Dzika kaczka pieczona w piekarniku to bardzo smaczne i pyszne danie, najważniejsze jest odpowiednie przygotowanie ptaka, ostrożne wyrwanie piór, usunięcie głowy i nóg oraz wypatroszenie tuszy. Do pieczenia kaczki przydatne jest specjalne naczynie - kogut, to głębokie podłużne naczynie, w którym można umieścić całego ptaka.
Jak prawidłowo wypatroszyć dziką kaczkę
- Pierwszym krokiem jest oskubanie kaczki. Można to zrobić na dwa główne sposoby. W pierwszym przypadku musisz wziąć ptaka za nogi, aby wisiał do góry nogami. Następnie trzeba zacząć usuwać z tuszy piór, zawsze przeciwko wzrostowi. Pierś jest wyrywana jako pierwsza, a skrzydła ostatnie.
- Istnieje również druga metoda oskubania kaczki, wygodniejsza, ponieważ pozbędzie się kłaczków latających po kuchni. W tym celu najpierw trzeba zagotować wodę, wlać do głębokiego naczynia, trochę poczekać, aż woda ostygnie do około 80 stopni Celsjusza. Następnie tuszę zanurzamy na kilka minut w wodzie.
- Po oskubaniu kaczki, zwykle nieostrą stroną noża, usuwa się resztki piór z tuszy, a następnie zwija w zmielone otręby lub najpospolitszą mąkę pszenną i pali nad ogniem (jeśli jesteś w naturze) lub za pomocą specjalnego palnika (jeśli cięcie odbywa się w domu).
- Następnym krokiem jest oczyszczenie kaczki z resztek sadzy i mąki. Następnie będziesz musiał ostrożnie wyjąć wszystkie frakcje z tuszy, a także usunąć wnętrze, odciąć nogi, głowę i czubki skrzydeł. Następnie kaczkę myje się bardzo dokładnie pod bieżącą wodą i przechowuje w lodówce przez dwa lub trzy dni.
- Jest jeden sposób, aby jak najszybciej pozbyć się charakterystycznego zapachu mięsa z dzikiej kaczki. Drób należy ułożyć na blasze do pieczenia z wodą i wstawić do piekarnika nagrzanego do 220 stopni Celsjusza na 5 minut. Następnie tuszę należy odwrócić na drugą stronę i trzymać przez kolejne 5 minut w piekarniku.
Kaczka z czerwoną kapustą i pomarańczami
Składniki:
- 1 kaczka ważąca około 2,5 kg
- 2 łodygi selera
- 1 cebula
- 1 marchewka
- 2 ząbki czosnku
- 1 liść laurowy
- 1 gałązka rozmarynu
- 250 ml białego wina
- 250 ml wody
- sól pieprz
- 1 kg czerwonej kapusty
- 3 pomarańcze
- 2 cebule
- 50 g masła
- 50 g cukru
- 1 szklanka soku pomarańczowego
- 4 łyżki. ocet winny
Gotowanie krok po kroku:
1. Dokładnie opłucz oskubaną i przygotowaną kaczkę, osusz papierowymi ręcznikami - im mniej nadmiaru wilgoci, tym piękniejsza, chrupiąca i smaczna skórka. Następnie natrzyj tuszę solą i pieprzem wewnątrz i na zewnątrz. Połóż kaczkę na kogucie lub innym odpowiednim głębokim naczyniu, piersią do góry.
2. Pokrój warzywa (cebulę, marchew i seler) i przykryj kaczkę ze wszystkich stron. Dodaj liście laurowe i rozmaryn. Przykryj brytfannę pokrywką. Rozgrzej piekarnik do 200 stopni Celsjusza i umieść tam pojemnik z kaczką na półtorej godziny. Zdejmij pokrywkę z brytfanny 15 minut przed zakończeniem pieczenia.
3. Wyjmij kaczkę z koguta, przełóż do naczynia żaroodpornego lub blachy do pieczenia i włóż z powrotem do piekarnika, ale po wyłączeniu ognia. Do brytfanny z warzywami wlać wino i wodę i zawartość odparować na kuchence do połowy. Powstały sos odcedź i podawaj z kaczką.
4. Teraz przygotuj przystawkę: opłucz kapustę, pozbądź się kikuta. Posiekaj liście. Obierz i posiekaj cebulę. Umyj 1 pomarańczę i pokrój w bardzo cienkie plasterki. Podgrzej trochę, dodaj cebulę i pomarańczę i smaż, aż cebula stanie się żółta.
5. Dodać sok pomarańczowy i kapustę, doprawić i dusić pod przykryciem na małym ogniu przez 40 minut. Usuń skórkę z jednej z pozostałych pomarańczy za pomocą drobnej tarki. Wmieszaj skórkę z kapustą 10 minut po rozpoczęciu duszenia.
6. W osobnym rondlu rozpuść cukier, aby uzyskać jasnożółtą masę karmelową. Wyciśnij sok z pomarańczy, z której usunięto skórkę. Dodaj ocet winny, wymieszaj. Obierz pozostałą pomarańczę, posiekaj miąższ. Razem z masą karmelową dodać do kapusty pod koniec duszenia.
7. Serviroka: Kaczkę podzielić na porcje, ułożyć na talerzach, obok położyć dodatek. Sos podawać osobno. Do kaczki można też podawać pierogi i ciasteczka kukurydziane.
Kaczka "Barbara"
Składniki:
- 1 kaczka, przygotowana do gotowania, ważąca ok 1,5 kg
- 200 g piernika
- 100 g migdałów
- 100 g rodzynek
- 100 ml brandy
- 50 ml przegotowanej wody
- 2 łyżki stołowe. łyżki oleju roślinnego
- sól pieprz
Gotowanie etapami:
1. Dobrze opłucz tuszę zimną bieżącą wodą. Wcieraj przyprawy wewnątrz i na zewnątrz. Pierniczki pokruszyć, ale nie za drobno. Opłucz rodzynki, wyrzuć je do durszlaka, pozwól im dobrze wyschnąć. Dodaj pierniki, rodzynki, migdały, brandy i wodę.
2. Rozpocznij przygotowaną kaczkę, zszyj nitką kulinarną. Umieść ptaka w kogucie lub głębokim podłużnym naczyniu, zalej rozgrzanym olejem. Piec w piekarniku w 200 stopniach Celsjusza przez półtorej godziny.
3. Gdy skóra zacznie brązowieć, usuń tłuszcz i wlej pół szklanki wody do formy. Kontynuuj pieczenie, aż się upiecze, od czasu do czasu polewając sokiem. Pamiętaj, aby przed podaniem usunąć nić kulinarną.
Kaczka ze śliwkami
Składniki:
- 1 przygotowana kaczka ważąca około 1,5 kg
- 200 g suszonych śliwek
- 2 marchewki
- 100 g masła
- 2 jajka
- 1/2 szklanki mleka
- 2 kromki białego chleba
- sól pieprz
- śmietana, cukier puder
- marchewki do dekoracji
Gotowanie krok po kroku:
1. Natrzyj kaczkę przyprawami na zewnątrz i wewnątrz. Dodać pokrojony biały chleb, jajka, mleko i zmiękczone masło, ubić blenderem na gładką masę. Opłucz suszone śliwki i namocz w gorącej przegotowanej wodzie. Skórę ugotować i pokroić w kostkę.
2. Wymieszaj mieszankę chleba z masłem, plasterki marchewki i posiekane śliwki. Rozpocznij tuszkę kaczki tą mieszanką i zszyj nitką do gotowania. Wlej trochę wody do koguta lub głębokiego podłużnego kształtu i umieść tam kaczkę. Pieczemy półtorej godziny w piekarniku nagrzanym do 200 stopni Celsjusza, co jakiś czas polewając na wierzch sok ze smażenia.
3. Kilkakrotnie podczas gotowania posmaruj powierzchnię kaczki cienką warstwą śmietany i posyp cukrem pudrem, aby uzyskać apetyczną błyszczącą skórkę. Gotową kaczkę ostudź, wyjmij z kaczki, usuń nitki, połóż ptaka na naczyniu i udekoruj funtami marchwi.
Pieczona kaczka z sosem jabłkowym
Składniki:
- 1 przygotowana kaczka ważąca około 1,2 kg
- 50 g selera
- 50 g marchewki
- 1 mała cebula
- 1 pęczek zielonej cebuli
- 2 jabłka
- 1 łyżka. łyżka koncentratu pomidorowego
- 200 ml cydru
- 1 łyżka. łyżka tymianku
- sól pieprz
Gotowanie etapami:
1. Kaczkę opłukać zimną wodą i osuszyć papierowym ręcznikiem. Z zewnątrz i wewnątrz natrzyj solą i mielonym pieprzem, a od wewnątrz natrzyj tuszę tymiankiem. W tym przepisie zamiast tymianku można użyć rozmarynu.
2. Obierz i pokrój w drobną kostkę cebulę, marchew i seler. Kaczkę i warzywa włożyć do koguta i gotować przez 45 minut w piekarniku nagrzanym do 200 stopni Celsjusza. Odmierz jedną szklankę czystej, przefiltrowanej wody i co jakiś czas dodawaj do kaczki, aż szklanka będzie pusta.
3. Jabłka obrać, pokroić na cztery części. Usuń łodygę i rdzeń nasienny. Miąższ pokroić w drobną kostkę. Ugotowaną kaczkę wyjąć z piekarnika, wyjąć tuszę z foremki, przenieść do naczynia do serwowania i odstawić w ciepłe miejsce. Do koguta dodać połowę pokruszonych jabłek i koncentrat pomidorowy, wlać cydr.
4. Umieść brytfankę na kuchence i podgrzewaj, aż sos zgęstnieje w misce. Przecedź przez sito, dodaj resztę kawałków jabłek i ponownie podgrzej na małym ogniu. Kaczkę rzeźnik - oddziel nogi, odetnij pierś od kości. Ułożyć na półmisku, podawać z sosem. Jako dodatek można podawać duszone warzywa - czerwoną kapustę, kapustę włoską, dynię.
Pieczone udka z kaczki
Składniki:
- 4 kacze udka
- 200 g ryżu długoziarnistego
- 150 g kurek
- 2 szklanki bulionu
- 2 marchewki
- 1 łyżka. łyżka posiekanej zieleniny
- 2 liście laurowe
- 2 łyżki stołowe. łyżki miodu
- 1 łyżeczka każdego rozmarynu i suszonego tymianku
- masło
- sól pieprz
Gotowanie etapami:
1. Dopraw kacze udka i posmaruj masłem. Opłucz ryż do czystej wody. Ryż włożyć do głębokiego naczynia do pieczenia i przykryć bulionem. Dodaj nogi i liść laurowy. Przykryj i gotuj przez 45 minut, aż ryż będzie gotowy.
2. Wyjmij kacze udka z formy. Przełóż ryż do osobnego naczynia i umieść w ciepłym miejscu. Udka z powrotem włożyć do formy, powierzchnię posmarować miodem, posypać posiekanymi ziołami i wstawić do piekarnika nagrzanego do 220 stopni Celsjusza na 10-15 minut, aż powstanie piękna skórka.
3. Aby przyozdobić kurki, dokładnie spłucz. Obierz marchewki i pokrój w kółko. Pieczarki i marchew dusić na oleju na patelni przez 5 minut, dodać ryż, przyprawy, sól. Podawać z udkami z kaczki.
