Od czasów Imperium Osmańskiego najpopularniejszym daniem w Turcji jest dolma. Ta nazwa wywodzi się od tureckiego czasownika dolmak, co oznacza wypełniać, rzeczy. Dlatego turecka dolma to różnorodne faszerowane warzywa. Na przykład faszerowana papryka to bieber dolma, a faszerowana cukinia to tawerna dolma. Poza regionem dolma jest częściej rozumiana jako mięso mielone zawijane w liście kapusty, winogron lub buraków, ale to w Turcji danie to nazywa się sarma.
Czy to jest to konieczne
-
- Różne dolmy
- 10 małych grubych bakłażanów
- 8 małych cukinii
- 6 małych czerwonych papryczek
- 2 duże zielone papryki
- 1 duży pomidor
- pełny garnek wody
- 1 łyżeczka soli
- 1 cytryna
- Do wypełnienia
- 1 kg chudej mielonej wołowiny
- 3 szklanki ryżu krótkoziarnistego
- 2 duże dojrzałe obrane pomidory
- ¾ szklanka drobno posiekanej natki pietruszki
- 1/2 szklanki drobno posiekanej mięty
- 3 bardzo duże ząbki czosnku
- 3 łyżki pasty pomidorowej
- 3 łyżki czerwonej papryki
- 1 zielona ostra papryka
- 2 łyżki syropu z granatów
- 1 cytryna
- 1 1/2 łyżeczki soli
- ½ łyżeczki mielonego czarnego pieprzu
- ½ łyżeczki kminku
- Do wypełnienia
- 2 cytryny
- 4 ząbki czosnku
- 2-3 łodyżki mięty
- 1 1/2 szklanki wody
Instrukcje
Krok 1
Aby dowiedzieć się, którą dolmę lubisz najbardziej, przygotuj asortyment różnych rodzajów tego dania. Napełnij duży rondel wodą i dodaj sól i sok z jednej cytryny. Ten roztwór będzie stosowany do obranych bakłażanów i cukinii, aby zapobiec ciemnieniu miąższu i nadać mu lekki cytrynowy i słony smak. Umyj wszystkie warzywa. Odetnij, ale nie wyrzucaj wierzchołków. Wytnij miąższ z bakłażana i cukinii, aby uzyskać schludne grube ściany. Włóż je do wody. Usuń przegrody z papryki i dokładnie wyszoruj nasiona. Zrób to samo z pomidorami.
Krok 2
Zagnieść mięso mielone. Paprykę i czosnek obrać i posiekać, dodać do wołowiny, wrzucić tam ryż, przyprawy i zioła, wlać syrop z granatów, wycisnąć sok z cytryny. Weź bakłażany i napełnij je mielonym mięsem do samej góry, przykryj wierzchołkami, które wcześniej zostały odłożone na bok i ułóż je ciasno na dnie dużego rondla, a następnie wykonaj tę samą procedurę z dynią z cukinii. Resztę warzyw zanurzyć w roztworze soli cytrynowej, strzepnąć nadmiar wody, nadziać i ułożyć gęstymi warstwami w rondelku. Pomidory są ostatnimi do umieszczenia.
Krok 3
Na warzywa wyłożyć 4 posiekane ząbki czosnku, wycisnąć sok z jednej cytryny i posypać miętą, zalać półtorej szklanki przegotowanej wody i docisnąć obciążeniem. Umieść rondel na średnim ogniu, zagotuj wodę, zmniejsz ogień do minimum i gotuj dolmę przez około 1,5-2 godziny. Wyłącz ogień, odstaw na 15-20 minut i podawaj z gęstym tureckim jogurtem.
Krok 4
Aby to danie było wegetariańskie, zastąp mielone mięso jeszcze 3 szklankami ryżu, dodaj do niego wszystkie przyprawy i zioła, a także kilka garści świeżych rodzynek, orzeszków piniowych i szklankę dobrej oliwy z oliwek. Mięso mielone mieszamy, nadziewamy warzywa i gotujemy dokładnie tak, jak w poprzednim przepisie.
