Wiele osób nie lubi wątroby ze względu na jej specyficzny smak, zapach, sztywną strukturę i nieprzyjemny kolor. Jednak znając tylko kilka sekretów, ten zdrowy produkt może być zarówno aromatyczny, jak i apetyczny. Chodzi o zasady wyboru wątroby i sposób jej przygotowania.
Największą wartością odżywczą dla organizmu jest wątroba wołowa, jednak zarówno wieprzowina, jak i kurczak zawierają również wiele przydatnych substancji, makroelementów, witamin. Dlatego przy wyborze należy skupić się wyłącznie na własnych preferencjach smakowych, a także na jakości podrobów, trwałości i wyglądzie zamrożonego kawałka.
Wskazówki dotyczące wyboru pysznej wątróbki
Biorąc pod uwagę kawałki wątroby w sklepie, należy zwrócić uwagę na główne niuanse wyboru. Od tego będzie zależeć smak przyszłego dania, a także jego zapach i wygląd.
Oto kilka zasad dla kupujących zdrowe podroby:
- odmrożony kawałek powinien być elastyczny, miękki w dotyku;
- powierzchnia wątroby powinna błyszczeć, a film powinien być nienaruszony, bez nacięć i łez;
- jeśli na kawałku widoczne są plamy, nie można go pobrać - oznacza to, że zwierzę miało problemy z woreczkiem żółciowym, a produkt po ugotowaniu będzie gorzki;
- kolor kawałka powinien być jednolity, niezbyt jasny, ale nie za ciemny (zdrowa wątroba z indyka - bordowa, świnia - brązowo-czerwona, kurczak - jasnobrązowa, z czerwonawym odcieniem, wołowina - bordowa);
- wątroba nie powinna mieć kwaśnego zapachu;
- jeśli na kawałku widoczne są obszary o pomarańczowym kolorze, wątroba została kilkakrotnie rozmrożona, a następnie ponownie zamrożona, smak na pewno się pogorszy.
Jak prawidłowo ugotować wątrobę
Wiele dzieci i dorosłych nie lubi wątroby, zauważając, że jest bardzo twarda, sucha, czasem gorzka lub brzydko pachnie. Chodzi o to, że niektóre gospodynie domowe po prostu nie wiedzą, jak prawidłowo to ugotować.
Musisz przestrzegać kilku prostych zasad przygotowywania podrobów:
- przed gotowaniem / duszeniem konieczne jest usunięcie całego filmu z kawałka, odcięcie żyłek, kawałków boczku, to one mają gorzki smak w gotowym naczyniu;
- aby łatwo pozbyć się filmu, należy umieścić kawałek w ciepłej wodzie na 5 minut, jeszcze lepiej - parzyć wrzątkiem;
- prosta marynata z 5-6 łyżek soku z cytryny i taka sama ilość octu balsamicznego, w której podroby należy moczyć przez 4-5 godzin, pomoże zmiękczyć wątrobę w smaku;
- aby produkt pozostał soczysty podczas gotowania, nie można go od razu posolić - sól wyciąga wilgoć, lepiej posolić już pod koniec, 10 minut przed końcem gotowania lub duszenia;
- twardą wątrobę można zmiękczyć, umieszczając ją w ciasnej torbie i uderzając młotkiem kuchennym;
- podczas smażenia można uzyskać chrupiącą skórkę, zwijając kawałki w skrobi ziemniaczanej;
- aby wątroba była mniej gorzka i bardziej delikatna, konieczne jest moczenie jej w mleku przez godzinę przed duszeniem lub smażeniem.
Jak poprawić smak podrobów
Mało kto lubi zapach gotowej wątróbki, a smak gotowanych w wodzie kawałków jest dość specyficzny. Dlatego doświadczone gospodynie domowe zalecają dodawanie aromatycznych przypraw, ziół, przypraw do wszystkich potraw wykonanych z tego produktu.
Oto kilka dodatkowych wskazówek:
- wątróbka wieprzowa jest często gorzka, przed gotowaniem należy ją namoczyć w zimnym mleku na 2-3 godziny, co złagodzi zarówno goryczkę, jak i metaliczny posmak;
- gotowanie w osolonej wodzie sprawi, że kawałki będą twardsze niż duszenie w śmietanie, kwaśnej śmietanie, ale też pozbędzie się gorzkiego smaku;
- cebula, czosnek, liście laurowe, ziele angielskie, świeże zioła i suszone zioła pomogą nadać potrawie „smaczny” aromat;
- najważniejsze jest, aby nie rozgotować kawałków, w przeciwnym razie staną się twarde, tak jak podeszwa buta, ciasto lub sos śmietanowy pomogą tego uniknąć.
Przestrzegając tych prostych zasad, możesz gotować wątrobę na różne sposoby, uzyskując obfite, smaczne i apetycznie wyglądające danie.
