Trufla to rodzaj grzyba dla smakoszy, którego owoce znajdują się pod ziemią. Te grzyby są szczególnie cenione. Koszt kilograma prawdziwych trufli zaczyna się od 800 dolarów, a czasem sięga nawet kilku tysięcy.
Rodzaje trufli
Istnieją setki rodzajów trufli, ale najcenniejsze są odmiany czarno-białe. Są lato i zima. W Europie najczęstsze czarno-białe odmiany zimowe.
Czarna zimowa trufla pojawia się w listopadzie, a swój maksymalny smak pokazuje pod koniec stycznia. Występuje głównie we Włoszech, Hiszpanii i Francji. Ta trufla rośnie obok brzóz i dębów. Ten rodzaj trufli jest czarno-brązowy na zewnątrz i czerwono-brązowy w środku. Najdroższa trufla pochodzi z Perigord we Francji. Jego wartość tkwi w mocnym, trwałym, charakterystycznym zapachu i lekko orzechowym smaku.
Białe trufle są rzadsze niż czarne. Występuje w Umbrii i Piemoncie we Włoszech i ma brązową skórę i jasny miąższ z czerwonymi żyłkami. Aromat białych trufli jest wyraźniejszy niż czarnych, ale nie jest tak trwały i szybko zanika.
Proces zbierania trufli
Zbieranie trufli to bardzo skomplikowany proces. Zwykle zbiera się je w nocy, ponieważ ich ostry zapach jest łatwiejszy w nocy. Do poszukiwania trufli wykorzystuje się świnie lub psy. Psy przygotowywane są do tego procesu od urodzenia: szczenięta karmione są mlekiem z bulionem lub nalewką z trufli. Następnie zwierzęta są tresowane: wokół pomieszczenia chowane są kawałki drewna, natarte truflami, które zwierzęta muszą znaleźć. Potem zamiast pokoju korzystają z dziedzińca i ogródka warzywnego, a potem wychodzą do lasu. Świnie nie wymagają tak dużego przygotowania. Mają bardzo wrażliwy węch i dlatego bez problemu znajdują trufle. Ale ze względu na aromat grzybów świnie popadają w taką błogość, że bardzo trudno jest je później zabrać z miejsca odkrycia.
Zbiory trufli różnią się z roku na rok. W latach słabych zbiorów ceny trufli mogą wzrosnąć kilkakrotnie. Tak wysoka cena trufli wynika nie tylko z żmudnego procesu ich zbierania, ale także z faktu, że nie mają na świecie odpowiedników i nie można ich zdobyć w żaden inny sposób.
Przechowywanie przysmaków
Trufle mają bardzo krótki termin przydatności do spożycia, dlatego muszą być spożywane na świeżo, aby doświadczyć wyjątkowości ich smaku. Trufle w sezonie wyprzedają się bardzo szybko, a koneserzy specjalnie przyjeżdżają do Włoch i Francji, aby skosztować tego rzadkiego przysmaku.
Mimo to trufle mogą zachować swój smak i aromat w specjalnym oleju. Grzyby te są później używane jako dodatek do innych potraw. Czasami trufle są przechowywane w ryżu, po czym robi się z nich bardzo niezwykłe risotto. Jeszcze rzadziej trufle są mrożone. Ale koszt takiego produktu jest znacznie niższy niż koszt świeżego.
