Prawdopodobnie nie ma na świecie innej potrawy, która byłaby tak kojarzona z kuchnią angielską jak pieczeń wołowa i pudding Yorkshire. Połączenie tych dwóch tradycyjnych potraw brytyjskich znane jest daleko poza granicami kraju i gloryfikowane na kartach wielu klasycznych dzieł literackich. W rzeczywistości pieczeń wołowa to pieczony kawałek wołowiny, ale gotowany według specjalnych zasad.
Czy to jest to konieczne
-
- Do rostbefu:
- 2,5 kg wołowiny;
- 1 łyżka musztardy w proszku
- 2 łyżki tłuszczu z kaczki lub oleju roślinnego
- sól i świeżo zmielony czarny pieprz.
- Dla puddingu Yorkshire:
- 250 g mąki pszennej;
- 3 duże lub 4 średnie jajka;
- 300 ml mleka;
- szczypta soli;
- stopiony łój wołowy lub olej roślinny.
- Do smażonych ziemniaków:
- 12 średnio kruchych ziemniaków;
- 4 łyżki tłuszczu z kaczki
- 6 goździków;
- 6 gałązek świeżego tymianku;
- sól morska.
- Na sos:
- 1 łyżka mąka;
- 250 ml czerwonego wina;
- sól i świeżo zmielony czarny pieprz.
Instrukcje
Krok 1
W przypadku rostbefu, podobnie jak w przypadku wielu innych dań mięsnych, bardzo ważne jest, jaki rodzaj kroju wybierzesz. Tylko kilka jest odpowiednich - polędwica wołowa, polędwica, cienka i gruba krawędź. Mięso powinno być głębokie, ciemne - oznacza to, że jest dojrzałe. Gruba powłoka tłuszczu z licznymi tłustymi smugami wewnątrz (marmurka) nie tylko nada smaku wołowinie, ale również uchroni potrawę przed wysychaniem podczas gotowania. Angielskie gospodynie domowe obliczają ilość wołowiny na podstawie obliczeń - 400-450 gramów na osobę. Nie obawiaj się, że rostbef okaże się obszerny i będzie go dużo - to danie podawane jest również na zimno, cienkie plasterki mięsa na kanapce z chleba żytniego z marynowanymi warzywami i musztardą są szczególnie smaczne.
Krok 2
Istnieje wiele opinii na temat tego, jak długo i w jakiej temperaturze piec rostbef. Jeśli jesteś pewny jakości mięsa, jeśli chcesz, możesz sobie pozwolić na niski stopień pieczenia, z krwią, w przeciwnym razie lepiej nie ryzykować i upiec w średnim stopniu i dalej. Rostbef wyjmuje się do piekarnika nagrzanego do 220°C i piecze przez pierwsze 30 minut, następnie obniża się temperaturę i chwilę gotuje. W przypadku niskiej pieczeni należy piec rostbef w tempie 11 minut na każde 450 gram, dla średniej - 14 i dla mocnej - 16.
Krok 3
Dla idealnego rostbefu ważne są jeszcze dwie zasady - zacznij gotować mięso dopiero wtedy, gdy osiągnie temperaturę pokojową i nie podawaj (szczególnie nie kroj) wołowiny na stół, nie pozwalając jej „odpocząć” pod warstwą folii przez 20 minut do 1 godziny.
Krok 4
Jeśli chcesz zrobić prawdziwy angielski lunch, zacznij od ciasta budyniowego. Do miski przesiej mąkę i szczyptę soli, dodaj jajka i stopniowo dolewaj tyle mleka, ile potrzeba do uzyskania gładkiego, gęstego ciasta. Przykryj i odstaw na sześć godzin lub na noc.
Krok 5
Rozgrzać piekarnik. Wyjmij wołowinę z lodówki i pozwól jej osiągnąć temperaturę pokojową. Wymieszaj proszek musztardowy z kilkoma łyżeczkami wody, aby uzyskać pastę. Natrzyj wołowinę pastą musztardową i dopraw solą i pieprzem.
Krok 6
Na dużej patelni rozgrzać olej lub tłuszcz z kaczki. Smaż wołowinę ze wszystkich stron, aż uzyska ładną brązową skórkę. Mięso włożyć do rondla i upiec w piekarniku. Pamiętaj, aby wyłączyć ogrzewanie po 30 minutach.
Krok 7
Podczas pieczenia rostbefu ugotuj frytki. Obierz ziemniaki i gotuj lekko w osolonej wodzie przez siedem minut, prawie do miękkości. Spuść wodę przez durszlak.
Krok 8
Wyjmij wołowinę z piekarnika, przenieś na deskę do krojenia i odpocznij. Ponownie nagrzej piekarnik do 220C. W rondelku z gorącym tłuszczem z kaczki upiecz ziemniaki z ząbkiem czosnku, tymiankiem i odrobiną soli morskiej.
Krok 9
Rozgrzany tłuszcz lub rozgrzany olej wlać do ciasta budyniowego, wymieszać i włożyć do foremek. Piec z ziemniakami. Oba będą gotowe za 25-30 minut.
Krok 10
Podczas gdy rostbef "odpoczywa", a budyń i ziemniaki są usmażone, zrób sos. Tłuszcz z naczynia do pieczenia wsypać do rondla, rozcieńczyć w nim wino i mąkę, gotować na średnim ogniu, cały czas mieszając, przez około 10 minut.
