W Rosji na Boże Narodzenie głównym daniem stołu jest pieczona gęś. Musisz go ugotować w całości, ale aby gęś lepiej smakowała, lepiej nadziewać ją jabłkami i rodzynkami.
Czy to jest to konieczne
- - gęś o wadze 3 kg;
- - 1 kg jabłek słodko-kwaśnych;
- - 250 g rodzynek;
- - sól i pieprz;
- - cytrynowy.
Instrukcje
Krok 1
Najpierw zajmij się gęś. Jeśli w tuszy znajdują się podroby (serce, żołądek, wątroba) wyjmij je, umyj. W wątrobie wyciąć przewody żółciowe i sam worek żółciowy, przeciąć żołądek i usunąć wyściełającą go skórę. Podroby gotujemy w osolonej wodzie. U gęsi odetnij część skrzydełek przy pierwszym stawie, odetnij też szyję, zawiąż lub zszyj skórę na tuszy w miejscu cięcia. Wskazane jest usunięcie tłuszczu wewnętrznego, gęś jest już bardzo grubym ptakiem. Wnętrze tuszki natrzeć solą i pieprzem, skropić świeżym sokiem z cytryny i odstawić.
Krok 2
Posortuj duże rodzynki, umyj je i zalej wrzątkiem do gotowania na parze. Weź jabłka kwaśne lub słodko-kwaśne. Umyj je i obierz. Jabłka nadziewane gęsią pokroić na kawałki lub małe kliny. Aby zapobiec ich ciemnieniu, posyp sokiem z cytryny.
Krok 3
Ugotowane podroby wyjąć z wody, pokroić na kawałki. Zacznij faszerować swoją świąteczną gęś. Najpierw ułóż warstwę jabłek, potem warstwę rodzynek, kolejną warstwę - podroby. Powtarzaj, aż skończy się nadzienie. Możesz również dodać kawałki tłuszczu wewnętrznego, ale nie jest to konieczne, gęś i jabłka podczas pieczenia uwolnią wystarczającą ilość tłuszczu i soku, dzięki czemu nadzienie okaże się soczyste i aromatyczne.
Krok 4
Teraz zszyj gęsi brzuch, natrzyj skórę solą i pieprzem, zalej sokiem z cytryny, zawiń ptaka w folię i wyślij do lodówki na marynowanie na pół dnia. Po tym czasie nagrzać piekarnik do 160-170 °C, umieścić pod nim ruszt, po zdjęciu folii spożywczej położyć na ruszcie faszerowaną gęś i piec co najmniej 4-3 godziny. Zwykle 1 kg drobiu zajmuje godzinę. Posyp nadmiarem tłuszczu i sokiem.
Krok 5
Podnieś temperaturę do 200 ° C na pół godziny przed gotowaniem i piecz gęś na złoty kolor. Jeśli był już smażony na wierzchu, ale w środku nadal był surowy, to przeciwnie, przykryj gęś folią, aby się całkowicie nie wypaliła, aw tym przypadku nie jest konieczne zwiększanie temperatury w piekarniku. Gotowa gęś przy przekłuwaniu mięsa wydziela lekki sok bez posoki. Upieczony drób przekładamy na półmisek i podawamy z usuniętymi sznurkami.
