Wątróbka drobiowa to produkt bogaty w witaminy i minerały, ponadto smaczny i delikatny. Ale nawet przysmak może zostać zepsuty przez niewłaściwą miksturę. Jeśli wiesz, jak ugotować wątróbkę drobiową, aby była miękka i soczysta, zawsze możesz rozpieszczać siebie i swoich bliskich wspaniałym daniem. Zakup produktu wysokiej jakości będzie jednym z głównych czynników sukcesu.
Wybór produktu
Jeśli naprawdę chcesz ugotować pyszną wątróbkę drobiową, zadbaj przede wszystkim o jej jakość. Przy zakupie upewnij się, że:
- jest brązowo-bordowa, a nie żółtawa, jasny odcień;
- ma błyszczącą gładką powierzchnię;
- ma słodkawy, przyjemny aromat bez kwasowości, zapach amoniaku;
- brak zakrzepów krwi;
- nie ma śladów uszkodzenia pęcherzyka żółciowego w postaci zielonych plam;
- produkt jest schłodzony, nie zamrożony.
Jak gotować wątróbkę drobiową na patelni
Spróbuj ugotować wątróbkę drobiową, która jest miękka i soczysta, na żeliwnej patelni. Świeży produkt wypłukać pod bieżącą wodą, osuszyć na ręczniku papierowym. Połóż się na desce, sprawdź, tłuste smugi, usuń drogi żółciowe.
Rozgrzej olej roślinny na patelni. Nie powinien gwałtownie stygnąć, więc nie rozkładaj produktu od razu, ale w kawałku lub w całości. Smaż wątróbkę drobiową na patelni przez 5-8 minut z każdej strony, w zależności od wielkości, odwracając ją co kilka minut.
Nie przesadzaj z jedzeniem na kuchence, w przeciwnym razie straci soczystość. Wątroba jest gotowa, jeśli:
- po sprasowaniu miąższ jest gęsty, ale nie zwięzły - łatwo się perforuje;
- po przecięciu nie widać krwi.
Jeśli nie zamierzasz od razu podawać delikatnej wątróbki drobiowej, przenieś ją z patelni na zimne danie. Produkt będzie się nadal smażył nawet na wyłączonej, ale gorącej patelni żeliwnej.
Jak gotować wątróbkę drobiową ze śmietaną
Śmietana sprawia, że pyszna wątroba jest jeszcze bardziej soczysta i delikatna. Najpierw musisz usmażyć produkt, a następnie dusić w sosie śmietanowym. Do 800 g wątróbki drobiowej potrzebne będą 3 duże cebule. Obierz i pokrój w cienkie półpierścienie, a następnie smaż na oleju roślinnym do miękkości.
Wyjąć cebulę usmażyć łyżką cedzakową i spuścić olej z powrotem na patelnię. W nim smaż przygotowaną wątróbkę drobiową z obu stron przez 5-6 minut, uprzednio zwijając ją w mące. Gdy potrawa się upiecze, dopraw solą i pieprzem. Formę posmarować olejem, włożyć smażoną wątróbkę, przykryć smażoną cebulą.
Sos przygotuj na patelni, na której smażyło się danie: wlej 2 szklanki kwaśnej śmietany, dodaj sól i posiekaną cebulę i koperek do smaku, 2 łyżki startego twardego sera. Wystarczy przykryć wątrobę sosem i piec pół godziny w piekarniku w temperaturze 220°C, a wątróbkę drobiową będzie można ugotować tak, aby była miękka i soczysta, po prostu rozpływała się w ustach.
