Gulasz z indyka Mole Poblano to jedno z najsmaczniejszych dań meksykańskich na świąteczny stół. Gotowanie 10 porcji indyka zajmie około 3 godzin.
Fani kuchni meksykańskiej z pewnością pokochają pikantny gulasz z indyka mole poblano. Przez większość czasu w trakcie gotowania takiego indyka powstaje pyszny, aromatyczny i gęsty brązowy sos o słodkawym posmaku. Jeśli zdecydujesz się stworzyć takie meksykańskie danie, przygotuj następujące składniki: pół szklanki oleju roślinnego, 1 indyka, 1 cebulę i 2 ząbki czosnku.
Wskazane jest, aby waga wybranego indyka wynosiła co najmniej 4 kg.
Ale do sosu potrzeba dużo więcej produktów: 6 chili „mulat” i „ancho” bez pestek, 4 chili „pasilla”, 3 szklanki ciepłej wody, 130 g obranych migdałów, szklanka prażonych orzeszków ziemnych, 5 łyżek. l. sezam, 100 g ugotowanego ryżu, 50 g posiekanej gorzkiej czekolady. Pół szklanki rodzynek bez pestek, 3 tortille pszenne, 500 g pomidorów, 2 ząbki czosnku, 3 cebule, 2 szt. goździki, 1 łyżeczka anyżowe nasiona kolendry i sól do smaku. Może być potrzebna niewielka ilość ziaren.
Weź patelnię z dość grubym dnem i podgrzej na niej olej roślinny. Dobrze wypłucz indyka i pokrój na małe porcje. Umieść drób na patelni i smaż, aż się zrumieni. W razie potrzeby dodaj olej roślinny. Następnie ugotowane kawałki mięsa przenieść do brytfanki lub garnka żaroodpornego. Włóż tam obraną i posiekaną cebulę i czosnek, a następnie zalej wszystko wodą. Gotuj indyka przez około 60 minut na małym ogniu do miękkości. Po upływie określonego czasu wyjmij indyka i wlej bulion do innej miski.
Obecnie mole poblano z indyka jest przygotowywane głównie na Boże Narodzenie. W inne dni Meksykanie wolą używać kurczaka.
Chili posiekaj drobno i włóż do miski z ciepłą wodą na pół godziny. Pamiętaj, aby w ciągu tych 30 minut kilkakrotnie zamieszać chili. W robocie kuchennym lub mikserze połącz posiekane orzeszki ziemne i migdały, sezam i anyż, goździki i kolendrę. Następnie przenieś powstałą mieszaninę do głębokiej miski. Teraz w mikserze trzeba wymieszać cebulę, czosnek, obrane i pokrojone pomidory, tortille, rodzynki i chili. Wymieszaj te składniki, aż powstanie jednorodna gęsta pasta. Następnie włóż makaron do miski i wymieszaj z startymi orzechami i przyprawami. Smaż wszystko na oleju roślinnym. Czas smażenia to około 10 minut.
Umieścić mieszankę do smażenia w rondelku o grubych ściankach, polać bulionem z indyka i startą ciemną czekoladą. Dopraw solą i gotuj na wolnym ogniu, aż sos będzie wyglądał jak gęsta śmietana. Następnie umieścić kawałki indyka w rondlu i wymieszać z sosem. Jednocześnie musi całkowicie zakryć ptaka. Umieść pokrywkę na patelni i gotuj przez kolejne 15 minut. Teraz połóż duszonego indyka na dużym półmisku i polej sosem smakowym. Usmaż pozostałe nasiona sezamu na małym ogniu i posyp nimi gotowe danie. Podawaj gulasz z mole poblano z ryżem i fasolą. Zaleca się również, aby udekorować indyka kilkoma liśćmi sałatki świątecznej.
