Wielu jest zdezorientowanych słowem „wołowina”. W końcu mięso świni nazywa się wieprzowiną, jagnięciną - jagnięciną i kurczakiem - kurczakiem. Dlaczego więc mięso krowie nazywa się wołowiną? Odpowiedź pochodzi z czasów istnienia Rosji i jest zawarta w słownikach etymologicznych.
Etymologiczne pochodzenie słowa „wołowina”
W Rosji termin „wołowina” był używany do mięsa wołowego. Słownik etymologiczny Semenova wskazuje, że „wołowina” pochodzi od powszechnego słowiańskiego słowa govedo, co oznacza „byk” lub „bydło”.
Z kolei słowo govedo pochodzi od indoeuropejskiego rdzenia gou, dlatego jest bardzo zgodne z obcymi słowami o tym samym znaczeniu. Obejmują one:
- gubernatorzy (w języku indoeuropejskim);
- krowa (w języku angielskim);
- kov (w języku ormiańskim).
Oprócz szczegółowej interpretacji Dahl opisał w najdrobniejszych szczegółach wszystkie części wołowiny od głowy do udu.
Wszystkie te słowa w tłumaczeniu oznaczają „krowa”.
Słownik wyjaśniający Dahla, a także słowniki etymologiczne Semenowa i Kryłowa, interpretują słowo „wołowina” w ten sam sposób - byk, krowa, bydło. Jednak Dahl koncentruje się na byku, określając, że przymiotnik „wołowina” oznacza „wzięty z byka”. Tak więc słowo „wołowina” jest dokładniej tłumaczone jako „mięso z byka”.
Wołowina: słownictwo kulinarne
Wiadomo, że w dawnych czasach słowo „wołowina” oznaczało mięso byka, ponieważ ludzie używali krowy do pozyskiwania mleka. Mięso krowie w ogóle nie było spożywane, z wyjątkiem ciężkich okresów głodu.
Jednak obecna sytuacja gospodarcza nie pozwala na trzymanie się takiej kultury żywieniowej. Mięso krów jest systematycznie wykorzystywane w żywieniu, ale nazywa się je - tak jak poprzednio - słowem „wołowina”, choć bardziej słusznie byłoby nazywać to drugie „wołowiną”. W Rosji mięso bydła (byków i krów) nie jest podzielone według płci, ale ma wspólną nazwę - wołowina.
Mięso krowie lub woły w Europie Zachodniej jest uważane za produkt drugorzędny i jest rzadko używane.
Tym samym słowo to maskuje prawdziwe pochodzenie tego produktu. Z kolei określenie „cielęcina” odnosi się do młodego mięsa, które jest wyższej jakości. W kuchni zachodnioeuropejskiej nie używa się terminu „wołowina”. Do gotowania dań mięsnych, w tym smażonych steków, używają mięsa cielęcego lub byka.
W zależności od wieku zwierzęcia wołowina jest klasyfikowana w gotowaniu jako:
- cielęcina mleczna - mięso młodych cieląt (2 tygodnie - 3 miesiące);
- młoda wołowina - 3 miesiące - 3 lata;
- wołowina - powyżej 3 lat.
