Gruziński stół narodowy obfituje w wiele pysznych i wyjątkowych potraw. Niektóre z nich od dawna stały się międzynarodowe: chaczapuri, satsivi, chakhokhbili. Spróbuj ugotować coś z kuchni kaukaskiej, na przykład słynną gruzińską zupę kharcho.
Czy to jest to konieczne
- - woda - 2, 7 l;
- - mostek (wołowina) - 1,5 kg;
- - ryż - 0,7 szklanki;
- - mąka - 1, 5 łyżek;
- - łuk - 6 głów;
- - tklapi (przyprawa suszonych śliwek tkemali) lub sos tkemal - 1-2 łyżki;
- - czarny pieprz;
- - cynamon;
- - liść laurowy;
- - Szafran:
- - chmiel-suneli;
- - seler;
- - kolendra;
- - bazylia;
- - czosnek - 3 ząbki;
- - korzen pietruszki;
- - starte orzechy włoskie - 0,7 szklanki;
- - olej do smażenia cebuli - 70 g;
- - Sól.
Instrukcje
Krok 1
Mięso umyć, pokroić na porcje (ten rozmiar jest również nazywany „na jeden kęs”), włożyć do pojemnika z zimną wodą i gotować przez około dwie do dwóch i pół godziny na umiarkowanym ogniu. Dopraw solą do smaku. W trakcie gotowania zetrzyj piankę w odpowiednim czasie za pomocą łyżki cedzakowej.
Krok 2
Po zakończeniu gotowania mięsa tymczasowo je wyjmij i umieść w osobnej misce. Jest też taka opcja: można dodatkowo smażyć kawałki na patelni, aż powstanie skórka (to nie jest dla wszystkich). Odstaw garnek wywaru na bok, aż wszystkie inne składniki zostaną przygotowane do kolejnego użycia.
Krok 3
Cebulę drobno posiekać, zachować w maśle i mące na złoty kolor. Zmiel orzechy włoskie za pomocą młynka do kawy, tarki, maszynki do mięsa lub blendera. Połącz je z prażoną cebulą.
Krok 4
Do gotującego się bulionu wsypać ryż i przygotowaną masę z cebulą i orzechami włoskimi (ryż można wstępnie namoczyć w zimnej wodzie na kilka godzin – przyspieszy to przygotowanie potrawy). Całość gotuj w bulionie, aż ryż będzie gotowy. Włóż mięso z powrotem do półgotowej zupy.
Krok 5
Ząbki czosnku przecisnąć przez praskę czosnkową, dodać do nich szczyptę pokruszonego cynamonu, pieprzu, chmielu suneli, szafranu, posiekanej pietruszki, selera naciowego (ich objętości dobierane są do smaku, wskazówka to 1 łyżka każdej przyprawy). Drobno posiekaj plastry tklapi. Pamiętajcie, że prawdziwą półwytrawną przyprawą do tklapi jest suszony na słońcu puree ze śliwek tkemali. Jeśli nie, użyj zamiast tego 1-2 łyżki sosu tkemal. Możliwe jest również zastąpienie tej przyprawy sokiem z granatów. Do bulionu z mięsem dodajemy „bukiet” wszystkich tych przypraw, gotujemy chwilę, aż przyprawy nadadzą zupie aromatu.
Krok 6
Usuń zupę z ognia. Do rondla wlać posiekaną kolendrę i bazylię, dodać liść laurowy. Przykryj garnek zupy kharcho pokrywką i pozwól mu parzyć przez trzy do pięciu minut.
