W wielu krajach europejskich na katolickie Boże Narodzenie gotuje się ptaka, w szczególności gęś lub indyka. Zwykle do tego czasu ptak przybiera na wadze, gromadzi porządną warstwę tłuszczu. U gęsi prawie cały tłuszcz znajduje się pod skórą, a nie w mięsie. Dlatego najlepiej wstępnie marynować ptaka solą i dodatkami, a dopiero potem upiec.
Czy to jest to konieczne
- Produkty:
- • Gęś 2, 8-3 kg
- Marynata:
- • 300 ml wytrawnego białego wina
- • 1 średnia cytryna
- • Sól 1-2 łyżki. l.
- • Pieprz czarny i ziele angielskie mielony - 1 łyżeczka.
- • 1 szklanka wody
- Produkty do napełniania:
- • Jabłka 3 szt.
- • Pigwa 200 gr.
Instrukcje
Krok 1
Gotowanie gęsi można z grubsza podzielić na etapy: przygotowanie drobiu i nadzienia, marynowanie, nadziewanie i pieczenie.
Krok 2
Ptak należy dokładnie umyć, obejrzeć, jeśli trzeba zeskrobać nożem miejsca zaciemnione od śpiewu, usunąć konopie z piór, jeśli są. Ponieważ ptak będzie pieczony w piekarniku, jego cienkie skrajne paliczki skrzydeł są usuwane nożyczkami, w przeciwnym razie spalą się szybciej niż reszta ptaka. Jeżeli szyja jest zachowana w tuszy, należy ją odciąć poprzez wycięcie wola, a skórę należy schować do wnętrza tuszy.
Krok 3
Do marynaty wymieszać wytrawne wino, sok z cytryny, sól i pieprz. Gęś przykrywa się powstałą mieszaniną i usuwa na noc do soli.
Krok 4
Nadzienie przygotowuje się bezpośrednio przed pieczeniem, ponieważ pigwa i jabłka szybko ciemnieją. Owoce do nadzienia myje się, kroi na 4-6 kawałków, w zależności od wielkości owocu wycina się strąki nasienne. Owoce nie muszą być obierane.
Brzuch ptaka nadziewamy 2/3 nadzieniem, a skórę przypinamy wykałaczkami. Aby uzyskać siłę, możesz przełożyć mocną nitkę między wykałaczkami.
Krok 5
Resztki marynaty wylać na blachę do pieczenia, dodać wodę i posmarować gęsią. Gęś piecze się około 2-2,5 godziny w temperaturze 180 stopni.
