Czysty bulion to nie tylko podstawa wielu zup, ale także doskonałe pierwsze danie. Gospodynie domowe często narzekają, że bulion nie jest wystarczająco przezroczysty. Dlaczego bulion czasami mętnieje i jak można tego uniknąć?
Czy to jest to konieczne
-
- mięso na bulion;
- mięso z beczki;
- białko z surowych jaj kurzych;
- cebula;
- marchewka;
- cedzidło;
- gaza lub czysta biała bawełniana szmatka;
- sito lub durszlak.
Instrukcje
Krok 1
Sukces w każdym przedsięwzięciu kulinarnym zależy od jakości surowców. Jak przekonywał bohater Bułhakowa: „Druga świeżość to bzdury! Świeżość jest tylko jedna – pierwsza, ale też ostatnia. A jeśli jesiotr ma drugą świeżość, oznacza to, że jest zepsuty!”Tylko świeże produkty można wykorzystać do ugotowania pysznego i pięknego bulionu. Wybierz kawałek schłodzonego mięsa o jednolitym kolorze miąższu, nie powinien mieć silnego nieprzyjemnego zapachu. To pierwszy, ale nie jedyny krok w kierunku Twojego celu.
Krok 2
Oprócz wyboru produktów ważne jest przestrzeganie podstawowych zasad przygotowywania bulionu: 1. Jeśli Twoim celem jest ugotowanie bogatego bulionu, włóż mięso do zimnej wody. Jeśli musisz zagotować mięso, aby po ugotowaniu pozostało soczyste i miękkie, najpierw zagotuj wodę: białko na powierzchni mięsa będzie się szybciej ścinać i utworzy skorupkę, która nie pozwoli na przepłynięcie soku z mięsa Rosół.
2. Bulionu nie należy doprowadzać do wrzenia, gotować na małym ogniu. W żadnych okolicznościach nie mieszać ani nie wstrząsać.
3. Dietetycy zalecają gotowanie bulionu w co najmniej dwóch wodach. Po ugotowaniu wlać pierwszy bulion do zlewu, mięso opłukać, włożyć do czystego rondla, napełnić świeżą wodą i dalej gotować zgodnie z podanymi zaleceniami.
4. Użyj łyżki cedzakowej lub łyżki, aby zeskrobać pianę i tłuszcz. Należy to zrobić w kilku etapach. W międzyczasie możesz dodać trochę zimnej wody. Drobne białko szybciej uniesie się z dna garnka i utworzy pianę.
5. Po usunięciu pianki dodaj do bulionu warzywa - cebulę, marchew, w razie potrzeby korzeń selera lub pory. Pomagają również oczyścić bulion. Jeśli cebula i marchewka zostaną lekko upieczone na suchej, gorącej patelni przed włożeniem ich do bulionu, nadadzą bulionowi dodatkowego aromatu i pięknego odcienia.
Krok 3
Gotowy bulion przecedzić przez kilka warstw gazy umieszczonej na sicie lub durszlaku. Usuń nadmiar tłuszczu z powierzchni bulionu ręcznikiem papierowym lub serwetką.
Krok 4
Jeśli stwierdzisz, że bulion nie jest wystarczająco klarowny, możesz go rozjaśnić tak zwanym facetem. Aby to zrobić, użyj odpowiedniego produktu białkowego jako sorbentu. Do bulionów mięsnych zaleca się stosowanie surowego białka z kurczaka, mięsa mielonego, mleka. Do bulionów rybnych - kawior prasowany.
Krok 5
Klasyczna wersja bulionu została podana w „Księdze smacznej i zdrowej żywności”. 300 gramów mięsa przepuścić przez maszynkę do mięsa, dodać jedno białko jajka, 1 szklankę bulionu, wymieszać. Pozostaw w lodówce pod przykryciem na pół godziny. Następnie dodaj tę mieszankę do gorącego bulionu, zagotuj pod przykryciem. Gotuj na małym ogniu przez kolejne pół godziny. W rezultacie gotowane mięso mielone powinno osiąść na dnie, a bulion powinien stać się całkowicie przezroczysty, należy go dokładnie przefiltrować. Resztki szelek mogą służyć jako baza do nadzienia mięsnego oraz do robienia pasztetów mięsnych, naleśników z nadzieniem lub zapiekanek ziemniaczanych.
