wieprzowego
Ugotuj język w osolonej wodzie z kilkoma liśćmi laurowymi i pieprzem. Usuń skórkę i pokrój ostrym nożem w cienkie ukośne plastry. Kawałki mięsa włożyć do wysmarowanego tłuszczem naczynia, na wierzch ułożyć gałązki tymianku i kilka kawałków masła. Rozgrzej piekarnik do 150º i piecz przez 15 minut. Sekretem gotowej potrawy jest to, że język staje się soczysty i aromatyczny dzięki olejowi i tymiankowi.
