Słodkie przetwory są integralną częścią sezonu letniego. Pomagają zachować nie tylko smak owoców, ale także pozwalają cieszyć się aromatycznymi konfiturami czy dżemami przez cały rok. Przepisy na przygotowanie przetworów owocowych różnią się od siebie nie tylko sposobem obróbki cieplnej, ale także samym procesem technologicznym.
Dżem wygląda i smakuje inaczej niż dżem. Jest to galaretowata, jednorodna i dość gęsta masa, gotowana w jednym kroku i zachowująca wszystkie cenne właściwości i substancje.
Dżem jabłkowo-brzoskwiniowy
Do gotowania będziesz potrzebować:
- jabłka - 1 kg;
- brzoskwinie - 1 kg;
- kwas cytrynowy - 1-2 g.
- cukier - 1, 2 kg;
- woda - 2 łyżki.
Umyte jabłka należy przeciąć na pół, ogonek z rdzeniem i nasionami wyciąć, a następnie pokroić na mniejsze kawałki. Brzoskwinie również należy opłukać, obrać i wydrążyć, a następnie pokroić w plasterki. Pokrojone owoce należy zalać wodą i gotować do miękkości.
Następnie dodaj cukier do masy owocowej i wymieszaj. Dżem jabłkowo-brzoskwiniowy należy gotować przez 15-20 minut, tyle czasu zajmuje przygotowanie owoców. Kwas cytrynowy należy dodać pod koniec gotowania. Gotowy dżem należy zamknąć w czystych, podgrzewanych słoikach.
Dżem ugotuj w misce na małym ogniu, mieszając masę, aby się nie przypaliła. Do gotowania tego rodzaju preparatu można łączyć dowolne owoce lub jagody, ale należy ściśle wziąć pod uwagę stosunek koloru owoców, smaku i zawartości w nich substancji pektynowych.
Dżem rabarbarowy
Wymagane składniki:
- łodygi rabarbaru - 1 kg;
- cukier - 1 kg;
- wywar z rabarbaru - 1 ½ - 2 łyżki;
- kwas cytrynowy - 2 g.
Dżem przygotowywany jest z młodych, delikatnych i ubogich w błonnik łodyg. Muszą być wybrane, umyte i pokrojone w kostkę o długości 1, 5-2 cm. Grube włókna na ogonkach należy usunąć nożem. Następnie należy zagotować wodę w emaliowanym rondlu i blanszować kawałki rabarbaru we wrzącej wodzie przez minutę. Ponadto rabarbar podlega chłodzeniu. Pozostały bulion zostanie częściowo wykorzystany do gotowania syropu. Aby to zrobić, w odpowiedniej proporcji należy wlać cukier do bulionu i gotować syrop, aż kryształki cukru całkowicie się rozpuszczą.
Schłodzone łodygi rabarbaru należy umieścić w misce, zalać syropem i od razu umieścić na małym ogniu. Dżem należy odparować przez kolejne 20-25 minut. Następnie należy wyjąć miskę z ognia i trzymać dżem przez 8-10 godzin, po czym należy kontynuować proces gotowania do miękkości, okresowo mieszając dżem. Pod koniec gotowania pozostaje tylko dodać kwasek cytrynowy. Gotowy dżem rabarbarowy należy przełożyć do rozgrzanych suchych słoików i przykryć pokrywkami.
Mieszany dżem
Do przygotowania tego słodyczy potrzebne będą:
- gruszki - 3 kg;
- jabłka - 3 kg;
- brzoskwinie - 3 kg;
- cukier - 2 kg.
Dżem (podobnie jak poprzednie słodkie przetwory) najlepiej gotować w misce. Owoce do gotowania należy opłukać, pokroić w plastry, wydrążyć pestkami i bez pestek. Brzoskwinie obrać. Można to łatwo zrobić, zanurzając owoce we wrzącej wodzie na kilka minut. Ponieważ gotowanie niektórych odmian jabłek zajmuje dużo czasu, lepiej posiekać je w paski.
Wszystkie owoce należy złożyć do miski do gotowania, zalać wodą, całkowicie przykrywając owoce i cukier. Gotuj, aż dżem będzie gęsty i łatwo pozostanie za ściankami miski.
Gorący dżem należy wlać do przygotowanych suchych słoików. Nie przykrywaj słoików pokrywkami, dopóki powierzchnia nie zostanie pokryta folią ochronną.
