Mięso wieprzowe nazywa się wieprzowiną, jagnięciną - jagnięciną, kurczakiem - kurczakiem. Stosując takie analogie, trudno jest zrozumieć, dlaczego określony rodzaj mięsa nazywa się wołowiną.
Jak powstało słowo „wołowina”?
Słowo „wołowina” w języku rosyjskim zwyczajowo nazywa się nie tylko mięsem krowy, ale także mięsem bydła. Ta kategoria obejmuje mięso z krów, byków, cieląt i wołów.
To słowo ma starożytne pochodzenie. Warto jednak zauważyć, że w czasach Rosji tak nazywano tylko mięso krowie, szersze znaczenie nabrało w XX wieku.
W słowniku etymologicznym Kryłowa zauważono, że słowo „wołowina” pochodzi od wspólnego starożytnego słowiańskiego lub starożytnego greckiego słowa govedo, co w tłumaczeniu oznacza „bydło”. Słowo wołowina ma swoje odpowiedniki w innych starożytnych językach. Na przykład w języku ormiańskim jest to pisane kov, w języku indoeuropejskim to govs, a w języku angielskim pochodzącym z łaciny to krowa.
We wszystkich rozważanych językach słowo to ma wspólny, podobny rdzeń, ale przyrostek edo może wprowadzać w błąd.
W „Słowniku wyjaśniającym żywego wielkiego języka rosyjskiego” Vladimira Dahla słowo „wołowina” ma szczególne znaczenie. Towarzyszy mu ilustracja mięsa krowiego. Ponadto słownik zawiera interpretację słowa „wołowina”, które ma identyczne znaczenie. A słowo „wołowina” jest interpretowane jako „wzięte od byka”. Dahl szczegółowo opisuje wszystkie części wołowiny od głowy do udu.
Cechy terminologii słowa „wołowina”
W rozszyfrowaniu terminologii słowa „wołowina” główną rolę odgrywa rozwój kulturalny i gospodarczy mieszkańców Rosji, którzy nazywali krowę „govedo”, a jej mięso „wołowiną”. Przeważnie krowy hodowano na mleko, a ich mięso nie było spożywane. Zdarzało się to tylko podczas głodu lub podczas wojen. Jednak obecna sytuacja w krajach postsowieckich zmieniła się diametralnie. Obecnie kultura jedzenia różni się od tej sprzed kilku wieków.
Mięso krowie jest systematycznie spożywane, ale nadal nazywane jest „wołowiną”. Okazuje się, że słowo to maskuje rzeczywistą jakość mięsa, a słowo „cielęcina” odnosi się do mięsa wyższej klasy młodego byka lub krowy.
W większości krajów europejskich w kuchni nie ma czegoś takiego jak „wołowina”. Do przygotowania dań mięsnych używa się wyłącznie mięsa wołowego lub cielęcego. Mięso krowie i woły jest wykorzystywane niezwykle rzadko, głównie jako mięso drugiego gatunku.
Nazwa wołowiny różni się w zależności od wieku zwierząt. Mięso młodych cieląt od dwóch tygodni do trzech miesięcy nazywa się cielęciną mleczną. Krowy poniżej trzech lat to młoda wołowina, a powyżej trzech lat - tylko wołowina.
