Sekret tworzenia prawdziwego pilawu obejmuje pięć elementów. Dla udanego pilawu ważne są: dobre mięso, zwykły (kruchy) ryż, wystarczająca ilość marchewki i cebuli, przyprawy i potrawy, w których gotuje się pilaw.
Idealny kocioł
W zwykłym rondlu lub patelni prawdziwy pilaw nigdy nie zadziała z dwóch powodów. Po pierwsze, naczynia powinny być takie, aby pilaw się nie palił. Po drugie, musi być ciepły, aby pilaw „sięgał” po ugotowaniu. Kocioł jest uważany za idealny pojemnik do gotowania pilawu. Wykonany jest z żeliwa, ma kształt półkulisty, zwężający się ku dołowi z zaokrąglonym dnem. Ściany kotła mają co najmniej centymetr grubości.
Cechy technologii gotowania
Cechy przyborów do pilaw są związane ze specyfiką technologii gotowania. Pilaw tradycyjnie gotuje się na otwartym ogniu (dlatego spód kociołka ma zaokrąglony kształt). Najpierw mięso jest myte, suszone i krojone na prostokątne lub kwadratowe kawałki o wielkości 3-4 centymetrów. Powinien to być filet jagnięcy (w opcjach – wołowina, wieprzowina lub kurczak) bez kości, żył i tłuszczu. Mięso układa się na dnie kotła, smaruje tłustym tłuszczem z ogona (wewnętrznym) i szybko smaży na dużym ogniu. Następnie do mięsa dodaje się grubo posiekaną cebulę i marchewkę w paski, kostki lub na grubej tarce, a nawet tłuszcz. Wszystko smaży się ponownie, aż marchewki nabiorą koloru. Przyprawy i sól dodaje się do mięsa z warzywami. Luźny ryż, umyty do czystej wody, przelewa się tak, aby gotowy ryż nie sklejał się. Woda wlewa się do kociołka na falangę palca pokrywającą warstwę ryżu. Kociołek zamyka się pokrywką i gotuje na małym ogniu, aż cała woda się wygotuje. Potem odstawia na pół godziny, aby pilaw „sięgał”.
Jak wybrać dania na pilaw?
Oczywiście nie będziesz w stanie ugotować potrawy na zwykłej patelni z cienkim dnem. Jednym z głównych punktów przy przygotowywaniu pilawu jest to, aby nie mieszać warstw. W rezultacie mięso i warzywa spalą się, a ryż pozostanie rozmoczony, ponieważ w patelni nie ma wystarczająco dużo ciepła, aby go odpowiednio podgrzać.
Wybierając kociołek na pilaw, należy zwrócić uwagę na następujące wskaźniki. Pożądane jest, aby kocioł był stary. Przez lata użytkowania pory w jej ściankach zatykają się tłuszczem, co pozwala, przy szczelnej pokrywce, uzyskać pełny efekt hermetyczny. Danie nie należy gotować ani smażyć, ale gotować na małym ogniu.
Kocioł powinien być ciężki, aby podczas gotowania pilawu na otwartym ogniu, umieszczonym na specjalnym statywie, nie przewrócił się. Pojemność kotła wynosi od 5 do 8 litrów. Jeśli pilaw ma być gotowany nie na otwartym ogniu, ale na kuchence, dno może być płaskie. Ale należy przestrzegać warunku grubości dna i ścian co najmniej centymetra.
Jeśli w ogóle nie ma kotła i nie ma gdzie go zabrać, ale naprawdę chcesz ugotować pilaw, możesz użyć starego sowieckiego kaczątka. Lub podnieś w sklepie nowoczesny „kocioł” - ciężką patelnię nieprzywierającą o grubych ścianach. Ona oczywiście jest gorsza od kotła. Ale z pewnymi umiejętnościami możesz również ugotować dobry pilaw, zbliżony w smaku do prawdziwego.
