Burrito, burrito, burritos to nazwa tradycyjnego dania meksykańskiego. Buritos to miękka tortilla owinięta różnymi nadzieniami.
Historia pojawienia się buritos w Meksyku
Co zaskakujące, danie uważane za prawdziwie meksykańskie jest w rzeczywistości pochodzenia europejskiego. Buritos dostał się do Meksyku dzięki hiszpańskiemu podbojowi. Już w średniowieczu na placach Hiszpanii sprzedawano bułki mięsne nadziewane kapustą kiszoną. Danie nazwano shavaruma. Nawiasem mówiąc, te bułki stały się protoplastami słynnej azjatyckiej shawarmy.
Po osiedleniu Ameryki przez imigrantów z krajów europejskich, lokalne plemiona szybko zapoznały się z obcymi ich kulturze tradycjami kulinarnymi. Niektóre potrawy były tak lubiane przez Hindusów, że przyjęli metody ich przygotowania, dostosowując się do własnych upodobań. Tak powstał przepis na burritos w stylu meksykańskim.
Początkowo mieszankę mąki kukurydzianej, narodowych elementów kuchni azteckiej i shawarumy nazywano „gringos”. Około 100 lat temu Amerykanie zainteresowali się daniem i po nieznacznej zmianie receptury nadali produktowi nową nazwę - „buritos”.
Istnieje również legenda o pochodzeniu potrawy. 100 lat temu Meksykanie zaczęli migrować do pobliskich ziem amerykańskich, głównie osiedlając się w Teksasie. Granica między Teksasem a Meksykiem to rzeka Rio Bravo. Jest to wąska rzeka o niesamowicie silnym nurcie i bardzo śliskich kamyczkach, co bardzo utrudnia brodzenie.
Na meksykańskim wybrzeżu był stary człowiek, Juan Mendoza, który przygotowywał pyszne dania. Wkrótce stał się sławny po obu stronach rzeki. Amerykanie chętnie zamawiali u staruszka narodowe dania kuchni meksykańskiej. Jednak dostarczanie jedzenia w glinianych garnkach często kończyło się smutno. Więc Juan Mendoza zaczął zawijać ugotowane jedzenie w płaskie ciastka. W ten sposób pojawiły się meksykańskie Buritos. Nazwa „buritos” w tłumaczeniu z języka hiszpańskiego oznacza „osioł”. Mówią, że staruszek miał osła, który pomagał właścicielowi w dostarczaniu zamówień.
Jak gotować meksykańskie burrito
Niestety zrobienie prawdziwej tortilli w Rosji jest dość problematyczne. Jednym z głównych składników tortilli jest mąka kukurydziana. Za pomocą sprzętu AGD trudno jest uzyskać drobny zmielenie. Dlatego w Rosji analog burrito jest najczęściej przygotowywany za pomocą lawaszu.
Aby zrobić prawdziwą meksykańską tortillę, potrzebujesz następujących składników: po 150 g mąki kukurydzianej i pszennej, 200 ml wody, 50 g masła i szczyptę soli.
Mąkę pszenną i kukurydzianą miesza się z solą. Do składników dodaje się gorącą wodę. Masło topi się w kąpieli wodnej i dodaje również do mąki. Dokładnie zagnieść ciasto, zawinąć w folię i pozostawić na pół godziny.
Ciasto formuje się w kulki o tym samym rozmiarze, które zwija się w cienkie koła o średnicy około 20 cm Tortille piecze się na rozgrzanej patelni bez użycia tłuszczu.
Nadzienia Buritos są bardzo różnorodne. Mogą to być sałatki, fasola, mięso mielone z dodatkiem ziół i przypraw. Prawie każda gospodyni domowa w Meksyku ma swój rodzinny przepis. Nie bez powodu burrito uważane jest za danie kreatywne.
Przykładowe nadzienie: 500 g mielonej wołowiny, 400 g smażonej fasoli, pęczek sałaty, 3-4 duże pomidory, pęczek zielonej cebuli, główka cebuli, 2 łyżeczki chili w proszku, 200 g sera cheddar, łyżeczka kminek, pieprz czarny, sól.
Drobno posiekana cebula smażona jest na oleju roślinnym. Wszystkie przyprawy miesza się dodając odrobinę wody do postaci pasty. Pastę wlewa się do smażonej cebuli. Następnie, gdy woda wyparuje, do cebuli dodaje się mielone mięso i dalej smaży się składniki.
Gdy mięso mielone będzie gotowe, dodaj do niego fasolę, drobno pokrojone pomidory, cebulę i sałatę. Składniki gotują się jeszcze przez kilka minut. Gotowe nadzienie zawija się w płaskie ciasta.
