Kuchnia Neapolu sięga czasów, kiedy to piękne miasto było stolicą Królestwa Neapolu. I mimo niezaprzeczalnego wpływu wyrafinowanej kulinarnej specyfiki kręgów arystokratycznych, wiele potraw należy do tzw. kuchni wiejskiej - obfitej, prostej, z najzwyklejszych składników. To właśnie w Neapolu wynaleziono pierwszą pizzę.
Pizza Neapolitańska?
Pomimo tego, że w książkach kucharskich z epoki starożytnego Rzymu wspomina się o potrawach przypominających pizzę, historycy kulinarni w pełni zgadzają się, że pizza była wynalazkiem neapolitańskim. Klasyczna pizza Neapolitano to cienkie danie z ciasta z soczystymi pomidorami uprawianymi na bujnych wulkanicznych glebach na południe od słynnego Wezuwiusza i tłustym serem mozzarella z mleka półdzikich bawołów pasących się na podmokłych łąkach Kampanii. To właśnie z takich produktów powstają trzy klasyczne pizze neapolitańskie – Marinara, Margarita i Extra Margarita. Ale lista słynnych pizz wymyślonych w Neapolu na tym się nie kończy. To tutaj z najprostszych, lokalnych składników, na tradycyjnym cienkim cieście przygotowywana jest doskonała „biała” pizza z ziemniakami i rozmarynem.
Przepis na pizzę z ziemniakami i rozmarynem
Pizze są nazywane „białą”, jeśli są gotowane bez pomidorów, nie mówiąc już o sosie pomidorowym. Często nadzienie do takiej pizzy nakłada się po prostu na płaski placek skropiony oliwą z oliwek. Czasami, jak w tym przypadku, przygotowywany jest specjalny sos. Ciasto na pizzę wyrabia się wieczorem. Dla niego będziesz potrzebować:
- 3 szklanki niebielonej mąki;
- 1 ¾ łyżeczka soli;
- ½ łyżeczki suszonych drożdży;
- 1 ½ szklanki ciepłej wody.
W dużej misce wymieszaj mąkę, sól i drożdże. Dodać ciepłą wodę, temperaturę ciała, zagnieść ciasto. Przykryj miskę folią i pozostaw w ciepłym miejscu na 12-16 godzin.
Pół godziny przed rozpoczęciem pieczenia pizzy zajmij się sosem i dodatkami. Dla nich będziesz potrzebować:
- 2 średnie ziemniaki z cienką czerwoną skórką;
- 5 łyżek masła;
- ¼ szklanki posiekanej szalotki;
- 2 łyżki mielonego czosnku;
- 2 łyżeczki świeżych liści tymianku;
- ½ szklanki wytrawnego białego wina;
- 1 łyżka soku z cytryny;
- 4 łyżeczki bulionu drobiowego:
- Oliwa z oliwek;
- świeży rozmaryn;
- sól, czarny i biały mielony pieprz.
Również do pizzy będziesz potrzebować mąki kukurydzianej i 200 gramów startego sera mozzarella.
Rozgrzej piekarnik do 180C. Blachę do pieczenia wyłożyć folią do pieczenia. Ziemniaki dokładnie umyć, osuszyć i pokroić w plastry o grubości ok. 3 mm. Na przykrytą blachę wylewamy około 1 łyżki oliwy z oliwek, posypujemy solą i czarnym pieprzem. Rozłóż plasterki ziemniaków i piecz przez 20-30 minut. Ostudzić.
Rozpuść 1 łyżkę masła w rondlu na średnim ogniu, podsmaż szalotki, czosnek i 1 łyżeczkę listków tymianku. Gotuj, mieszając od czasu do czasu, aż warzywa się zarumienią. Dodaj ¼ łyżeczki soli, dopraw białym pieprzem, bulionem, sokiem z cytryny i winem. Dusić, aż sos zmniejszy się do ¼ szklanki objętości. Wyłączyć ogień i dodać po łyżce pozostałe masło.
Ciasto podzielić na dwa płaskie placki. Zanurz spód i brzegi w mące kukurydzianej. Najpierw rozprowadź sos na powierzchni, następnie plastry ziemniaczane, ser i liście rozmarynu. Piec w piekarniku nagrzanym do 250°C przez 10-12 minut.
