Prawdziwa gruzińska chacha to wysokiej jakości wódka domowej roboty. Do jego przygotowania użyj ciasta winogronowego lub startych jagód. Oprócz winogron stosuje się również inne owoce: morele, śliwki wiśniowe, figi.
Aby zrobić prawdziwą gruzińską czaczę w domu, wskazane jest, aby jako podstawę wziąć ciasto winogronowe pozostałe po zrobieniu wina. Musi być umieszczony w misce wolumetrycznej lub butelce z szeroką szyjką, wypełnionej przegotowaną wodą, pokrytej cukrem. Na 7,5 kg ciasta potrzebujesz 2,5 litra wody o temperaturze pokojowej, 2,5 kg cukru. Powstałą mieszaninę należy przykryć folią spożywczą lub szczelną pokrywką, pozostawić w ciepłym miejscu na tydzień. Mieszanina będzie fermentować, należy ją mieszać raz lub dwa razy dziennie. Całe jagody (nie ciasto) należy najpierw zetrzeć, a następnie wykonać wszystkie powyższe czynności.
Jeśli do gotowania używa się winogron, a nie ciasta, zaleca się przyjmowanie ciemnych odmian. Chacha okazuje się mocna i bogata, jeśli jagody są lekko niedojrzałe.
Po upływie czasu unoszącą się miazgę najpierw usuwa się łyżką cedzakową, a następnie pranie filtruje się przez czystą gazę. Oczyszczoną już przyszłą czaczę trzeba zostawić, by sięgnąć na kolejny dzień w ciepłym miejscu. Nie jest konieczne przykrywanie szczelną pokrywką, ale wskazane jest, aby nie zepsuć przedmiotu obrabianego.
Już przygotowany zacier musi zostać poddany destylacji w specjalnym destylatorze bimbru. Mocne domowe napoje alkoholowe rzadko można bez niego przygotować. Gruziński przepis na gotowanie obejmuje podwójną destylację zacieru, ponieważ w ten sposób czacza okazuje się naprawdę wysokiej jakości i mocna (do 80 stopni).
Na tym jednak przygotowania się nie kończą. Po destylacji czysty napój jest butelkowany, zamykany i wyjmowany, aby dojrzewał przez kolejne 1, 5-2 miesiące. Dopiero po tym czasie gruzińska czacza jest uważana za gotową. Po odkorkowaniu butelki napój powinien mieć bogaty winogronowy aromat. Pomimo swojej siły chacha ma również przyjemny, nie ostry smak jagód.
Jakość czaczy sprawdza się w następujący sposób: zwilżają w niej palec, a następnie przynoszą płonącą zapałkę. Jeśli podczas dopalania płomień nie pali skóry, napój jest przygotowany prawidłowo, a jego jakość jest wysoka.
Chacha przemysłowa wytwarzana jest z siłą nie większą niż 60-70 stopni, rzadko ma silny aromat winogron. Domowe, przygotowywane według tradycyjnej gruzińskiej receptury, może być bardzo mocne (80 stopni) i średnie - 50-70.
Odpowiednio przygotowana i postarzana chacha nie powoduje kaca rano, oczywiście jeśli jest spożywana z umiarem. Dodatkowo w niewielkich ilościach napój działa leczniczo: uspokaja układ nerwowy, pobudza i przyspiesza proces trawienia oraz hamuje proces starzenia się komórek.
Chacha z moreli i śliwek wiśniowych robi się w podobny sposób, ale jagody są wstępnie moczone w ciepłej wodzie (1-2 dni), a następnie miażdżone. Dopiero potem pokrywa się je cukrem, pozostawia na 5 dni do pojawienia się soku, a dopiero potem zalewa wodą i pozostawia do fermentacji. Wszystkie pozostałe kroki gotowania są podobne do opisanych powyżej. Chacha jagodowa musi koniecznie mieć bogaty aromat jagód, z których została wykonana. W przeciwnym razie napój jest uważany za złej jakości.
