Strudel to nadziewana bułka. Ciasto beczkowe, nadzienie - jabłka, jagody, twarożek, a nawet kapusta, mięso i ser. Strudel podaje się na gorąco, a jeśli jest deserem, smaruje się go roztopionym masłem i posypuje cukrem pudrem. Strudel na słodko podawany jest z lodami, syropem czekoladowym lub bitą śmietaną.
Strudel to danie austriackie, ale uwielbiane jest również daleko poza granicami Austrii. Taka bułka znajduje się w menu węgierskich, żydowskich, czeskich, wszystkich krajów niemieckojęzycznych i słowiańskich.
Strudel ma wiele rodzajów: ziemniaczany, kiełbasiany, mięsny, cukrowy, z wątróbką i śmietanką. Ale jabłko jest uważane za klasykę.
Musisz prawidłowo ugotować strudel, przestrzegając warunków:
- Do tego dania ciasto należy wyciągnąć. Podstawą tego ciasta jest woda i mąka. Aby zmiękczyć i uelastycznić, dodaje się tłuszcz, a aby ciasto było gęstsze, potrzebne jest jajko, całe lub samo żółtko. Do soczystych nadzień wymagane jest gęste ciasto, ta sama wiśnia, ale będzie się gorzej rozciągać. A jeśli potrzebujesz bardziej kruchego ciasta, dodaj kwas - cytrynowy lub ocet. Koniecznie masło: warzywo do chudych receptur, ghee lub masło do słodyczy i smalec do niesłodzonych warzyw.
- Nadzienie może być dowolne, od jagód po mięso. Jeśli chcesz zagęścić, użyj pokruszonych krakersów lub smażonej bułki tartej - miesza się z nimi nadzienie. Bułka tarta pomaga w soczystym nadzieniu: pochłaniają nadmiar wilgoci, równomiernie rozprowadzają ją na cieście i zapobiegają zamoczeniu strudla. A jeśli nadzienie jest bardzo soczyste, możesz dodać skrobię, ale ważne jest, aby nie odbiegać od przepisu: jeśli przesadzisz z grubością ciasta, pogorszy się smak bułki.
- Mąkę na strudla należy przesiać. Aby zrobić ciasto, należy zebrać je w szkiełku, zrobić zagłębienie i stopniowo dodawać składniki - wodę, tłuszcz, jajka. Mieszaj powoli, aż ciasto będzie miękkie. Potem można ugniatać, czasem nawet ubijać po stole, aż ciasto przestanie kleić się do rąk. Dzięki temu powinna być elastyczna i gładka. Nawiasem mówiąc, elastyczność zależy od dokładności ugniatania. Gotowe ciasto należy zwinąć w kulkę, przykryć folią i odstawić, aby mąka pęcznieła i składniki się połączyły. Odpoczynek zajmuje 30-40 minut.
- Ciasto szybko rozwałkować, w przeciwnym razie wyschnie i straci elastyczność. Rozwałkuj go wałkiem do ciasta i wyciągnij rękami, dla których musisz włożyć dłonie pod ciasto i wyciągnąć od środka. W rezultacie ciasto powinno stać się cienkie jak gazę. Jeśli pęknie podczas procesu wyciągania, można wykonać łatki.
Następnie formuje się i piecze bułkę w piekarniku - temperatura i czas dla różnych przepisów są różne. Możesz gotować w domu, danie jest proste.
strudel jabłkowy
Składniki:
- funt mąki;
- 50 g roztopionego masła;
- 250 ml wody;
- 10 g soli;
- 120 g cukru;
- 1 garść pokruszonych ciasteczek
- 4 jabłka;
- 1 cytryna;
- 100 g rodzynek;
- 100 g orzechów włoskich;
- cynamon.
Najpierw trzeba przygotować ciasto, a następnie, gdy odpoczywa, zrobić nadzienie. Do ciasta przesiać mąkę, dodać sól, wymieszać, wlać olej, zagnieść twarde ciasto, przykryć folią spożywczą i odstawić.
Aby zrobić nadzienie, musisz obrać jabłka i pozbyć się rdzeni, a następnie pokroić je w cienkie kółka. Rodzynki zalać wodą, odczekać 10-15 minut, spłukać i dodać do jabłek. Wsyp cukier, wyciśnij sok z cytryny, dodaj cynamon. Wszystko wymieszaj rękoma, lekko zmiażdż jabłka, ale nie łam plastrów. Następnie pozwól, aby nadzienie zaparzyć.
Połóż orzechy włoskie na blasze do pieczenia, lekko osusz i dodaj do nadzienia, gdy zostanie zaparzone.
W tym czasie ciasto jest już wystarczająco wypoczęte, należy je rozwałkować i wyciągnąć. Przykryj stół czystą szmatką - ręcznikiem lub obrusem, - posyp mąką, połóż rozciągnięte ciasto na wierzchu. Wsypać okruchy piasku na ciasto paskiem około 10 cm od krawędzi, wycisnąć nadzienie i ułożyć na okruchy zjeżdżalnią.
Następnie przykryj nadzienie brzegiem ciasta i za pomocą brzegów obrusu zawinąć nadzienie w ciasto jak bułkę. Jeśli krawędzie są długie, odetnij je i złóż.
Przełóż strudel na blachę do pieczenia i posmaruj powierzchnię rolki olejem. Rozgrzej piekarnik do 22°C i piecz strudel przez 20 minut.
Aby nadzienie jabłkowe było smaczne, musisz znać sztuczki:
- nie można brać luźnych i kruchych jabłek, ale jabłka mogą być zarówno surowe, jak i duszone (w tym przypadku potrzeba ich więcej, ponieważ całkowita masa zmniejsza się podczas duszenia);
- im słodsza odmiana jabłek, tym mniej cukru będzie potrzebne, jeśli w przepisie są suszone owoce, należy również zmniejszyć ilość cukru;
- jeśli rodzynki są twarde, należy je namoczyć we wrzącej wodzie, rumie lub koniaku przez 20 minut, aby zmiękły;
- orzechy należy zmiażdżyć jak najmniej, jeśli są to orzechy włoskie lub orzechy laskowe, migdały należy pokroić na cienkie wiórki.
Strudel jabłkowy ma opcje: ciasto leniwe i twarogowe.
Leniwy strudel jabłkowy
Składniki:
- 3 arkusze cienkiego chleba pita;
- 5 jabłek;
- 100 g rodzynek;
- 100 g cukru;
- 100 ml oleju roślinnego.
Do nadzienia należy namoczyć rodzynki w gorącej wodzie, a jabłka obrać i zetrzeć na tarce. Do jabłek dodać zmiękczone rodzynki, wymieszać.
Zamiast zwykłego strudla z rozciągającego się ciasta, pojawi się chlebek pita. Każdy z jego liści należy z jednej strony nasmarować olejem roślinnym i posypać cukrem (1 łyżka stołowa). Następnie rozprowadź wypełnienie na całym arkuszu, zwiń. Ułóż bułkę na blasze do pieczenia, posmaruj masłem i posyp cukrem.
Rozgrzej piekarnik do 180 stopni i piecz leniwego strudla przez 20 minut.
Strudel jabłkowy z ciasta twarogowego
Składniki:
- 180 g miękkiego lub pastowatego twarogu;
- 200 g masła;
- 150 g) cukier;
- 2,5 szklanki mąki pszennej;
- 0,5 łyżeczki proszek do pieczenia;
- 800 g jabłek;
- 80 g orzechów włoskich;
- 1 jajko;
- cukier puder.
Aby przygotować ciasto, do miski włożyć twaróg, cukier, masło, wymieszać, dodać mąkę i proszek do pieczenia. Zagnieść ciasto na gładką masę, podzielić na dwie części, zawinąć w folię i odstawić.
Jako farsz obrać jabłka, pokroić w kostkę, dusić na maśle i dodać cukier oraz posiekane orzechy.
Ciasto rozwałkować, rozciągnąć, posypać mąką i na brzeg wyłożyć połowę nadzienia. Zawiń w rulon, sklej brzegi i z drugiej połowy ciasta i nadzienia zrób kolejną rulon. Oba posmaruj roztrzepanym jajkiem i ułóż na blasze wyłożonej pergaminem.
Piekarnik nagrzewamy do 180 stopni i pieczemy 30 minut Gotowe strudle posypujemy cukrem pudrem.
Strudel w Odessie
Ciasto przygotowuje się w taki sam sposób, jak w klasycznym przepisie na strudel jabłkowy. A do wypełnienia potrzebujesz:
- 1 kg jabłek;
- 0,5 szklanki cukru;
- 50 g rodzynek;
- cynamon.
Umyte jabłka pokroić na małe kawałki, ułożyć równą warstwą na rozwałkowanym i rozciągniętym cieście – na całej powierzchni ciasta, a nie na krawędzi. Do jabłek dodać rodzynki i posypać cukrem i cynamonem. Po - zwiń w rolkę.
Do tego strudla potrzebne są cztery takie rolki, a następnie wszystkie cztery muszą być ułożone w formie natłuszczonej. Ułóż ciasno, składając rolki w półkole, jak na zdjęciu. A następnie posmaruj je olejem na wierzchu i ponownie posyp cynamonem.
Rozgrzej piekarnik do 200 stopni i piecz przez 50 minut.
Strudel z ciasta francuskiego z nadzieniem serowym
Składniki:
- 12 dużych jaj kurzych;
- 0,5 szklanki majonezu;
- 500 g pokrojonego boczku;
- 150 g młodego szpinaku;
- 3 ząbki drobno posiekanego czosnku;
- 1 szklanka drobno startego sera;
- 1 szklanka posiekanych świeżych pomidorów
- 1 szczypta soli;
- 350 g ciasta francuskiego.
Aby zrobić nadzienie, połącz jajka i majonez w dużej misce, usmaż boczek na średnim ogniu i przełóż na ręcznik papierowy, aby odsączyć nadmiar tłuszczu. Szpinak i czosnek wkładamy na patelnię, na której smażył się boczek, smażymy 2 minuty, następnie dodajemy masę jajeczną i smażymy, mieszając od czasu do czasu, aż jajka zastygną. Nie możesz jednak czekać, aż jajka zostaną całkowicie usmażone.
Po zdjęciu patelni z ognia dodaj pomidory, ser i boczek. Wymieszaj, przełóż nadzienie do miski i pozostaw na 30 minut.
Ciasto rozwałkować, nałożyć na nie nadzienie i zwinąć w bułkę. Ułożyć bułkę na blasze pokrytej pergaminem i posmarować roztrzepanym jajkiem. Rozgrzej piekarnik do 200 stopni i piecz strudel przez 30 minut.
Strudel z wiśniami i orzechami
Składniki:
- 250 g ciasta francuskiego;
- 2 łyżki stołowe wiśnie we własnym soku;
- 2 kromki chleba;
- 1 garść orzechów włoskich;
- 10 g cukru waniliowego;
- 0,5 łyżeczki łyżki cynamonu;
- 1 łyżka. l. masło;
- cukier puder.
Ciasto rozwałkować i wyciągnąć. Chleb usmażyć, zmiażdżyć i posiekać orzechy. Na ciasto równomiernie wsyp bułkę tartą, orzechy, cynamon i wanilię. Połóż na tym wiśniowe paski i zwiń wszystko w rolkę, ściśnij krawędzie.
Przykryj blachę do pieczenia pergaminem, połóż na niej bułkę i posmaruj ją olejem. Rozgrzej piekarnik do 180 stopni i piecz przez 35 minut. Smarować jeszcze dwukrotnie strudel podczas pieczenia, aby skórka była bardziej błyszcząca.
Gotowy strudel posyp cukrem pudrem.
Strudel z kapusty
Składniki:
- 250 g mąki;
- 2 łyżeczki Sól;
- 1 łyżeczka Sahara;
- 200 ml wody;
- 25 g oleju roślinnego;
- 1 kg białej kapusty;
- 100 g cebuli;
- 130 g masła;
- 125 g bulionu mięsnego;
- 1 łyżeczka zmielony czarny pieprz;
- 1 łyżeczka kminek lub kolendra;
- 125 g śmietanki.
Aby zrobić ciasto, musisz przesiać mąkę i wymieszać ją w mikserze na niskich obrotach. Dodaj 0,5 łyżeczki. sól i cukier, ponownie wymieszaj, stopniowo wlewając wodę. Dodaj olej roślinny i wyrabiaj lepkie ciasto przez 10 minut. Gdy będzie gotowe, zawinąć ciasto w folię foliową i odstawić.
Jako nadzienie obierz cebulę, pokrój w drobną kostkę, usmaż na maśle, a następnie dodaj drobno posiekaną kapustę na tę samą patelnię. Nie przykrywaj, smaż przez 25 minut. Gotową kapustę posolić i popieprzyć, dodać do niej kolendrę lub kminek, wymieszać i ostudzić. A gdy kapusta ostygnie, musisz dodać do niej śmietanę i ponownie wymieszać.
Przykryj stół czystym ręcznikiem, posyp mąką i ułóż ciasto, które należy rozwałkować i rozciągnąć. Powierzchnię ciasta posyp roztopionym masłem i ułóż lekko wyciśnięte nadzienie: powinno być na całej powierzchni ciasta.
Ciasto zwinąć w rolkę ręcznikiem, delikatnie przenieść na blachę do pieczenia pokrytą pergaminem, posmarować roztopionym masłem. Rozgrzej piekarnik do 220 stopni i piecz przez 50 minut.
Gotowy strudel z kapusty należy ponownie posmarować masłem. Sok wyciśnięty z nadzienia może służyć jako sos.
Z podanej liczby składników możesz zrobić jedną dużą bułkę lub dwie małe porcje.
