Pokarm wchodzący do organizmu człowieka ma złożony skład i zawiera substancje organiczne: białka, tłuszcze i węglowodany. Wszystkie są ważne dla zdrowia i pełnią określone funkcje. Białka są budulcem organizmu i biorą udział we wzroście i rozwoju tkanek. Białko odnosi się do żywności o wysokiej zawartości białka, ale to nie znaczy, że nie zawiera tłuszczów ani węglowodanów.
Białko
Białka są również znane jako białka. Są to sekwencje aminokwasowe połączone peptydami, w wyniku czego powstają substancje organiczne o określonych funkcjach. Białka są niezbędne dla zdrowia człowieka, ponieważ nie wszystkie aminokwasy mogą być syntetyzowane w organizmie – niektóre z nich muszą pochodzić z pożywienia. Pełnią szereg funkcji: katalizują reakcje chemiczne, kształtują komórki i ich organy, chronią tkanki przed wpływami fizycznymi, chemicznymi i biologicznymi, regulują procesy komórkowe, transportują substancje w organizmie, przekazują sygnały między tkankami i organami, przechowują energię i dostarczają ruch.
W życiu codziennym człowiek rzadko myśli o wszystkich funkcjach białek i najczęściej wie tylko o ich zdolnościach budulcowych. Białka to elementy strukturalne całego organizmu: tworzą mięśnie, skórę, tkankę łączną, paznokcie, włosy. Brak tych substancji wpływa na zdrowie człowieka i rozwój jego narządów, szczególnie ważne jest uzyskanie wystarczającej ilości białek w okresie wzrostu, w czasie ciąży, przy poważnym wysiłku fizycznym. Również w okresie laktacji, podczas menstruacji lub spermatogenezy u mężczyzn dochodzi do intensywnego metabolizmu białek. Ale w innych przypadkach organizm potrzebuje pewnej ilości białek.
Żywność białkowa
Naukowcy odkryli, że jeśli dana osoba nie spożywa białka z jedzeniem, to codziennie do syntezy niezbędnych aminokwasów, jego tkanki zostaną rozbite na 23,2 gramy białka. Liczba ta została przyjęta jako norma dla dziennego spożycia substancji białkowych, chociaż w praktyce okazało się, że ta ilość nie wystarcza do utrzymania zdrowia, ponieważ wchłanianie białek zależy od wielu czynników. Należy wziąć pod uwagę wiek, płeć, kondycję ciała, aktywność fizyczną. Tak więc osoby uprawiające sport powinny spożywać około 150 gramów białka dziennie. Małe dzieci poniżej trzeciego roku życia potrzebują 55 gramów białka, a młodzież - 106.
Żywność białkowa to taka, która jest bogata w białko w porównaniu z węglowodanami i tłuszczami. Ilość białka jest wysoka w produktach zwierzęcych - mięsie, serze, twarogu, jajach. Dość dużo białka znajduje się w roślinach strączkowych, orzechach i niektórych zbożach. W produktach sojowych jest wiele takich substancji. Ale ważne jest, aby zrozumieć, że najlepiej wchłaniają się te białka, których struktura jest zbliżona do struktury aminokwasów w ludzkim ciele: to tylko pokarm zwierzęcy.
Szkodliwe jest również nadmierne spożycie białek, które nie są całkowicie wchłaniane, a z biegiem czasu, ze względu na dużą ilość pokarmów białkowych, pogarsza się ich trawienie.
