W Wigilię kończy się ścisły 40-dniowy post. Przy świątecznym stole można przerwać post i ponownie zjeść fast food. Ale statut kościoła nakazuje rozpoczynać posiłek od kutii.
Zgodnie z tradycją na prawosławnym stole bożonarodzeniowym z pewnością nie może zabraknąć kutii – rytualnego dania przyrządzanego z różnego rodzaju zbóż i pełnoziarnistych z dodatkiem miodu, orzechów, rodzynek i maku. W różnych miejscach kutia nazywana była socziwem, pożywieniem, wigilią, koliwem i najczęściej przygotowywano ją na pamiątkowy stół.
Składniki kutyi mają pewne znaczenie symboliczne: zboże - obfitość i życie wieczne, miód - zdrowie i dobrobyt rodziny, orzechy i mak - bogactwo i płodność. W dawnych czasach panowało przekonanie, że im smaczniejsza i bardziej satysfakcjonująca kutia, tym większe zamożność rodziny i bogatsze zbiory.
Do przygotowania kutyi nadają się wszelkie zboża i ziarna, w tym jęczmień, jęczmień, owies, gryka, ale tradycja przewiduje, że głównym składnikiem jest pszenica, a dziś najczęściej używa się ryżu. Kutia pszenna i ryżowa mają pewne cechy kulinarne, natomiast pod względem zestawu i ilości produktów można kierować się klasycznym przepisem, ale skład i proporcje można określić według własnego gustu.
W przypadku kutii pszennej weź 400 g zboża, 100 g miodu, 200 g maku, 200 g łuskanych orzechów włoskich. Pszenicę przesortować, dobrze wypłukać, wrzucić do wrzącej wody, zagotować, przełożyć na sito i zalać zimną wodą.
Następnie przełóż płatki do glinianego garnka lub rondla, zalej wodą i zagotuj. Przykryj patelnię pokrywką i włóż do piekarnika, aby gotować na wolnym ogniu. Okresowo sprawdzaj ziarno, a gdy zmięknie, usuń i ostudź.
Opłucz mak wrzątkiem, spłucz zimną wodą. Ziarna ubić w moździerzu białym, wymieszać z miodem i pszenicą. Na końcu dodać drobno posiekane orzechy włoskie.
Aby ugotować kutyę ryżową, potrzebujesz 400 g zbóż, 200 g rodzynek, 100 g miodu i cynamonu. Posortuj i opłucz ryż, zalej zimną wodą, zagotuj, wyrzuć na sito i ponownie dobrze spłucz. Płatki ponownie zalać zimną wodą i gotować do miękkości, nie mieszając, na koniec odcedzić pozostały płyn.
Miód rozcieńczyć wodą w proporcji 1:2, dodać do ryżu, wymieszać z rodzynkami i cynamonem. Podczas serwowania kutyę można posypać cukrem pudrem lub mielonymi orzechami.
