Tarczyna - małe kwaśne śliwki z zielonym soczystym miąższem i czarno-niebieską skórką z woskowym nalotem. Cierniowy owoc ma cierpki, cierpki smak, dlatego dżem z niego okazuje się wyśmienity.
Czy to jest to konieczne
-
- Na 5 litrów dżemu:
- - 2,5 kg tarniny;
- - 1,5 litra wody;
- - 3 kg cukru.
Instrukcje
Krok 1
Wybierz całe dojrzałe owoce na dżem. Opłucz tarninę w zimnej bieżącej wodzie, wyrzuć ją do durszlaka, aby szklanka wody i owoce trochę wyschły. Bardzo trudno jest oddzielić pestkę od ciernia, dlatego dżem gotuje się albo z owoców z pestką, albo usuwa się go z parzonych śliwek. Jeśli wolisz pierwszą opcję, nakłuj każdy owoc wykałaczką lub igłą, aby lepiej namoczyć syrop cukrowy. W drugim przypadku napełnij śliwkę wodą i gotuj do miękkości, od czasu do czasu mieszając. Następnie spuść wodę i usuń kości.
Krok 2
Przygotuj syrop cukrowy o stężeniu 50% - na 1 litr wody potrzeba 2 kg cukru. Dodaj cukier do wody i zagotuj. Gotuj na małym ogniu, aż cukier całkowicie się rozpuści, ciągle mieszając. Tarcica smakuje kwaśno niż śliwki ogrodowe, więc do zrobienia dżemu potrzeba więcej cukru - ok. 1,3 kg na 1 kg owoców.
Krok 3
Tak przygotowaną tarninę przekładamy do emaliowanego rondla i przykrywamy gorącym syropem cukrowym. Zagotuj dżem cierniowy 30-40 minut po ugotowaniu, zgarniając piankę i mieszając od czasu do czasu, a następnie pozostaw na 5-8 godzin w temperaturze pokojowej. Z pozostałego cukru przygotować syrop o stężeniu 70% - rozcieńczyć ok. 1 kg cukru w 0,5 litra wody i doprowadzić do wrzenia.
Krok 4
Do innego rondla wlać syrop dżemowy, wlać do niego 1/3 70% syropu cukrowego i gotować przez 10 minut. Wlej ten skoncentrowany syrop na ciernie. Ugotuj w ten sposób konfiturę cierniową w 3 dawkach, dodając każdorazowo syrop na początku gotowania.
Krok 5
Przygotuj słoiki i pokrywki. Umyj je w roztworze sody, dokładnie spłucz. Sterylizuj słoiki na parze przez 5 minut, gotuj metalowe pokrywki przez około 3 minuty, a następnie osusz. Gorący dżem cierniowy wlać do słoików, hermetycznie zwinąć wieczka, odwrócić do góry nogami i wstawić do lodówki.
