Dolma to jedna z najpopularniejszych potraw kuchni narodowej Armenii. Opiera się na nadzieniu zawiniętym w marynowane lub świeże liście winogron. To starożytne danie warzone pod ciśnieniem w wodzie z dodatkiem matsuna i koncentratu pomidorowego. Ormianie używają również bakłażanów, papryki, pomidorów, fig, buraków i liści kapusty jako „opakowania”. To danie ma nie mniej opcji sycących - dolma jest nadziewana nie tylko mięsem, ale także soczewicą, warzywami, a nawet rybami.
Czy to jest to konieczne
-
- 20 liści winogron;
- 150 g jagnięciny;
- 150 g wołowiny;
- żarówka;
- pomidor;
- 50 g ryżu;
- 10 g oleju roślinnego;
- ząbek czosnku;
- pęczek pietruszki i kolendry;
- Sól
- zira
- zmielony czarny pieprz.
- Wypełnić:
- 30 g koncentratu pomidorowego;
- 200 g matsuny;
- 500 g bulionu mięsnego lub wody;
- 20 g oleju roślinnego.
Instrukcje
Krok 1
Przygotuj mięso mielone: opłucz i gotuj ryż do połowy ugotowanego. Nie powinno być lepkie. Na dolmę powinieneś wziąć drobnoziarnisty ryż.
Krok 2
Przygotuj liście winogron. Jeśli używasz świeżych liści, posortuj je i opłucz w misce z wodą, a następnie włóż do wrzącej wody i trzymaj nie dłużej niż 5 minut. Odcedź wodę, ostrożnie odetnij grudki przy liściach i wysusz je. Powinieneś wybrać najmłodsze liście, wielkości dłoni, nie więcej, bo te duże są okrutne. Jeśli zamierzasz ugotować to danie z marynowanych liści, namocz je w zimnej wodzie na 5 godzin wcześniej, w tym czasie wypłynie z nich nadmiar soli. Skosztuj ich przed gotowaniem, jeśli są zbyt słone, namocz je dłużej.
Krok 3
Przewiń jagnięcinę i wołowinę przez maszynę do mięsa. Pokrój cebulę w drobną kostkę i podsmaż na gorącym oleju roślinnym, aż pojawi się jasnokremowy kolor. Dodaj do mielonego mięsa.
Krok 4
Posiekaj zioła i czosnek. Z pomidora zdjąć skórkę i pokroić w drobną kostkę. Wszystkie przygotowane składniki połączyć z mięsem mielonym, pieprzem, dodać sól i szczyptę mielonego kminku. Aby nadzienie było soczyste, wlej 2 łyżki przegotowanej wody i dokładnie wymieszaj mięso mielone.
Krok 5
Umieść nadzienie na środku przygotowanego liścia winogrona i ostrożnie zawiń go w tubę. W podobny sposób należy zawinąć nadzienie w inne liście.
Krok 6
Złóż dolmę do garnka lub garnka żeliwnego. Dno naczynia należy najpierw przykryć liśćmi winogron. Dolmę należy układać w gęstych rzędach, między którymi nie powinno być przerw, w przeciwnym razie liście mogą się rozwinąć podczas gotowania.
Krok 7
Przygotuj nadzienie: wymieszaj matsun z pastą pomidorową, zalej wodą lub bulionem, dodaj olej roślinny i wszystko wymieszaj. Wypełnij dolmę gotowym wypełnieniem, aby była całkowicie pokryta. Na wierzchu połóż kilka liści winogron i przykryj grubym talerzem. Nie pozwoli, by dolma pływała. Gotuj na małym ogniu przez godzinę.
Krok 8
Zalej sok dolma z duszenia i podawaj na gorąco. Zawsze podaje się z nim Matsun ze zmiażdżonym czosnkiem.
