Dziś coraz częściej na sklepowych półkach można zobaczyć nie tylko zwykły cukier buraczany, ale także cukier trzcinowy. Ich koszt znacznie się różni. Jaka jest różnica i który cukier jest lepszy?
Porównanie cukru buraczanego i trzcinowego
Jeśli zapytasz, jaka jest różnica między cukrem burakowym a trzcinowym, odpowiedź brzmi: nic. Po przejściu maksymalnego oczyszczenia z różnych zanieczyszczeń rafinowany burak, podobnie jak rafinowany cukier trzcinowy, ma dokładnie taki sam skład, smak i biały kolor. Taki cukier jest obecny w diecie milionów ludzi każdego dnia. Jakie surowce służyły jako podstawa tego produktu, można określić tylko w specjalistycznym laboratorium. Jednocześnie prawdopodobieństwo sukcesu nie będzie bardzo wysokie. Zarówno rafinowany burak, jak i rafinowany cukier trzcinowy składają się w 99,9% z substancji zwanej sacharozą. Są po prostu identyczne.
Jest różnica, jeśli chodzi o produkt nierafinowany. I bardzo ważny. Produkcja cukru trzcinowego to starożytny wynalazek ludzkości. Istniał jeszcze przed naszą erą - w Egipcie, Indiach, Chinach. Nieco później dowiedzieli się o cukrze trzcinowym w Ameryce, krajach śródziemnomorskich i wreszcie w Rosji. W 1719 r. dekretem Piotra I wybudowano całą fabrykę do produkcji cukru z trzciny cukrowej. Świat dowiedział się o produkcji cukru buraczanego w XIX wieku. Za to możemy podziękować niemieckim naukowcom F. K. Ahardowi i A. Marggrafowi. W Niemczech w 1802 r. otwarto pierwszą cukrownię rafinowaną.
Nierafinowany cukier buraczany nie jest szczególnie jadalny. Należy zauważyć, że produkt wyjściowy - surowiec, który uzyskuje się po zagotowaniu soku roślinnego, ma specyficzny smak i nieprzyjemny zapach.
Surowy cukier trzcinowy jest wysoko ceniony ze względu na przyjemny karmelowy smak i piękny brązowawy odcień. Brązowawy kolor cukru trzcinowego uzyskuje się dzięki domieszce melasy - syropowatej czarnej melasy, która otula kryształy tego produktu. Nawiasem mówiąc, zawiera ogromny kompleks pierwiastków śladowych przydatnych dla człowieka (magnez, fosfor, sód, miedź, chrom, żelazo, potas i wapń). Ponadto w skład zanieczyszczenia melasy wchodzi błonnik roślinny i witaminy z grupy B.
Różnice między cukrem trzcinowym a buraczanym
Cukier trzcinowy jest jadalny zarówno rafinowany, jak i nierafinowany. Buraki – głównie rafinowane. Ze względu na zawartość zanieczyszczeń melasowych w cukrze z trzciny, zawiera wiele przydatnych pierwiastków śladowych i witaminy B, których praktycznie nie ma w cukrze buraczanym. Cukier buraczany jest mniej pożywny. Reed ma bardziej intensywny smak i aromat.
