Termin „piwo żywe” odnosi się do piwa niefiltrowanego, a zatem niepasteryzowanego. Ale takie pojęcie jak „piwo na żywo” i wymagania technologiczne do jego produkcji są określane przez samych piwowarów.
Piwo żywe to piwo zawierające żywą kulturę drożdży piwowarskich. Produkcja piwa żywego na skalę przemysłową jest technologicznie trudna, dlatego większość piw sprzedawanych w butelkach i puszkach nie ma z takim piwem nic wspólnego.
Masowa produkcja piwa jest regulowana prawem. W procesie jego produkcji jest filtrowany, klarowany, dodawane są do niego konserwanty i chemikalia. Te procesy niszczą wszystkie żywe istoty, które były w napoju. Właściwości smakowe takiego napoju są identyczne z naturalnymi. Niestety nie można tego powiedzieć o jego wpływie na organizm.
Dobroczynne właściwości piwa znane są od starożytności. Używano go w leczeniu wielu chorób, a mnisi warzyli piwo w świątyniach. Piwo sprzedawane w sklepach nie zawiera tych korzystnych właściwości.
Jak odróżnić piwo na żywo?
Ponieważ w piwie żywym nie ma konserwantów, nie można go długo przechowywać. Zwykle trwałość takiego piwa wynosi nie więcej niż kilka dni, po czym umierają drożdże piwne, które są przechowywane w tym napoju i mają wszystkie użyteczne właściwości. Aby wydłużyć trwałość piwa, należy je przechowywać w temperaturze nie wyższej niż + 2 stopnie. Wydłuży to żywotność drożdży piwnych do dwóch tygodni.
Kolejną istotną różnicą między piwem żywym a tym, które jest produkowane w dużych ilościach, jest jego proces fermentacji – kontynuuje się w pojemniku, w którym jest sprzedawane. Dlatego smak świeżo otwartego piwa żywego jest znacznie bogatszy niż piwa pasteryzowanego.
Koszt piwa na żywo
Cena piwa żywego znacznie różni się od ceny produkcji masowej. Wynika to z jego nieprzemysłowej wielkości produkcji i ręcznej pracy, bez której nie można obejść się w procesie jej tworzenia. Takie piwo nadal uważane jest za napój elitarny, a jego wielbiciele są gotowi zapłacić odpowiednią cenę za jego jakość i ekskluzywność.
Wartość żywego piwa zależy od składników użytych w procesie warzenia. Chmiel, kiełkujące ziarna jęczmienia i drożdże piwne nadają napojowi właściwości, z powodu których potocznie nazywa się go „żywym”.
Cechy żywego piwa
Aby odróżnić świeże żywe piwo od prześwietlonego dłużej niż zalecany czas, trzeba wsłuchać się w jego posmak. Jeśli w piwie pojawił się lekki „metaliczny” posmak, to pewny znak, że nie nadaje się już do spożycia.
