Dziś cukier jest używany wszędzie, chociaż napisano wiele prac naukowych o jego zagrożeniach. Aby zminimalizować negatywny wpływ na organizm, lekarze i dietetycy zalecają zastąpienie białego produktu brązowym. Ta ostatnia jest uważana za mniej szkodliwą, ponieważ podczas jej produkcji zatrzymuje się więcej składników odżywczych.
Jak powstaje brązowy cukier trzcinowy
Brązowy cukier trzcinowy zaczęto produkować już w III wieku p.n.e. z soku z trzciny cukrowej, wieloletniego zioła z rodziny zbożowych. Dziś ten produkt jest również wytwarzany z trzciny, ale stosuje się do tego bardziej nowoczesne metody.
Aby wyprodukować naprawdę wysokiej jakości cukier, trzcinę cukrową uprawia się w regionach subtropikalnych i tropikalnych, gdzie panuje ciepły klimat z dużą ilością opadów w okresie wegetacji. Po zbiorze trzcinę myje się, kruszy i zalewa wodą, przygotowując papkowatą mieszankę. Następnie kleik z trzciny jest podgrzewany i dokładnie wyciskany, wydobywając w ten sposób sok z trzciny. Z tego produktu przygotowuje się następnie syrop i umieszcza się go w maszynie próżniowej wraz z niewielką ilością sacharozy w celu uzyskania jednorodnych kryształów. Te ostatnie suszy się strumieniem gorącego i zimnego powietrza.
Aby uzyskać kruchy cukier trzcinowy, kryształy są odwirowywane, a aby uzyskać grudkowaty produkt, skrystalizowana masa jest po prostu dzielona w specjalnej maszynie. Następnie cukier przechodzi ostateczną kontrolę jakości pod kątem zgodności z międzynarodowymi standardami, w tym smakiem i kolorem, a następnie jest ważony i pakowany w opakowania.
Aby uzyskać biały cukier trzcinowy, nierafinowany brązowy produkt jest dalej rafinowany przy użyciu filtrów węglowych. Dlatego zachowuje znacznie mniej składników odżywczych i jest uważany za bardziej szkodliwy dla zdrowia.
Jak powstaje brązowy cukier buraczany
Brązowy cukier buraczany jest również produktem nierafinowanym, ponieważ nie jest oczyszczany z melasy - soku roślinnego, który otacza kryształy i nadaje produktowi charakterystyczny brązowy kolor. Do produkcji takiego cukru używa się buraków cukrowych, które najpierw są dokładnie oczyszczane z zanieczyszczeń i ciał obcych, a następnie myte, ważone i kruszone na wióry na specjalnym sprzęcie.
Następnie wióry trafiają do jednostki dyfuzyjnej, z której wydobywany jest sok cukrowy. Produkt ten jest również oczyszczany z zanieczyszczeń i barwników oraz filtrowany w kilku etapach. Przefiltrowany syrop gotuje się w aparacie próżniowym do uzyskania kryształów, które następnie rozdrabnia się za pomocą wirówki. Otrzymany brązowy cukier granulowany jest pakowany i sprzedawany. A reszta kryształów jest poddawana rafinacji i bieleniu, w wyniku czego powstaje zwykły biały cukier granulowany.
